O Natal está chegando e os meus planos para o blog estão a pleno vapor. Estou elaborando um monte de cardápios legais (do clássico ao alternativo) para as festividades. Eis que o primeiro post natalino é sobre a sobremesa. Vamos falar francamente: o peru/chester/fiesta/tender/pernil é o prato principal, mas a grande expectativa da noite é a sobremesa. Pelo menos lá em casa sempre foi assim.
Sobremesas para festas com muita gente podem ser bem exaustivas: cada um quer uma coisa diferente. Sempre tem uma tia ou avó diabética que não pode comer nenhuma sobremesa normal, e isso não é o grande problema, porque todo mundo sabe que ela VAI comer açúcar, mesmo que escondida. O problema são as filhas/netas que insistem em requisitar uma sobremesa sem açúcar, na esperança que a dona diabética não coma o doce normal. Mas nós sabemos que raramente isso acontece.
Outra coisa difícil é que, se você vai ficar com a sobremesa na ceia de natal, quer dizer que você “tomou o lugar de alguém” que antes tinha essa responsabilidade. Ou seja, a tia avó que sempre fez o pavê de bis ou pudim de pão vai ter um despeitozinho no fundo da alma e achar que a sua sobremesa, qualquer que seja, não é tão boa assim. Por esse motivo, eu evito fazer qualquer receita que seja “especialidade” de alguém da família: não seja responsável pela Terceira Guerra Mundial por ter feito um pavê ou pudim melhor do que o dela.
E a questão “Chocolate X Sem Chocolate”? 77% dos convidados vai preferir uma sobremesa com chocolate, mas eu sempre dou um jeitinho de fazer uma sem (nem que eu tenha que fazer duas). Porque a verdade é que sobremesa de chocolate não tem cara de natal pra mim, tem cara de qualquer situação de TPM, festa do pijama e aniversário de quem tem menos de 37 anos (a partir dessa idade o aniversariante geralmente prefere um bolo de frutas ou coco). Como a decisão de qual será a sobremesa do natal transcende a minha opinião, acabo fazendo duas sempre: uma com chocolate e outra sem.
E a sobremesa ideal para a situação sem-chocolate é Cheesecake, porque:
- Dificilmente é a especialidade de alguém da sua família, você pode fazer com que seja a sua e não vai ofender ninguém.
- Não tem chocolate, mas é tão gostosa que vai acabar antes da sobremesa de chocolate.
- É prático: você faz um dia antes e pronto, não tem que fazer em porções individuais ou assar na hora.
- É diferente. Todo mundo gosta do que é novo, do que é diferente; mas, ao mesmo tempo, família: por que não uma torta de recheio cremoso e cobertura de amoras?
- E por último: é gostoso demais da conta!
Cheesecake Autêntico (Sterling Cheesecake – feito à moda antiga)
(adaptado do livro Back in the Day Bakery Cookbook)
Casquinha de Biscoito
- 1 1/2 xícara de farelo de biscoito de maizena (bata os biscoitos no processador de alimentos até que obtenha uma farinha fina)
- 1 colher de açúcar
- 6 colheres de sopa de manteiga derretida
- Em uma tigela média, misture os três ingredientes.
- Pressione a mistura sobre o fundo e até metade da parte lateral de uma forma untada de aro removível.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 8 minutos ou até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar enquanto faz o recheio.
Recheio de Queijo
- 1,1 kg de cream cheese
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 6 ovos grandes
- 3 gemas grandes
- 1/4 de xícara de creme de leite
- 1 colher de sopa cheia de raspas de limão
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- Na tigela da batedeira, com o auxílio de uma batedor do tipo raquete, bata o cream cheese até que fique cremoso e macio (mais ou menos 5 minutos).
- Adicione o açúcar e bata até que a mistura fique mais clara e fofa (3-5 min).
- Acrescente os ovos e gemas, de três em três, batendo bem entre cada adição.
- Raspe as bordas da tigela com uma espátula de silicone e adicione o creme de leite, as raspas de limão e a baunilha.
- Bata por mais 8-10 minutos, até que o recheio esteja homogêneo.
- Embrulhe as bordas e o fundo da forma de aro removível (que contém a casquinha de biscoito assada) com papel alumínio. Assim, quando você colocar em banho-maria, o cheesecake não vai ser molhado pela água.
- Despeje o recheio dentro da forma de cheesecake, em cima da casquinha de biscoitos.
- Encha uma forma maior com água fervente e coloque a forma de cheesecake dentro da água, de maneira que a água cubra apenas dois dedos da lateral da forma de cheesecake. Você não quer que a água ferva e acabe molhando seu cheesecake.
- Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por 10 minutos, então abaixe o fogo para 180 graus e asse por 1h30. Desligue o fogo e deixe no forno com a porta entreaberta por mais 30 minutos.
- Retire o cheesecake do forno e do banho-maria e deixe esfriar fora da geladeira por 3h-4h.
- Coloque o cheesecake na geladeira e deixe gelar até a hora de servir (mínimo de 4 horas).
- Desenforme o cheesecake e cubra-o com calda de geléia ou essa calda deliciosa de amoras.
Calda de Amoras
- 2 1/2 xícaras de amoras (usei daquelas congeladas que são mais baratas, encontrei no Pão de Açúcar, mas você encontra em outros supermercados também)
- 1/4 de xícara de água
- Suco de 1/2 limão
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de maizena
- Em uma panela, coloque as amoras, o açúcar e o limão. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 8 minutos. (Se as amoras estiverem frescas e não congeladas, não haverá um caldinho de amoras para ajudar na cocção, então adicione nessa etapa 2-3 colheres de sopa de água).
- Dissolva a maizena na água e acrescente a mistura na panela.
- Cozinhe, mexendo sempre, até que a calda esteja consistente e as amoras estejam macias.
- Deixe esfriar e sirva sobre o cheesecake.