Todos temos preconceito alimentar. Não sei bem se esse termo existe, mas, caso não exista, estou inventando agora porque é algo bem real e que acontece com todos… Bolo de chocolate com abobrinha? Comer casca de abóbora? Brownie de abacate? Certas comidas nos causam estranheza, não fazem parte do nosso hábito. Mas, sinceramente, por que raios precisamos ficar dentro do nosso quadradinho do “gosto e não gosto”? É exatamente quando a gente sai do “lugar comum”, da nossa confortável lista de preferências e aversões alimentares, que nos deparamos com descobertas incríveis.
Eu tinha preconceito com tofu. Com soja, de maneira geral, mas especialmente com aquele falso queijo branco e esfarelento de soja e sem gosto. Preconceito. Nunca tinha dado uma chance real pro tofu entrar no meu coração. Mas aí eu vi aquele episódio da Bela Gil sobre soja (quem viu?) e fiquei com vontade de comer os pratos preparados com tofu… Resolvi arriscar. Fiz uma quiche de tofu com cogumelos e, para minha surpresa, ficou ótima! Essa é a minha segunda quiche de tofu, dessa vez com shitake, espinafre e casca de abóbora (a polpa da abóbora foi para uma receita de sopa tailandesa que eu vou compartilhar logo logo). E lá vem você com preconceito pra cima da minha casca de abóbora…
Acredita em mim, confia: casca de abóbora é comida! E comida boa! Aliás, tem um monte de cascas, talos e folhas de vegetais e frutas que a gente despreza sem motivo nenhum! Folhas de cenoura, por exemplo, podem ser usadas do jeitinho que você usa salsa!
Então, vamos entrar num acordo… Vamos experimentar coisas diferentes? Assim a gente quebra os preconceitos à medida que eles forem aparecendo. Pensa assim: se for bom, você fez uma nova descoberta culinária e ampliou seu paladar, se for ruim, você cospe no guardanapo e vai escovar os dentes, pode ser?
Mas esse quiche, eu garanto, você vai adorar!
Quiche de Tofu com Shitake, Espinafre e Casca de Abóbora
(para uma quiche pequena – 3 pessoas)
Massa (mesma da Bela Gil, só que rendendo metade de uma receita)
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1/6 de xícara de água gelada
- 1/6 de xícara de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes com uma colher.
- Amasse a massa o mínimo possível com as mãos até que ela fique homogênea.
- Forre uma forma com a massa, apertando os cantos e laterais.
- Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido à 200 °C.
Recheio
- 350g de tofu
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola, descascada e em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de folhas de espinafre (aperte as folhas na xícara para medir com precisão)
- 1/3 de xícara de casca abóbora em tirinhas
- 3-4 cogumelos shitake grandes
- Salsa a gosto
- Sal e pimenta do reino preta a gosto
- No liqüidificador ou processador de alimentos, bata o tofu até que ele fique cremoso (se necessário, coloque 2-3 colheres de sopa de água). Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite com a cebola e refogue por alguns instantes até que ela fique translúcida.
- Adicione as cascas de abóbora e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente o alho e o espinafre e refogue até que o espinafre tenha murchado.
- Adicione o shitake e refogue por mais 2-3 minutos ou até que o shitake esteja macio e dourado.
- Em uma tigela, misture o refogado com o tofu cremoso e com a salsa, o sal e a pimenta. Experimente e ajuste o tempero.
- Asse por mais 10 minutos em forno pré-aquecido à 200 °C.
OBS: Você pode usar qualquer combinação de vegetais que quiser no refogado! Use sua criatividade!