Tabule de Quinoa

Cozinhar é como dançar.

É ritmo, beleza, arte e emoção.

É pegar um vegetal ainda sujo com a terra de onde foi retirado e tratar dele até que ele se transforme na sua melhor versão, até que se transforme em mais do que um vegetal, até que ele se torne um conjunto de sensações gustativas, afetivas, emocionais… O ingrediente é quem guia a dança com seus sabores, aromas, texturas e cores. O que temos que fazer é coreografar da melhor maneira possível, de acordo com a música dos ingredientes e prestando atenção na voz de cada um.

Tudo o que vem da terra me fascina: a beleza de uma alcachofra, o aroma da canela, a textura de um cogumelo… É preciso ter carinho para transformar essa matéria bruta e cheia de potencial em um prato harmonioso, em que cada ingrediente tem sua hora de brilhar, mas, ao mesmo tempo, todos cantam e dançam em uma só voz.

Essa salada aqui aconteceu desse jeito: o pepino que a gente comprou na feira estava cantando em um tom que combinava perfeitamente com o tomate, o limão, a hortelã, a quinoa, a cebola… E foi tudo virando um tabule só.

Na prática, para escutar os alimentos, você precisa prestar atenção neles: olhe, cheire, experimente. Isso tudo é mais importante do que seguir uma receita, isso é cozinhar com o coração e com a cabeça.

E essa dança toda é muito gostosa.

Tabule de Quinoa

• 1 xícara de quinoa em grãos
• 1 pepino grande
• 8-10 tomates cerejas
• 1/2 cebola
• 2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
• 1/2 xícara de folhas de hortelã (apertadas na xícara para medir)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Cozinhe a quinoa em água por cerca de 15-20 minutos ou até que ela tenha soltado os aneis que envolvem cada grão.
2. Depois de cozida, enxágüe a quinoa em água fria em uma peneira para esfriá-la rapidamente. Deixe-a escorrendo.
3. Lave e seque os vegetais.
4. Descasque e pique a cebola em cubos pequenos.
5. Pique o tomate e o pepino em cubos médio, sem descascar.
6. Pique as folhas de hortelã.
7. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
8. Ajuste o tempero e sirva.

Leveza

Hoje eu não tenho nenhuma filosofia sobre comida pra defender. Não vou tentar convencer vocês a passarem mais tempo na cozinha fazendo seu próprio almoço ao invés de esquentar nuggets ou a lasanha congelada. Acho que se você abriu essa receita de “risoto” de quinoa com cogumelos, você já tem paixão por comida ou, pelo menos, é curioso em relação a ela. Você já sabe que cozinhar em casa é o jeito mais prazeroso, econômico e saudável de se comer. Pois bem, já que você já sabe tudo isso, essa receita é para adicionar na sua lista de “receitas magníficas para fazer em 30 minutos”, acrescente ela também na lista de “receitas absurdamente gostosas para fazer para o amigo vegetariano” e ela pode até entrar na lista “receitas deliciosas para comer em qualquer situação”.

Aprendi a fazer esse “risoto” em uma oficina da maravilhosa Carol Morais. Quando eu comi o risoto da Carol, fiquei impressionada com tantas notas de sabor que esse prato, teoricamente simples e saudável, poderia ter. Foi incrível.

Resolvi fazer em casa, só que do meu jeito, por isso, não abri mão do queijinho parmesão (pero no mucho) , substituí o limão siciliano por galego e coloquei pimenta biquinho para abrasileirar e trazer calor ao prato.

O resultado, foi uma explosão equilibrada de sabores: a acidez do limão e do vinho, a doçura das cebolas caramelizadas, o calor das pimentas, a intensidade e força dos cogumelos, a leveza e textura da quinoa e o parmesão cremoso e aromático. Tudo isso em uma receita fácil, que pode ser feita em menos de 30 minutos. Ficou convencido?

• 1 cebola média
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 pimentas biquinho
• 1 xícara de vinho branco
• 2 xícaras de cogumelos frescos (shitake e cogumelos paris)
• 2 xícaras de quinoa em grão
• 1 limão galego: raspas e suco
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (Compre o parmesão de boa qualidade em pedaços e rale na hora de usar)
• Sal e Pimenta do Reino a gosto
• 2 xícara de água fervente (aproximadamente)
• Tomilho e Salsa a gosto

1. Pique a cebola em cubos e as pimentas biquinho em pedaços pequenos.
2. Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga.
3. Acrescente a cebola e refogue até que ela esteja dourada, mexendo sempre. Acrescente 1 colher de sopa de água se a cebola começar a grudar na panela.
4. Adicione a pimenta biquinho e refogue mais um pouco.
5. Acrescente a quinoa em grão e refogue por 1 minuto.
6. Adicione o vinho branco e mexa até que ele evapore completamente.
7. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos ou até que ela esteja al dente.
8. Em outra panela, derreta o restante da manteiga e refogue os cogumelos até que eles estejam dourados e macios. Reserve.
9. Quando a quinoa estiver cozida e a água tiver evaporado quase completamente, acrescente o suco e as raspas de limão e o parmesão ralado.
10. Adicione os cogumelos refogados à quinoa e tempere com sal e pimenta do reino.