Não gosto muito de festa junina… Não gosto das músicas, da decoração brega e das fantasias. (Pode me chamar de chata.)
Eu gosto mesmo é da canjica, da pamonha, do milho verde, dos caldos, da paçoca, da galinhada… (Não pode me chamar de gulosa.)
É por isso que tem quase uma semana que eu como canjica todo dia e não enjoei nenhum um pouquinho! É só aqui em casa ou todo mundo sempre faz canjica em porções gigantescas que acabam rendendo para semanas e semanas? Já estou avisando, essa receita aqui rende o bastante para uma família de 6 pessoas comerem canjica todo dias por 2 semanas!
Outra coisa polêmica sobre canjica é se vai ser de coco ou de amendoim… Aqui em casa a gente resolve fazendo assim: mistura os dois! (Isso porque eu nunca consegui me decidir sobre qual era mais gostosa).
Esse ano a canjica aqui foi um pouco diferente, já que a concentração de intolerantes à lactose aumentou por aqui: ela não leva leite, leite condensado nem creme de leite. Mas nem por isso ela deixa de ser uma canjica cremosa e saborosa… Essa aqui ainda é mais especial porque tem aquele sabor de açúcar queimado misturado com a canela, o cravo, o coco e o amendoim… Recomendo para todos os amantes de comida de festa junina, sejam eles intolerantes, alérgicos, veganos ou não! 🙂
Canjica Vegana com Coco e Amendoim
- 500g de canjica branca
- 500 mL de leite de coco (Se você usar leite de coco caseiro fica ainda mais gostoso! Para isso, bata a polpa de dois cocos frescos com água. Nesse caso, não adicione o coco seco ralado, já que você já terá acrescentado parte da polpa junto com o leite. Em casos que você não quer usar a polpa na receita como, por exemplo, em uma moqueca, coe o leite de coco em um pano.)
- 4 inhames pequenos
- 8 paçocas amassadas
- 200 gramas de coco ralado
- 1 ½ xícara de açúcar mascavo
- 3-4 cravos
- 4 colheres de sopa de canela em pó
- Deixe a canjica de molho com água o bastante para cobrí-la por pelo menos 8 horas.
- Drene a água do remolho da canjica e lave-a com água corrente.
- Coloque a canjica em uma panela de pressão e despeje água até cobrir a canjica. Como a canjica incha e quase dobra de tamanho durante o cozimento, adicione mais água: acrescente dobro do volume de água que você colocou para cobrir a canjica. O total de adição de água ficará entre 4-5L.
- Cozinhe a canjica na pressão por cerca de 15-25 minutos depois que a panela atingir pressão.
- Enquanto isso, lave e descasque o inhame e corte-o em pedaços médios.
- Cozinhe o inhame ao vapor até que ele esteja macio por dentro. O tempo de cocção depende do tamanho dos pedaços de inhame. (Cozinhar ao vapor é o melhor método de cozinhar o inhame nessa receita porque ele não perderá nenhum mineral ou vitamina para a água de cocção, mas se você não tem o equipamento necessário, pode cozinhar em água em uma panela com tampa).
- Depois que o inhame estiver cozido, coloque-o em um liqüidificador com ½ de xícara de água e bata até que se torne um “leite” homogêneo e espesso.
- Em uma tigela, misture os leite de coco e de inhame. Reserve essa mistura de leites.
- Em outra panela, aqueça o açúcar mascavo e ½ xícara de água por 3 minutos com a panela fechada.
- Retire a tampa e coziinhe o açúcar até que ele tenha se tornado uma calda de caramelo castanho claro.
- Por cima do caramelo, despeje a mistura de leite de coco e de inhame.
- Nesse instante, o caramelo ficará endurecido. Continue mexendo a mistura em fogo baixo até que todo o caramelo tenha derretido novamente e se misturado com os leites.
- Depois que a canjica estiver cozida (não descarte a água dela), despeje sobre ela a mistura de leites e açúcar queimado.
- Acrescente também à canjica o coco, o cravo, a canela e as paçocas amassadas. Misture tudo e deixe apurar por cerca de 15-20 minutos ou até que o caldo da canjica esteja espesso o suficiente para seu gosto.
- Antes de desligar o fogo, experimente a canjica e veja se precisa de mais algum “tempero”, se necessário, acrescente mais cravo, canela, paçoca. Você pode também fazer variações dessa canjica e colocar gengibre em pó, amendoim inteiro, etc.