Às vezes eu sonho acordada… Com ragus de carne de porco, nhoques de batata doce e parmesão, mangas docinhas e bolos de frutinhas vermelhas perfeitas. Me acordo quando começo a babar com as figuras da minha imaginação. Talvez eu seja doida, mas quando não estou comendo, cozinhando e estudando sobre comida e nutrição, estou pensando/sonhando com comida. Não me julgue.
Esse foi um dos frutos dessas imaginações gastronômicas… Um dia me distraí pensando em um bolo de frutas vermelhas perfeito: mirtilos em uma massa de bolo branca aromatizada com raspas de limão, um recheio leve de chantilly com calda de framboesas e, pra fechar, uma cobertura de morangos frescos. Não consegui pensar em mais nada pra deixar esse bolo mais gostoso ou deslumbrante. Qualquer firula a mais estragaria a beleza da simplicidade dele…
Pensei nele por alguns dias, tirei ele da minha cabeça algumas vezes para conseguir me concentrar em outra coisa importante e, finalmente, fiz o bolo, na esperança que ele saísse da minha cabeça e que eu pudesse dar espaço a outras comidas imaginárias… O bolo é maravilhoso, delicado, perfeitamente equilibrado em acidez e doçura. Tão deslumbrante que ao invés de me deixar em paz, a lembrança fica me atormentando… Acho que vou ter que repetí-lo na semana que vem.
Bolo Triplo de Frutas Vermelhas
Massa de Mirtilo e Limão
- 1 xícara + 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícaras de mirtilos
- 1/4 de xícara de leite integral
- 1/4 de xícara de creme de leite
- 2 colhere de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1/2 xícara de manteiga
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 ovos
- Pré-aqueça o forno à 180 °C.
- Em uma tigela, misture os ingredientes secos: a farinha, o fermento, o sal e os mirtilos. Reserve.
- Em outra tigela, misture os ingredientes úmidos: o leite, o creme de leite, o suco de limão, o extrato de baunilha. Reserve.
- Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e a manteiga.
- Bata até que a mistura esteja fofa e pálida.
- Acrescente os ovos, um a um, batendo por 1 minuto entre cada adição.
- Adicione as raspas de limão.
- Desligue a batedeira e adicione o restante dos ingredientes à mão, alternando a adição da mistura seca com da mistura úmida.
- Unte uma forma de 23 cm de diâmetro ou 3 formas de 23 cm de diâmetro: na primeira opção, você cortará o bolo em 3 discos de tamanhos iguais e na segunda opção você assará três bolos de tamanhos iguais. Lembre-se de untar e esfarinhar a forma ou utilize o papel manteiga para forrar a forma untada.
- Asse o bolo por 20-30 minutos ou até que esteja levemente dourado por cima e assado por dentro (faça o teste do palito).
- Deixe o bolo esfriar antes de cortar e rechear.
Recheio e Cobertura de Chantilly
- 500 mL de creme de leite fresco gelado
- 3/4 de xícara de açúcar refinado ou de confeiteiro
- Bata o creme de leite gelado na batedeira até que ele fique no ponto de picos leves.
- Acrescente o açúcar e bata até que o creme atinja o ponto de picos firmes.
Calda de Framboesa
- 200g de framboesa fresca
- Utilize também os morangos que estiverem feios.
- 2 colheres de sopa de açúcar.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e amasse as frutas levemente com as costas de uma colher.
- Cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Deixe esfriar completamente antes de utilizar no bolo.
Montagem
- Corte o bolo, caso tenha feito um bolo grande apenas, em três discos de massa de alturas iguais.
- Coloque um disco de bolo sobre o prato e cubra-o com chantilly. Coloque colheradas de calda de framboesa sobre o chantilly espalhando com cuidado com as costas de uma colher.
- Repita o procedimento até colocar o último disco.
- Para finalizar cubra com chatilly, colheradas de calda de framboesa (espalhe-a com mais cuidado ainda) e fatias de morangos frescos.