Mais natal: Panettone

Panettone: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, uva passa, frutas cristalizadas, gordura vegetal, ovo integral, gema de ovo, manteiga, extrato de malte, sal, óleo de milho, aromatizantes, emulsificante: mono e diglicerídeos de ácidos graxos (INS 471), conservadores: propionato de cálcio (INS 282) e ácido sórbico (INS 200) e corante sintético idêntico ao natural: beta – caroteno (INS 160a i).Tem gosto de gordura hidrogenada, cheiro de essência e dura por semanas sem ficar duro, ressecado ou com gosto diferente.

E mesmo assim, todo natal, todo mundo enche o carrinho (e o buxo) de panettone, chocottone e variações.

Eu adorava panettone quando criança, esse panettone horroroso industrializado mesmo. Fazíamos estoques com caixas e caixas de panettone que duravam até março.

Quando eu comecei a gostar de comer de verdade, o panettone foi ficando sem graça. Meu paladar experimentou coisas novas, cheias de sabores e aromas frescos, marcantes e complexos… De repente, o panettone começou a ter uma nota só de sabor. Sem graça. Enjoativo. Blah.

Desde o ano passado, eu mesma faço os panettones aqui em casa. Testei algumas vezes até encontrar a receita perfeita… Já fiz o tradicional com passas e cascas cristalizadas, de chocolate com damasco, de cranberry, de blueberry, de cereja seca… As variações são infinitas e todas infinitamente melhor do que a versão com gosto de plástico que vende no mercado.

Esse panettone é o seguinte: pão artesanal feito com todo carinho e amor, com ingredientes naturais e cheiro de natal em casa de vó. Recheado com as frutas/chocolate que você mais gosta, dourado, leve, fresquíssimo.

Não é difícil de fazer, eu prometo. Não torça o nariz e nem me venha perguntar onde você pode comprar esse delicioso panettone artesanal.

 

“E dará à luz um filho e chamarás o seu nome JESUS; porque ele salvará o seu povo dos seus pecados.” Mateus 1:21

O Natal é especial, acontece uma vez no ano só, que tal criar a tradição de fazer seu próprio panetone? Junte as crianças e todo mundo na cozinha, perfume a sua casa com cheiro de pão fresco e raspa de laranja, experimento um panettone tão leve que desfia na mão e derrete na boca!

Panettone Tradicional

(rende 1 panettone grande ou 24 mini panettones)

• 3 xícaras + 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 ovos, à temperatura ambiente
• 1/4 de xícara de água morna
• 1/4 de xícara de leite morna
• 10g de fermento biológico seco
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal 
• 1/2 xícara  + 1 colher de sopa de açúcar
• Raspas de 1 laranja grande
• Raspas de 1 limão médio
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de cranberries secas (ou chocolate, ou qualquer outra fruta seca de sua escolha: uva passa, damasco, figo seco, tâmara seca, cascas cristalizadas)
• 1/2 xícara de cerejas secas
• 1/4 xícara de blueberries secas

1. Aqueça juntos o leite e a água até que estejam mornos. Acrescente o fermento e deixe repousar por 10 minutos.
2. Acrescente 1 colher de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de farinha de trigo à mistura de fermento. Deixe repousar por mais 30 minutos para formar um esponja. Se o dia estiver muito frio coloque em forno pré-aquecido desligado à 40-50 °C.
3. Na tigela da batedeira, coloque a esponja (mistura de fermento que deve ter crescido e formado muitas bolhas) e acrescente os ovos, o açúcar, as raspas e o sal. Bata por 2 minutos com a pá do tipo gancho. (Você pode fazer tudo isso a mão também com uma colher de pau).
4. Adicione 1 xícara de farinha de trigo e bata por mais 1-2 minutos.
5. Adicione a manteiga e bata até que a mistura esteja homogênea.
6. Acrescente mais 1 xícara de farinha e bata mais. (Você terá que amassar a massa com as mãos desse ponto pra frente)
7. Coloque a 1 xícara de restante da farinha e bata mais mais 3-5 minutos ou sove com as mãos sobre superfície esfarinhada por 10 minutos.
8. Forme uma bola de massa e deixe-a crescendo em um local quente por 3-4h ou até que triplique o volume.
9. Depois de crescida a massa, acrescente as frutas secas de sua preferência e incorpore-as na massa sovando bem.
10. Unte a forma que você escolheu para assar o panettone com óleo vegetal ou utilize forma de papel própria para panettone.
11. Coloque a massa dentro da(s) forma(s) lembrando que ela ainda triplicará seu volume e que o panettone deve crescer um pouco além da altura da forma.
12. Deixe crescer em lugar aquecido por mais 2-3 horas ou até que tenha triplicado seu volume.
13. Asse em forno pré-aquecido à 200 °C por 30-45 minutos ou até que esteja dourado.

 

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Pão de Castanha de Caju

Não existe nada mais relaxante do que fazer pão… Primeiro porque exige que você passe o dia em casa, sem ter que dirigir ou sair pra ir no mercado. É a sua desculpa para ficar o dia inteiro entre o sofá e a cozinha.

Segundo porque você tem que sovar a massa, que é uma ótima maneira de descontar as insatisfações da vida sem agredir ou ofender ninguém. Você amassa, joga o pão na bancada… Se quiser, coloque a bacia no chão e pode ficar jogando a massa com toda força dentro dela. Desestressa qualquer um. E, se você estiver com preguiça até de sovar massa de pão, a batedeira com aquela pá que parece um gancho pode fazer todo o trabalho.

Terceiro porque exercita a paciência. Existe algo mais slow food do que pão? Você ativa o fermento e espera borbulhar, depois coloca uma farinhazinha e açúcar e espera virar aquela esponja linda e cheia de bolhas, adiciona os ingredientes todos, amassa e espera crescer horas e horas e então você amassa de novo, modela o pão e espera crescer mais. Esperar, esperar e mais esperar. Ninguém apressado, nenhum relógio indo rápido demais e nada de prazos quase acabando: em resumo, é o contrário da rotina agitada.

Além de tudo isso, fazer pão tem seu toque de mágica. Tenho certeza que não sou a única que fica exultante em ver uma massa de pão bonita e crescida depois de 2 horas em um lugar quentinho!

E, pra completar a alegria, você ainda come pão quentinho e feito em casa com manteiga derretida e tudo… Isso sim é o fechamento de um dia relaxante.

Esse domingo foi dia de pão. A receita foi essa de Pão de Castanha de Caju, que eu modifiquei do livro Panelinha (que é maravilhoso, aliás).

Pão de Castanha de Caju

(rende dois pães grandes)

• 5 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farelo de trigo
• 1/4 de xícara de gérmen de trigo
• 30g de fermento biológico (3 sachês)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de mel (ou melado de cana para veganos)
• 2 1/2 xícaras de chá de água morna
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa rasa de sal

1. Em uma tigela, misture a água morna, o azeite, o açúcar, o mel e o fermento. Deixe a mistura repousar por 10 minutos ou até que forme uma camada de espuma.
2. Acrescente 1/4 de xícara de farinha de trigo e misture. Deixe a mistura descansar por mais 10 minutos. Se em nenhum dos momentos a mistura formar espuma, jogue fora e comece de novo. Isso pode ter acontecido por um defeito no fermento ou porque você colocou o fermento em água quente demais e os microorganismos morreram. O ideal é que a água fique em torno de 40 °C. Para testar a temperatura, ferva a água e deixe-a esfriar até que você consiga ficar com o dedo dentro dela por 10 segundos.
3. Em outra tigela, misture a farinha, o gérmen, o farelo e o sal.
4. Para fazer na batedeira: use a pá do tipo gancho. Bata a mistura de fermento e vá adicionando a mistura de farinhas, batendo em velocidade baixa e aumentando a medida que a massa for se formando. Depois que a massa estiver homogênea, bata por mais 5-6 minutos para sová-la.
5. Para fazer à mão: em uma bacia grande, coloque a mistura de fermento. Adicione, aos poucos, a mistura de farinha, usando as mãos para homogeneizar e amassar a massa. Depois de formada, coloque-a em uma bancada e sove por cerca de 10 minutos.
6. Forme uma bola de massa e deixe-a crescer, coberta por um pano úmido. Se o dia estiver muito frio, deixe a massa em um local ligeiramente aquecido (eu deixo em forno desligado e pré-aquecido à 50°C). A massa deve crescer por cerca de 1h30min ou até que ela dobre de volume.
7. Divida a massa em duas partes iguais e sove por mais 5 minutos em uma superfície esfarinhada. Forme dois pães redondos com a massa.
8. Coloque cada pão em uma forma untada com azeite com espaço o bastante para que eles cresçam.
9. Deixe os pães crescerem, coberto por panos úmidos, por mais 30 minutos antes de levar ao forno.
10. Depois de crescidos, faça três incisões em cada pão com uma faca afiada.
11. Pré-aqueça o forno a 180 °C e asse os pães por 1 hora.

Biscoitinhos de Natal, Pisca-Pisca e Jesus Cristo

Já estamos no mês de novembro e isso quer dizer que eu já tenho permissão para começar a comemorar e festejar a minha data predileta do ano inteirinho: o Natal!

Céticos que me perdoem, mas eu amo Natal! Durante mais de um mês, o mundo inteiro celebra junto, numa festa bonita, colorida e com muito pisca-pisca!

Eu sei que a maior parte dessas pessoas não sabe bem o que está comemorando e que a indústria aproveita essa época do ano para vender tudo quanto é tipo de produto… Mas pra mim, o Natal representa o maior presente que a humanidade já ganhou.

Por milhares de anos a humanidade aguardou a vinda de seu Salvador, de seu Messias, um Redentor que nos uniria novamente com Deus. E numa noite estrelada, na cidade de Belém, isso finalmente aconteceu: Jesus nasceu.

O nosso Guia, nosso Pastor, que era cheio de todo poder e divindade, se fez humano para nos salvar: Ele viveu aqui como homem sem nunca pecar, ensinando-nos como viver também… E quando chegou a hora, Ele se sacrificou por nós. Ele é o Cordeiro de Deus que tira o pecado do mundo! Ele é Emanuel, o Deus Conosco!

Por causa da morte dEle, nós podemos ter vida e vida em abundância.

Toda vez que eu vejo um luz de pisca-pisca, uma estrela em uma árvore, eu lembro disso: o meu Jesus veio, Ele me ama, Ele morreu por mim, Ele ressuscitou porque é poderoso e Ele vai voltar para buscar todos os seus…

Se você acredita em tudo isso, não despreze o Natal porque ele é uma “data comercial” ou porque ele foi deturpado com mentiras como a daquele homem barbudo que entrega presentes pras crianças boas. Transforme o Natal em uma festa com real significado: Jesus. Celebre a vida que recebemos em Cristo! Festeje a nossa Liberdade! Jesus nos libertou! Ele teve graça e misericórdia e nos salvou, apesar dos nossos pecados e falhas (porque estávamos longe de sermos santos e merecedores de salvação).

Eu já comecei a comemorar! Esses biscoitinhos de Natal com Gengibre e Canela já fazem parte da festa aqui em casa! E essa alegria de ser salva… Ela enche meu coração todinho! Tem que ter muita festa mesmo!

“Porque um menino nos nasceu, um filho se nos deu; o governo está sobre os seus ombros; e o seu nome será Maravilhoso, Conselheiro, Deus Forte, Pai da Eternidade, Príncipe da Paz.”

Isaías 9:6

Gingerbread Bear Cookies – Biscoitinhos de Gengibre, Canela e Mel

(rende 60-70 biscoitos médios)

• 2 colheres de chá de fermento químico em pó
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de chá de mel
• 2 ovos
• 2 colheres de chá de vinagre
• 5 xícaras de farinha de trigo (se você está fazendo a versão sem glúten, que foi a que eu fiz esse ano, utilize 4 xícaras de farinha de arroz e 1 xícara de amido de milho)

1. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até que a mistura esteja pálida e fofa.
2. Em outra tigela, misture o fermento, o gengibre, o bicarbonato, o sal e a canela.
3. Acrescente essa mistura de fermento e especiarias à de manteiga e bata por mais 2 minutos.
4. Adicione os ovos, o mel e o vinagre e bata por mais alguns minutos.
5. Troque a pá da batedeira: retire a tradicional de arame e coloque a de raquete.
6. Acrescente a farinha, uma xícara por vez, batendo em velocidade baixa.
7. Coloque a massa sobre um filme plástico e abra a massa com um rolo. A massa deve ter a espessura de cerca de 0,5 cm.
8. Coloque outra camada de filme-plástico sobre a massa.
9. Deixe a massa na geladeira por, no mínimo 3 horas. Você pode deixar de um dia pro outro também.
10. Pré aqueça o forno a 200 °C e forre as assadeiras com papel manteiga.
11. Corte os biscoitos com os cortadores de sua preferência, eu usei os de ursinhos.
12. Distribua os ursinhos na assadeira.
13. Coloque amêndoas ou castanhas no centro dos ursinhos e feche os braços dos ursinho sobre a elas, como se eles estivessem segurando as castanhas.
14. Com um palito de dente, faça os olhos e nariz dos ursinhos.
15. Asse por 12-15 minutos (biscoitos finos ou pequenos) ou 20-22 minutos (biscoitos grandes ou grossos). Os biscoitos devem estar firmes ao toque e levemente dourados.

Lancheira Saudável – Iogurte Grego e Granola

Eu já disse várias vezes sobre como eu não gosto, de maneira geral, da indústria de alimentos… Sobre como os industrializados são sempre piores do que as opções naturais e caseiras. Bom, hoje temos duas receitas para fazer você riscar da sua lista de compras o iogurte grego (que acaba sendo muito caro, né?) e a granola industrializados! Essas receitas mais do que replicam as versões industrializadas, elas são tão mais gostosas e saudáveis! Além disso, quando você faz em casa, fica tudo personalizado, você escolhe o sabor do iogurte, os itens que vão na granola, se você quer sem açúcar…

Essa granola mais o iogurte e uma fruta, já participaram da minha Lancheira Saudável várias vezes: é uma opção prática que fornece todos os nutrientes que precisamos! Coloque em sua lancheira térmica e leve para o trabalho, escola, faculdade…

Iogurte Grego

O iogurte grego é feito do mesmo jeito do iogurte natural caseiro, a única diferença é que a gente coloca pra escorrer o soro, concentrando mais o iogurte e criando uma textura cremosa e aveludada! Aproveite!

• 1 litro de leite pasteurizado (de saquinho)
• 3 colheres de sopa de iogurte natural (comprado ou caseiro)

1. Coloque o leite em uma panela e aqueça até que ele alcance 80°C. Isso deve demorar entre 5-7 minutos em fogo médio. Deixe o leite esfriar até 40°C. Se você não tem termômetro, leve o leite à fervura e depois desligue o fogo. Quando você conseguir ficar com seu dedo mergulhado no leite por 10 segundos sem se queimar, ele já esfriou o bastante.
2. Misture 1 xícara do leite morno com o iogurte e depois adicione isso ao leite todo.
3. Despeje em uma jarra ou pote de vidro e cubra o recipiente com uma pano de prato, coloque em um lugar aquecido da cozinha ou em uma caixa térmica, para manter a temperatura.
4. Deixe-o fermentando po 5-8 horas ou até que ele tenha engrossado.
5. Prepare uma vasilha e sobre ela uma peneira com um pano de prato limpo. Despeje o iogurte sobre a peneira com pano de prato e deixe escorrendo o soro, na geladeira, por 3-5 horas.
6. Verifique a textura: se você achar mole demais, deixe mais tempo escorrendo o soro, se achar muito consistente, adicione e misture um pouco do soro.

Granola Caseira

Essa é uma das minhas mais preciosas descobertas culinárias! Fiz a granola do jeito que eu sempre quis comê-la: com semente, gergelim, canela e com ótimo equilíbrio entre sal e doce. É uma receita facílima, basta misturar tudo e colocar no forno, mas que impressiona a cada colherada!

• 1 xícara de amêndoas, cortadas (você pode usar qualquer tipo de castanha, nozes, pistaches, etc)
• 3 xícaras de aveia em flocos
• 1/4 de xícara de coco ralado (ou fresco, melhor ainda!)
• 1/4 de xícara de gergelim
• 1/4 de xícara de sementes de abóbora
• 1/4 de xícara de sementes de girassol
• 1/2 xícara de açúcar mascavo (opcional)
• 1 colher de chá de sal (opcional, use essa quantidade de sal quando usar também o açúcar)
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de óleo de coco, derretido
• 1/2 xícara de uvas passas (ou qualquer outra fruta seca)

1. Misture bem todos os ingredientes., exceto as passas.
2. Espalhe sobre uma forma grande e asse em forno pré-aquecido à 150 °C por 30-40 minutos.
3. Retire a forma do forno e adicione as passas, misturando-as com a granola. Asse por mais 10 minutos ou até que a granola esteja crocante e dourada.
4. Deixe esfriar e sirva ou guarde em um recipiente bem fechado.

Frango ao Pesto com Cuscuz Marroquino

Parece que toda vez que a gente quer fazer um prato pra impressionar, a gente escolhe filé, bacalhau, salmão, picanha… E o pobre o frango fica de fora. Por que é barato? Por que é menos chique? Ou será que é por que, na mão de quem não sabe lidar com ele, ele acaba ficando seco?

Está aí um prato pra elevar o status do frango: coxinha de frango grelhado com pesto, acompanhada de cuscuz marroquino. É daqueles de virar o olho e fazer hmmmmmmm enquanto come (da primeira a última mordida)!

Pesto de Espinafre e Manjericão

• 1/2 xícara de folhas de espinafre
• 1/2 xícara de folhas de manjericão
• 1/4 de xícara de parmesão (ralado na hora)
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho (assados no papel alumínio)
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Bata todos os ingredientes no liqüidificador.

Coxinha de frango ao molho pesto

• 1 xícara de molho pesto
• 1 kg de coxinha da asa
• Sal e Pimenta do Reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite

1. Tempere a coxinha com sal e pimenta e pincele o azeite sobre elas.
2. Aqueça a frigideira e grelhe-as em fogo médio por 15 minutos.
3. Retire-as da frigideira e pincele molho pesto sobre elas.
4. Grelhe por mais 12-15 minutos ou até que estejam douradas e cozidas por dentro.

Cuscuz Marroquino

• 2 xícaras de cuscuz marroquino
• 2 xícaras de caldo vegetal fervente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola pequena, em cubos
• 4 dentes de alho, picado
• 1/2 cenoura pequena, em cubos
• 1/4 de pimentão vermelho médio, em cubos
• 1/4 de pimentão verde médio, em cubos
• Manjericão picado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

 

Lancheira Saudável – Bolo Integral de Cenoura e Coco

Se alguém te falou que viver de maneira saudável é fácil, pode chamar de mentiroso! Fácil mesmo é deitar no sofá, assistir netflix e pedir pizza. Mas a gente já sabe que essa não é a melhor escolha, certo?

Uma vida saudável te faz se sentir melhor com seu corpo, com a natureza, com a família! É muito mais do que não comer salgadinho! É patinar, comer fruta do pé, almoçar em família, brincar com as crianças, subir em árvore, cultivar uma hortinha (nem que seja só um pezinho de manjericão), passar tempo na feira conhecendo alimentos… Ser saudável pode ser muito prazeroso!

Mas eu sei bem que temos os nossos momentos tentadores, hoje mesmo tive um: esqueci meu lanche da manhã e as minhas únicas opções para lanche eram salgados gordurosos da cantina da faculdade. Isso pode acontecer todo dia, se a gente não tiver planejamento. Montar a marmita e o lanche em uma lancheira térmica no dia anterior dá trabalho, sim senhor! Mas quando dá quatro horas da tarde e você abre a lancheira e redescobre aquela fruta fresquinha, o bolo delicioso, um queijinho que você escolheu na feira com todo cuidado… Vale a pena!

Então hoje eu vou te mostrar o que é uma lancheira saudável e, a partir de hoje, dar dicas de como montá-la com praticidade, sabor e variedade!

1. Dispense o industrializado:

Isso pode até parece óbvio para alguns de vocês, que acham que eu estou falando apenas do biscoito recheado e do salgadinho, esses são realmente péssimos, mas os industrializados que tem alegações nutricionais são os que mais pegam a gente desprevenido e enganam quem não para pra ler o rótulo! Quase todos os industrializados possuem aditivos químicos como conservantes, realçadores de sabor, aromatizantes e corantes, que geram inflamação no nosso corpo e nos deixam mais suscetíveis a uma série de doenças.

Os produtos light e diet são modificados para se encaixarem em um critério e não para serem mais saudáveis, um produto diet, por exemplo, não contém açúcar, mas, para compensar essa redução, são adicionadas uma porção de aditivos e grande quantidade de gordura hidrogenada! Se você for comprar um alimento industrializado, leia o rótulo e escolha um produto que tenha o mínimo de ingredientes e que você conheça todos eles: o rótulo do alimento não pode ser parecido com rótulo de shampoo! A dica é vá a feira ao invés do supermercado, você vai encontrar tesouros deliciosos, naturais e caseiros lá!

2. Conserve bem:

Não adianta enfiar a marmita na bolsa de manhã e esperar que esteja tudo em ordem ao 12h! A temperatura ambiente é super favorável para o crescimento e multiplicação de microorganismos na sua comida. Compre uma bolsa térmica e aquelas placas congeláveis para conservar o alimento em temperatura baixa por mais tempo.

3. Faça a lancheira completinha:

Todas as nossas refeições devem conter todos os três macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios), além de fornecer vitaminas e minerais! Essa composição promove equilíbrio no nosso corpo, traz mais saciedade e melhor absorção dos nutrientes combinados. Escolha um de cada grupo:

– Fontes de carboidratos integrais: pães integrais, bolos integrais, aveia em flocos, chia, torradas integrais…

– Fonte de proteínas: queijos branco, ricota, cottage, atum, homus, pasta de feijão branco, tofu, leite, iogurte, frango…

– Fontes de gorduras boas: amêndoas, castanhas, nozes, abacate, azeite…

– Fonte de vitaminas e minerais: principalmente frutas e hortaliças.

Uma das lancheiras dessa semana foi essa aqui com bolo de cenoura integral, queijo branco e banana! Esse bolo, além de conter carboidratos integrais, ainda leva cenoura, que aumenta seu teor de fibras e vitaminas! Além disso, ele tem amêndoas e coco na sua composição, que são fontes saudáveis de gorduras! Bom apetite!

Bolo de Cenoura Integral com Coco e Amêndoas

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 3/4 colher de chá de sal
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1 xícara de óleo vegetal
• 4 ovos grandes
• 1/2 colher de sopa de extrato de amêndoas
• 4 xícaras de cenoura ralada (5-6 unidades médias)
• 1 xícara de coco ralado
• 1/2 xícara de amêndoas picadas

1. Unte e esfarinhe a assadeira escolhida e pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Lave, seque e rale as cenouras. (Se elas forem orgânicas, deixe a casca)
3. Em uma tigela, junte todos os ingredientes secos: farinha, bicarbonato, fermento, canela, gengibre e sal. Reserve.
4. Em outra tigela, misture o açúcar, os ovos o óleo e o extrato. Reserve.
5. Junte os ingredientes secos aos úmidos e misture até que se torne uma massa homogênea. Acrescente a cenoura, o coco e as amêndoas.
6. Asse em forno pré-aquecido por 50-60 minutos.

{Viagem}: Belo Horizonte Parte 3: Alessa

Se você gosta de sorvete, melhor, se você ama sorvete, não pode deixar de visitar a Alessa quando estiver em Belo Horizonte. Não sei quantos morros eu subi e desci até chegar a essa sorveteria, isso porque além de não ter carro à disposição, me perdi 50 vezes pra achar a loja! Pense na expectativa!

O sorvete em si é maravilhoso, aveludado, cremoso, perfeito. Experimentei o de tiramissu e o de pistache. Juro que tentei pedir algo diferente, mas não consigo resistir esses dois sabores…

A loja é maravilhosa, imponente até, tão imponente que você entra e fica até meio sem jeito, sem saber se aquilo é uma sorveteria ou um restaurante… O problema é que o atendimento te faz se sentir menor ainda: fui atendida com grosseria, por gente de nariz empinado e com má vontade.

Minha conclusão é que o melhor sorvete de BH pode até ser o da Alessa, mas eu não voltaria lá. Nem um sorvete, por melhor que seja, vai curar meu orgulho ferido!

Melhor comprar Häagen-Dazs no mercado, ir pra casa e comer assistindo comédia romântica no Netflix.

(Se você já foi no Alessa e teve uma experiência diferente, me conta!)

Tabule de Quinoa

Cozinhar é como dançar.

É ritmo, beleza, arte e emoção.

É pegar um vegetal ainda sujo com a terra de onde foi retirado e tratar dele até que ele se transforme na sua melhor versão, até que se transforme em mais do que um vegetal, até que ele se torne um conjunto de sensações gustativas, afetivas, emocionais… O ingrediente é quem guia a dança com seus sabores, aromas, texturas e cores. O que temos que fazer é coreografar da melhor maneira possível, de acordo com a música dos ingredientes e prestando atenção na voz de cada um.

Tudo o que vem da terra me fascina: a beleza de uma alcachofra, o aroma da canela, a textura de um cogumelo… É preciso ter carinho para transformar essa matéria bruta e cheia de potencial em um prato harmonioso, em que cada ingrediente tem sua hora de brilhar, mas, ao mesmo tempo, todos cantam e dançam em uma só voz.

Essa salada aqui aconteceu desse jeito: o pepino que a gente comprou na feira estava cantando em um tom que combinava perfeitamente com o tomate, o limão, a hortelã, a quinoa, a cebola… E foi tudo virando um tabule só.

Na prática, para escutar os alimentos, você precisa prestar atenção neles: olhe, cheire, experimente. Isso tudo é mais importante do que seguir uma receita, isso é cozinhar com o coração e com a cabeça.

E essa dança toda é muito gostosa.

Tabule de Quinoa

• 1 xícara de quinoa em grãos
• 1 pepino grande
• 8-10 tomates cerejas
• 1/2 cebola
• 2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
• 1/2 xícara de folhas de hortelã (apertadas na xícara para medir)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Cozinhe a quinoa em água por cerca de 15-20 minutos ou até que ela tenha soltado os aneis que envolvem cada grão.
2. Depois de cozida, enxágüe a quinoa em água fria em uma peneira para esfriá-la rapidamente. Deixe-a escorrendo.
3. Lave e seque os vegetais.
4. Descasque e pique a cebola em cubos pequenos.
5. Pique o tomate e o pepino em cubos médio, sem descascar.
6. Pique as folhas de hortelã.
7. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
8. Ajuste o tempero e sirva.

A evolução do bolo gelado

Eu sei que a moda é naked cake, bolo de churros e bolo com pasta americana e um monte de enfeitezinhos de açúcar que não tem gosto de nada… Mas quer saber qual é o meu bolo de festa predileto? Aquele dos anos 80/90 que vinha enrolado no papel alumínio, sabe? Aquele geladinho e bem molhadinho, lembra? Aquele sim era um bolo que me deixava encrencada: queria repetir uma, duas, três vezes (e levar mais pra casa escondido na bolsa). Esse aqui, meus amigos, é a evolução do bolo gelado de papel alumínio: um bolo branco fofinho que foi molhado por leite, leite de coco e doce de leite, coberto por chantilly de verdade e polvilhado com canela em pó para formar o bolo mais gostoso de todos os tempos…

Bolo Gelado com Doce de Leite e Coco

• 6 ovos grandes, separados
• 1 xícara de chá de açúcar cristal
• 1 xícara de chá de farinha de trigo, peneirada
• 1 xícara de doce de leite
• 1 xícara de leite de coco
• 1 xícara de leite integral
• 1 1/2 xícaras de chá de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de açúcar refinado
• Canela a gosto

1. Pré-aqueça o forno à 180 °C e unte e esfarinhe uma forma média (usei aquela de pudim).
2. Em uma batedeira, bata as gemas e o açúcar cristal até que se tornem mais claras e fofas. Reserve.
3. Em outra tigela, coloque as claras e bata-as em neve.
4. Incorpore a mistura de gemas às claras em neve com uma espátula de silicone em movimentos leves e delicados.
5. Acrescente também a farinha de trigo e incorpore-a com o mesmo cuidado.
6. Despeje a massa na forma e asse, no forno pré-aquecido, por cerca de 20-25 minutos.
7. Depois de assado, deixe o bolo esfriar completamente e então retire, com uma faca, a camada superficial mais escura do bolo. Faça isso para que os leites consigam penetrar mais facilmente o bolo.
8. No liquidificador, coloque o leite de coco, o leite integral e o doce de leite. Bata tudo até que a mistura fique homogênea.
9. Despeje o liquido sobre o bolo e cubra-o com filme plástico.
10. Deixe na geladeira por, pelo menos, 2 horas.
11. Para fazer o chantilly: bata o creme de leite fresco gelado até que ele forme picos suave, então acrescente o açúcar refinado e bata até que ele faça picos firmes.
12. Vire o bolo, se desejar, e cubra-o com o chantilly. Polvilhe canela em pó e sirva!

Contra a Coca-cola, contra o McDonald’s e a favor da Comida de Verdade

Comida pode ser algo deslumbrante, pode te deixar surpreso e intrigado, pode te maravilhar com sabor, aroma, textura e intensidade.

Mas para descobrir tudo isso, é necessários escolher comer sem atalhos. Dispense molhos, temperos e caldos prontos, rejeite comidas congeladas industrializadas, repudie o macarrão instantâneo e despreze o fast food que te vende comida falsa, viciante e engordante. Escolha a comida de verdade.

O fast food e a comida industrializada não têm nenhum propósito nobre de proporcionar um bom momento em família ao redor de uma mesa ou de te ajudar a abrir a felicidade. O alvo deles é um só: lucro.

E a indústria de alimentos é mestre em maximizar seu lucro às nossas custas.

Primeiramente, eles te vendem um produto feito com matéria prima ruim, muito ruim. Nuggets, salsichas e hambúrgueres não são feitos apenas com carne, aliás, existe pouquíssima carne real nessas belezinhas, mas sobram emulsificantes, gordura animal, realçadores de sabor, aromatizantes, sal… Tudo isso pra te fazer acreditar que aquilo é, na verdade, um belo pedaço de proteína animal, preparado de um jeito especial só pra você. Tudo isso pra te fazer acreditar que você ama muito tudo isso. Já que a matéria prima é ruim e barata, o custo de produção é menor do que se fossem ingredientes honestos.

Mas, como eu já falei, a indústria de alimentos não está nem aí pra sua saúde e felicidade. Eles querem lucro, então ao invés de te vender o produto pelo preço que eles realmente valem (afinal estão vendendo olhos e gordura de frangos batidos no liqüidificador com emuslificante e saborizantes; aka nuggets), eles agregam valor ao produto deles por meio do queridíssimo marketing.

Pense comigo: como é que água, xarope e gás se tornaram: uma bebida que te acompanha ao longo da sua vida e crescimento (já viram a propaganda da coca-cola life), uma bebida que te dá energia pra ser feliz (140 calorias de alegria), que mata e refresca a sede do melhor jeito (Já pensou em por que a latinha da coca é toda suada daquele jeito? E porque estamos condicionados a querer matar a nossa sede com refrigerante e não com água? Já percebeu que a coca é relacionada com um dos lugares mais gelados do mundo, o polo norte com seus ursos polares?), que quer apenas te proporcionar momentos felizes e de comunhão com amigos e família (aqui, aqui e aqui)?

Raramente a coca-cola ou outras empresas de refrigerantes te vendem o produto, o refrigerante verdadeiramente. Eles não estão te falando sobre o que ele contém, seu sabor, seu aroma, suas propriedades… Eles te vendem momentos, eles te vendem status, eles te vendem felicidade e amor. Porque eles são muito bonzinhos e querem te proporcionais tudo isso? Ou por que água com xarope e gás não venderia tão bem quanto tudo isso? Agora imagina como uma água com gás e xarope venderia se ela estivesse fortemente associada a problemas como diabetes, câncer, síndrome metabólica, obesidade… (Assiste esse!)

Tanta propaganda, tanta felicidade, tanto incentivo ao esporte (a Coca-cola e o McDonald’s patrocinam vários eventos esportivos) para tentar jogar pra debaixo do tapete a verdade feia de que os seus produtos não proporcionam alegria, mas sim doença, infelicidade com o próprio corpo e a venda da nossa própria cultura em prol de uma globalizada e fabricada pela mídia.

Mas a atitude mais desleal que a indústria tem é em relação aos seus mais fiéis e ingênuos clientes: as crianças. Para elas, o McDonald’s é muito mais do que uma lanchonete, é um lugar de pura diversão, de brincar naquele parquinho diferente, de ganhar presente (brinde), de lanchar num lugar colorido cheio de fotos de personagens. McDonald’s passa a ser mais do que um sanduíche, ele é diversão e alegria pra elas. E, quando elas crescem, esse sentimento nostálgico permanece: McDonald’s é um lugar seguro e relaxante para ir depois de um dia estressante no trabalho, à procura de um pouco de alegria. Tudo isso com comida cheia de sal, gordura e açúcar, que são, primitivamente, as prediletas do ser humano…

É desleal e desonesto como o Shrek, a Dora, o Bob Esponja, os pinguins de Madagascar e outros personagens queridos das crianças vendem produtos ruins a elas. Ruins em todos os sentidos: são cheios de açúcares, gorduras e sal e tratam o paladar da criança com burrice, oferecendo apenas sabores artificiais e de fácil aceitação.

Será que eu consegui expressar uma pouquinho da minha raiva pela indústria de alimentos? Será que eu consegui te fazer entender que você e eu somos frutos de gerações enganadas pela mídia para acreditarmos que os produtos da indústria eram as melhores escolhas alimentares? Será que eu consigo te convencer a mudar?

Eu não como mais em redes de fast food e não tomo refrigerante. Porque eu não vou ser enganada, porque não sou uma pecinha no jogo de manipulação e marketing deles, porque eu não quero dar um centavo pra essas empresas desonestas e porque eu não tenho o menor prazer em comer o que eles me oferecem.

Eu não estou falando tudo isso porque quero que você faça a mesma decisão que eu. Só quero que você tenha informações o bastante para fazer a sua decisão de maneira consciente. 

Pense sobre isso tudo e comece a cozinhar. Você vai ver que comida feita em casa é SEMPRE melhor do que a opção da indústria e que os sabores da natureza são mais complexos, profundos e maravilhosos do que os frasquinhos de essências artificiais que dão o mesmo gosto pra tudo na prateleira do supermercado.

Você vai ver que comida de verdade pode ser deslumbrante.

 

{Viagem}: Belo Horizonte Parte 2: Pampulha e Paladino

Eu cresci em Brasília, todos os meus aniversários foram comemorados aqui, todos os meus passeios com a escola quando criança foram feitos nos pontos históricos e turísticos brasilienses… Então quando eu visitei Belo Horizonte e as pessoas me indicaram os pontos turísticos relacionados ao Oscar Niemeyer e ao JK, bom… Eu não vi tanta graça assim.

A Pampulha mesmo: uma lagoa grandona com uma calçada gostosa para caminhar em volta e construções ao redor relacionadas aos queridos e familiares JK e Niemeyer… O Niemeyer mesmo disse que a Pampulha foi um ensaio de Brasília. Gostei de lá: de caminhar tomando sol e de dar uma olhada na paisagem bonita… Mas ainda prefiro meu lago Paranoá, já que ninguém pode entrar na lagoa da Pampulha porque é muito suja. O melhor do passeio foi almoçar comida regional e com ótimo preço no Paladino.

O Paladino é um restaurante-fazenda que fica ali perto da lagoa e serve comida mineira tradicional. Além da comida deliciosa, o Paladino tem um clima bem gostoso, animais de fazenda, passeio de chavete, horta, fogão à lenha, uma vendinha de produtos artesanais, parede de escalada, música ao vivo no final de semana. Que criança não curtiria esse lugar?

O nosso almoço foi feijão tropeiro, carne de pote com mandioca e pastel de angu de carne seca e requeijão e de queijo da canastra… Tudo isso com um molhinho caseiro de pimenta biquinho e um outro de melado de cana para acompanhar o pastel. Eu nem imaginava que pastelzinho de angu poderia ser uma coisa tão absurdamente deliciosa! Comemos muito bem por menos de 35 reais por pessoa (com bebida). Meu único arrependimento foi não ter experimentado as sobremesa (não cabia mais nada no estômago): sorvete de queijo com calda de goiabada, cheesecake de doce de leite ou creme de cupuaçu com frutas vermelhas… Acho que vou ter que voltar!

Quiche de Tofu para quebrar um preconceito

Todos temos preconceito alimentar. Não sei bem se esse termo existe, mas, caso não exista, estou inventando agora porque é algo bem real e que acontece com todos… Bolo de chocolate com abobrinha? Comer casca de abóbora? Brownie de abacate? Certas comidas nos causam estranheza, não fazem parte do nosso hábito. Mas, sinceramente, por que raios precisamos ficar dentro do nosso quadradinho do “gosto e não gosto”? É exatamente quando a gente sai do “lugar comum”, da nossa confortável lista de preferências e aversões alimentares, que nos deparamos com descobertas incríveis.

Eu tinha preconceito com tofu. Com soja, de maneira geral, mas especialmente com aquele falso queijo branco e esfarelento de soja e sem gosto. Preconceito. Nunca tinha dado uma chance real pro tofu entrar no meu coração. Mas aí eu vi aquele episódio da Bela Gil sobre soja (quem viu?) e fiquei com vontade de comer os pratos preparados com tofu… Resolvi arriscar. Fiz uma quiche de tofu com cogumelos e, para minha surpresa, ficou ótima! Essa é a minha segunda quiche de tofu, dessa vez com shitake, espinafre e casca de abóbora (a polpa da abóbora foi para uma receita de sopa tailandesa que eu vou compartilhar logo logo). E lá vem você com preconceito pra cima da minha casca de abóbora…

Acredita em mim, confia: casca de abóbora é comida! E comida boa! Aliás, tem um monte de cascas, talos e folhas de vegetais e frutas que a gente despreza sem motivo nenhum! Folhas de cenoura, por exemplo, podem ser usadas do jeitinho que você usa salsa!

Então, vamos entrar num acordo… Vamos experimentar coisas diferentes? Assim a gente quebra os preconceitos à medida que eles forem aparecendo. Pensa assim: se for bom, você fez uma nova descoberta culinária e ampliou seu paladar, se for ruim, você cospe no guardanapo e vai escovar os dentes, pode ser?

Mas esse quiche, eu garanto, você vai adorar!

Quiche de Tofu com Shitake, Espinafre e Casca de Abóbora

(para uma quiche pequena – 3 pessoas)

Massa (mesma da Bela Gil, só que rendendo metade de uma receita)

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/6 de xícara de água gelada
• 1/6 de xícara de azeite de oliva
• Sal a gosto

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes com uma colher.
2. Amasse a massa o mínimo possível com as mãos até que ela fique homogênea.
3. Forre uma forma com a massa, apertando os cantos e laterais.
4. Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido à 200 °C.

Recheio

• 350g de tofu
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, descascada e em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de folhas de espinafre (aperte as folhas na xícara para medir com precisão)
• 1/3 de xícara de casca abóbora em tirinhas
• 3-4 cogumelos shitake grandes
• Salsa a gosto
• Sal e pimenta do reino preta a gosto

1. No liqüidificador ou processador de alimentos, bata o tofu até que ele fique cremoso (se necessário, coloque 2-3 colheres de sopa de água). Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite com a cebola e refogue por alguns instantes até que ela fique translúcida.
3. Adicione as cascas de abóbora e refogue por mais 2 minutos.
4. Acrescente o alho e o espinafre e refogue até que o espinafre tenha murchado.
5. Adicione o shitake e refogue por mais 2-3 minutos ou até que o shitake esteja macio e dourado.
6. Em uma tigela, misture o refogado com o tofu cremoso e com a salsa, o sal e a pimenta. Experimente e ajuste o tempero.
7. Asse por mais 10 minutos em forno pré-aquecido à 200 °C.

OBS: Você pode usar qualquer combinação de vegetais que quiser no refogado! Use sua criatividade!

Quibe Laranjinha

 

Esse quibe é de abóbora, sem carne, só a abóbora, o triguilho e temperinhos. E sim, esse quibe é incrível!

A inspiração veio de um restaurante árabe que conheci na minha viagem à Diamantina (MG)… Tudo absurdamente delicioso. Especialmente o quibe de abóbora, que era frito e recheado com coalhada seca. Fenomenal, mas, para a cozinha do dia a dia, melhor uma versão mais saudável e mais prática do que enrolar cada quibezinho e fritar um por um.

Outra coisa bacana dessa receita é que ela usa a abóbora com casca e tudo, pra gente aproveitar as fibras e vitaminas dela e desperdiçar menos comida!

E, pra ficar mais legal, é uma receita democrática até os veganos podem se deliciar com ela! Perfeita para uma segunda-feira sem carne.

 

Quibe de Abóbora Assado

• 500g de abóbora com casca
• 1 xícara de trigo para quibe
• 1 cebola, ralada
• 2 dentes de alho, amassados
• 1/2 xícara de folhas de hortelã (pressione-as na xícara para medir), picadas
• 3 colheres de sopa de cream cheese (ou queijo minas ralado, tofu, mandioqueijo)
• Sal a gosto
• 1/2 colher de chá de pimenta síria
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1/2 colher de chá de páprica defumada doce

1. Lave a abóbora e retire as sementes. Corte em pedaços médios, com casca, e tempere o sal e pimenta do reino.
2. Asse a abóbora em forno pré-aquecido à 200 °C por 1h – 1h30 ou até que ela esteja macia e dourada por fora.
3. Em uma tigela, junte o trigo com 2 xícaras de água fervente e deixe hidratar por 30-40 min.
4. Bata a abóbora no processador de alimentos, quente ou fria, com casca e tudo até que ela se torne pastosa. Se você não tiver processador, amasse a abóbora ainda quente e corte a casca em pedaços bem pequenos.
5. Escorra a água do trigo, pressionando-o contra uma peneira para deixar o trigo o mais seco possível.
6. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o cream cheese.
7. Coloque metade da massa do quibe em uma forma, pressionando com as costas de uma colher.
8. Espalhe o cream cheese igualmente sobre a massa de quibe.
9. Cubra a camada de cream cheese com o restante da massa.
10. Asse em forno pré-aquecido à 200 °C por 20-30 min.

Bolo dos Sonhos

Às vezes eu sonho acordada… Com ragus de carne de porco, nhoques de batata doce e parmesão, mangas docinhas e bolos de frutinhas vermelhas perfeitas. Me acordo quando começo a babar com as figuras da minha imaginação. Talvez eu seja doida, mas quando não estou comendo, cozinhando e estudando sobre comida e nutrição, estou pensando/sonhando com comida. Não me julgue.

Esse foi um dos frutos dessas imaginações gastronômicas… Um dia me distraí pensando em um bolo de frutas vermelhas perfeito: mirtilos em uma massa de bolo branca aromatizada com raspas de limão, um recheio leve de chantilly com calda de framboesas e, pra fechar, uma cobertura de morangos frescos. Não consegui pensar em mais nada pra deixar esse bolo mais gostoso ou deslumbrante. Qualquer firula a mais estragaria a beleza da simplicidade dele…

Pensei nele por alguns dias, tirei ele da minha cabeça algumas vezes para conseguir me concentrar em outra coisa importante e, finalmente, fiz o bolo, na esperança que ele saísse da minha cabeça e que eu pudesse dar espaço a outras comidas imaginárias… O bolo é maravilhoso, delicado, perfeitamente equilibrado em acidez e doçura. Tão deslumbrante que ao invés de me deixar em paz, a lembrança fica me atormentando… Acho que vou ter que repetí-lo na semana que vem.

Bolo Triplo de Frutas Vermelhas

Massa de Mirtilo e Limão

• 1 xícara + 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 xícaras de mirtilos
• 1/4 de xícara de leite integral
• 1/4 de xícara de creme de leite
• 2 colhere de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1/2 xícara de manteiga
• 3/4 de xícara de açúcar
• 2 ovos

1. Pré-aqueça o forno à 180 °C.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes secos: a farinha, o fermento, o sal e os mirtilos. Reserve.
3. Em outra tigela, misture os ingredientes úmidos: o leite, o creme de leite, o suco de limão, o extrato de baunilha. Reserve.
4. Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e a manteiga.
5. Bata até que a mistura esteja fofa e pálida.
6. Acrescente os ovos, um a um, batendo por 1 minuto entre cada adição.
7. Adicione as raspas de limão.
8. Desligue a batedeira e adicione o restante dos ingredientes à mão, alternando a adição da mistura seca com da mistura úmida.
9. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro ou 3 formas de 23 cm de diâmetro: na primeira opção, você cortará o bolo em 3 discos de tamanhos iguais e na segunda opção você assará três bolos de tamanhos iguais. Lembre-se de untar e esfarinhar a forma ou utilize o papel manteiga para forrar a forma untada.
10. Asse o bolo por 20-30 minutos ou até que esteja levemente dourado por cima e assado por dentro (faça o teste do palito).
11. Deixe o bolo esfriar antes de cortar e rechear.

Recheio e Cobertura de Chantilly

• 500 mL de creme de leite fresco gelado
• 3/4 de xícara de açúcar refinado ou de confeiteiro

1. Bata o creme de leite gelado na batedeira até que ele fique no ponto de picos leves.
2. Acrescente o açúcar e bata até que o creme atinja o ponto de picos firmes.

Calda de Framboesa

• 200g de framboesa fresca
• Utilize também os morangos que estiverem feios.
• 2 colheres de sopa de açúcar.

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e amasse as frutas levemente com as costas de uma colher.
2. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
3. Deixe esfriar completamente antes de utilizar no bolo.

Montagem

1. Corte o bolo, caso tenha feito um bolo grande apenas, em três discos de massa de alturas iguais.
2. Coloque um disco de bolo sobre o prato e cubra-o com chantilly. Coloque colheradas de calda de framboesa sobre o chantilly espalhando com cuidado com as costas de uma colher.
3. Repita o procedimento até colocar o último disco.
4. Para finalizar cubra com chatilly, colheradas de calda de framboesa (espalhe-a com mais cuidado ainda) e fatias de morangos frescos.

{Viagem}: Belo Horizonte Parte 1: A Pão de Queijaria

Belo Horizonte é uma cidade bacana, agitada, cultural e deliciosa…

Depois de pouco mais de uma semana na cidade, não sobrou pão de queijo sobre pão de queijo…

Foram 10 dias na cidade e creio que fui à Praça da Liberdade umas 6 vezes, isso porque era de lá que pegava outros ônibus ou encontrava com amigas pra ir andando explorar a cidade. Tá aí uma coisa sobre Belo Horizonte: é uma cidade para visitar andando e de ônibus! O estacionamento é difícil e o trânsito parado, as minhas amigas que moram lá deixam o carro na garagem durante a semana e pernas pra que te quero! Foi tanto sobe e desce de morro (e quem é de Brasília NÃO SABE o que é morro!!!!) que eu tive que comer muito pão de queijo pra compensar!

As minhas comilanças na cidade foram típicas de uma “universitária que gasta todo seu mísero salário de bolsista com comida”. Então as indicações que farei não são dos restaurantes de alta cozinha em Belo Horizonte, mas das comidinhas bacanas e deliciosas que fiz questão de conhecer. Tem gente que se interessa pelos pontos turísticos da cidade… Pra mim, eles foram a distração entre uma refeição e outra.

Pra começar, vamos com o tradicional pão de queijo, pode ser?

A Pão de Queijaria é um café especializado em, obviamente, pães de queijo. Mais apropriado impossível! Ao invés da linha tradicional de “comida de vó”, o café modernizou o pão de queijo e o jeito de serví-lo, utilizando queijos diferentes na massa como o da Canastra (R$ 3,50), o Salitre (R$ 3,50), o Gruyère (R$ 4,50), o Parmesão D’Alagoa (R$ 3,50)… Cada dia, um ou mais sabores diferentes são servidos no café com creme de queijo da canastra ou uma manteiga saborizada com café espresso… Pense num trem bom!

Os pães de queijo são servidos também em formato de sanduíche: com alcatra assada, alho poró, alface americana e molho de queijo da canastra (R$ 15), com hambúrguer mineiro (que é feito com carne bovina, suína e salaminho italiano) e pétalas de cebola na cerveja preta, queijo minas e alface americana (R$ 15), lingüiça artesanal com geléia de pimenta, rúcula e requeijão em barra (R$ 12) –  que foi o que eu comi –  e outras opções com pernil, frango e pesto e combinações vegetarianas. Há também a opção de pedir acompanhamentos de salada ou polenta frita (RS 3).

Sem falar nos maravilhosos pães de queijo recheados com doce de leite Viçosa e queijo minas (R$ 7,50) ou com goiabada e requeijão em barra (R$ 7,50)… Comi dos dois: fenomenal.

Pra beber, um Cooffe Shake com sorvete de doce de leite (R$ 13) ou você pode escolher dos trocentos tipos de café que eles oferecem…

Veredicto: quero voltar de novo pra experimentar tudo do cardápio que não deu pra provar e repetir o que comi.

 

 

De volta à vida real

Depois de duas semanas comendo pão de queijo em Minas, estou de volta à vida real. Apesar de ainda não me sentir suficientemente descansada para voltar às aulas e trabalhos, estou muito satisfeita em voltar para minha cozinha! Estava em abstinência: não fritei um ovo nesses 15 dias que passei em Belo Horizonte e Diamantina… Em compensação, comi (quase) só coisa boa! E, nos próximos dias, vou mostrar pra vocês a minha viagem gastronômica à BH.
Antes disso tudo, vai aí uma receita nada comum, mas que me surpreendeu! É um bolo salgado… Tudo bem, sei que bolos devem ser doces e não deveríamos quebrar essa regra, mas ficou tão gostoso quentinho e com uma manteiguinha que não consegui resistir. Esse é um bolo salgado de abobrinha…
Nem vem estranhar a minha abobrinha! A gente já viu ela por aqui até em bolo de chocolate (e ficou estupendo!).
Esse é uma daquelas cartas na manga: quando você precisar de um pãozinho para comer no meio da tarde, esse fica pronto em 50 minutos… Além de tudo, ele é saudável, rico em fibras e vitaminas! Dá pra ficar melhor do que isso?

Bolo Salgado de Abobrinha

300g de abobrinha
1/3 de xícara de azeite de oliva + 1 colher de chá para untar
1 colher de chá de sal
1 3/4 de xícara de farinha de trigo integral + 1 colher de chá para esfarinhar
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de pimenta do reino
3 ovos
1/3 de xícara de leite desnatado
1/3 de xícara de castanha do pará picada em pedaços grandes

Pré-aqueça seu forno à 180 °C.
Unte uma forma de pão de forma ou bolo inglês com o azeite e esfarinhe-a ou cubra seu fundo e suas laterais com um papel manteiga e unte-o com azeite.
Rale a abobrinha com casca e coloque o sal nela. Deixe a abobrinha escorrendo em uma peneira enquanto prepara a massa.
Em uma tigela, misture os ovos, o leite e o azeite até que a mistura se torne homogênea.
Acrescente a farinha, fermento e a pimenta e misuture.
Adicione as castanhas e a abobrinha ralada e misture.
Despeje a massa na forma untada ou forrada de papel manteiga e asse por 30-45 minutos ou até que ele esteja cozido por dentro (faça o teste do palito) e dourado por fora.

OBS: Você pode acrescentar queijo minas, queijo de cabra, azeitonas, ervas frescas e outras coisas deliciosas a esse pão!

Carinho no Estômago

Mingau é um daquelas pratos da categoria “carinho no estômago”: é quentinho, cremoso e com cheirinho de canela… Alimenta o corpo e o coração. A boa notícia é que, feito com ingredientes integrais, é muito saudável! O meu predileto é o de aveia, que pode ser incrementado de diversas maneiras: com canela e cravo, com banana, pêra, frutas secas e até mesmo com uma colherinha de manteiga de amendoim no final! Fica bom de qualquer jeito!
O café da manhã de hoje foi um mingau de aveia com maçã e especiarias… O jeito perfeito para começar um dia frio.

Mingau de Aveia com Maçã e Especiarias

• 1 maçã, sem sementes e cortada em cubos ou “gomos”
• 1 xícara de leite de vaca (você pode utilizar leites vegetais ou até mesmo água)
• 1 ou mais cravos
• 1/4 de colher de chá de canela em pó
• 1/2 xícara de aveia em flocos
• 1 colher de sopa de mel (ou melado de cana, para veganos)
• Amêndoas ou outra castanha para salpicar (opcional)

1. Em uma panela, coloque o leite, a maçã, o cravo e a canela. Deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos em fogo baixo sem que o leite ferva.
2. Acrescente a aveia e cozinhe-a, misturando, até que comece a desgrudar da panela.
3. Adicione o mel e misture tudo. Sirva imediatamente com amêndoas em pedaços salpicadas em cima.

Drink Up!

Já falei sobre como o café da manhã é indispensável e porquê. Mas quando a gente acorda com pressa ou com preguiça de comer (sim, existe isso, minha gente), é preciso ter um jeito de tomar um café da manhã rápido e sem complicações.
Vitaminas, smoothies e sucos são uma ótima solução!
O importante é não esquecer da composição de um bom café da manhã:

1) Fonte de Carboidratos: você precisa de um carboidrato de boa qualidade e rico em fibras para começar o dia! Ele pode ser na forma de pão integral, torradas integrais, aveia, linhaça, chia ou até mesmo uma tapioca ou um cuscuz enriquecido com alguma dessas fibras.
2) Fonte de Proteínas: você pode comer um ovo, queijo minas, leite, iogurte, pasta de grão de bico… Comer proteínas acompanhando os seus carboidratos é uma forma de manter seu metabolismo ativo logo no começo do dia.
3) Frutas: já que devemos comer, pelo menos, 5 porções de frutas por dia, melhor comer uma porção logo pela manhã! (Se der pra colocar uma hortaliça no café, é bom também! No suco mesmo, já vai uma cenoura!)

Você pode incrementar seu café da manhã de acordo com os seus costumes, mas essa aí é uma boa base! O meu saquinho de maçã, laranja e cenoura tem 2 dois 3 princípios para um bom café da manhã. A proteína vai à parte com uma fatia de queijo ou um ovino mexido!

Suco de Maçã, Cenoura e Laranja

• Suco de duas laranjas
• 1/2 cenoura grande ou 1 cenoura pequena
• 1/2 maçã com casca, sem sementes
• 1 tâmara sem caroço (para adoçar)
• 1 colher de sopa de farinha de chia
• 1 colher de sopa de aveia em flocos

1. Bata tudo no liqüidificador, não coe e beba!

Por que tomar café da manhã?

Devo confessar que sou uma daquelas pessoas que não sente fome de manhã. Sou tentada a sair de casa sem nem tomar um iogurte. Não tomar café da manhã é um péssimo hábito que eu mudei recentemente.

Todo mundo sabe que o café da manhã é importante e não deve ser pulado, mas os motivos pra isso são ainda um pouco obscuros. Então vamos clarear: quando você toma café da manhã, você acorda seu metabolismo, que estava desacelerado enquanto você dormia. Comendo as coisas certas, você é capaz de acelerar seu metabolismo, o que ajuda principalmente quem está tentando perder uns quilinhos. Então esquece essa de que pra emagrecer você deve simplesmente fechar a boca!

Outra razão para não pular o café da manhã é que, não tomando café, você deixa de comer certos alimentos e nutrientes importantes e que se encaixariam direitinho nessa refeição! Por exemplo, você sabia que o cálcio e o ferro competem na sua absorção pelo nosso corpo? É por isso que nós não tomamos leite no almoço e não comemos carne de manhã. O café da manhã é uma das refeições ideias para tomar alimentos fonte de cálcio como leites e derivados e vegetais verdes escuros. Já na hora do almoço, é hora de nos concentrarmos em absorver o ferro da carne e de outros vegetais verdes escuros… Outra dica: para aumentar a absorção do ferro dos vegetais, já que ele é menos biodisponível, tempere com umas gotinhas de limão, a vitamina C é aliada do ferro na sua absorção!

Quem não toma um bom café da manhã fica sem energia e mal humorado, se enchendo de café preto pra despertar! A cafeína pode até te acordar, mas não vai te dar energia para fazer suas atividades… Não engane seu corpo, nutra-o.

Além disso tudo, o café da manhã desperta também nossos sentidos, especialmente se você está comendo um café da manhã gostoso e cheio de sabores e texturas! Você desperta seu paladar, seus sentidos e começa o dia percebendo como o mundo é lindo!

E por todos esses motivos, essa semana, vamos falar do café da manhã, com receitas saudáveis para o dia a dia (porque nem todo dia é dia de nutella, certo?). Para começar, umas panquequinhas de banana que são fáceis e muito rápidas!

Panquecas de Banana

(serve duas pessoas)

• 2 ovos (as minhas ficaram amarelinhas assim porque usei ovos caipiras, sugiro que você faça o mesmo se puder!)
• 1 banana madura grande ou 2 bananas maduras pequenas
• 1/2 xícara de farinha de aveia (ou farinha de linhaça)
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
• 1/4 de colher de chá de canela em pó

1. Descasque e amasse as bananas com um garfo.
2. Misture, em uma tigela, as bananas amassadas e o restante dos ingredientes.
3. Aqueça um frigideira com um pouco de manteiga ou óleo de coco.
4. Coloque colheradas de massa na frigideira, formando círculos.
5. Deixe cozinhar me fogo baixo por cerca de 2-3min ou até que comecem a se formar bolhas na superfície da panqueca.
6. Vire a panqueca com uma espátula e deixe que ela doure do outro lado por um ou dois minutos.
7. Sirva com frutas, mel, geléia, requeijão, etc.

Dia de Feira

Um dos melhores hábitos que adquirimos aqui em casa foi passar a ir à feira todos os sábado para comprar frutas e hortaliças orgânicas fresquinhas! É um momento gostoso e que garante muitos outros saudáveis e gostosos! Estão aí 6 razões pra você fazer feira também!

1) É econômico:

Quem vai no supermercado fazer a compra semanal de frutas e verduras e compra somente o planejado? Os corredores dos supermercados são cheios de armadilhas para te fazer comprar coisas que você nem precisa, sejam produtos em promoções, alimentos industrializados com propagandas bonitas ou até mesmo aquelas guloseimas que ficam perto do caixa. Na feira, não existem pacotes de chocolate perto do caixa, não tem promoção de lasanha congelada nem de macarrão instantâneo e nem um refrigerante geladinho pra você tomar na fila do supermercado. Na feira tem fruta, hortaliça, ovos, queijos e, quando a feira é chique, castanhas. Não existem armadilhas nem gastos a mais! Aqui em casa, mesmo comprando orgânicos, passamos a economizar bastante dinheiro quando criamos o hábito de frequentas feiras.

2) As compras ficam mais saudáveis:

Como eu falei antes, não tem macarrão instantâneo, refrigerante nem outros produtos industrializados na feira! Ela está lá pra te vender vegetais, frutas, ovos e galinhas caipiras, queijo, castanhas… E todas essas coisas se encaixam perfeitamente em uma alimentação saudável, né? Comprar na feira e não no supermercado te ajuda não só a fugir dos gastos inúteis, mas também das calorias inúteis!

3) Você passa a valorizar as frutas e vegetais:

Uma coisa muito interessante aconteceu quando eu e minha mãe passamos a comprar na feira: todos os sábados ao chegar em casa com as sacolas cheias de produtos fresquinhos e orgânicos, começávamos a exibir as novidades que encontramos na feira! E as novidades eram sempre lindíssimos e super saudáveis vegetais e frutas! Chegávamos em casa com tomates cerejas vermelhinhos ou uma couve-flor grande e bonita ou uma abóbora japonesa madurinha e logo escolhíamos receitas para prepará-las e fazê-las brilhar ainda mais… Com isso tudo, os vegetais pararam de ser os coadjuvantes enjoados e chatos que temos que comer e passaram a ser as estrelas das refeições! Comemos e apreciamos mais as verduras e frutas!

4) Mais escolhas e menos desperdício:

Nas boas feiras, você encontra várias hortaliças e frutas que não são comuns no supermercado como nabo, taioba, rabanete branco, jiló, lima da pérsia e várias outras jóias que encontramos na feira! Além disso, na feira, você encontra hortaliças completinhas como, por exemplo, a cenoura ainda com talo e folhas! Assim, você não leva somente as partes convencionais das verduras, mas também as partes comestíveis que são cheias de sabor, mas desperdiçadas como as folhas da cenoura e da beterraba!

5) Orgânico e local:

É somente na feira que você pode comprar alimentos de produtores orgânicos e locais, apoiando o meio-ambiente e a economia da sua região! Pergunte sempre para o vendedor onde fica a chácara deles, eles ficarão felizes em te dar o endereço se você quiser visitar a produção! Não se esqueça de verificar se a banca é de fato orgânica: pergunte se eles possuem o Certificado do Produtor Orgânico ou se estão cadastrados em alguma Organização de Controle Social ou observe se os alimentos possuem o Selo de Produtos Orgânicos!

6) Calor humano:

A feira é um lugar cheio de gente simpática e interessante, principalmente os produtores! Diferente do supermercado, você compra as coisas diretamente do produtor, ele te fala o preço, negocia com você, explica porque não está tenho algum produto, te mostra os melhores alimentos da safra, sugere jeitos de você conservar e cozinhar aquele alimento e por aí vai! Muito mais humano e simpático, né?

Dito isso, vai aí uma receita feita com todos os talos das verduras que compramos na feira. Os talos de couve, cenoura, beterraba, couve-flor, brócolis, rúcula são cheios de sabor e de nutrientes e podem ser usados em centenas de preparações, ao invés de irem para o lixo! Pra gente continuar no desafio #raspeioprato e contra o desperdício de alimentos, vai uma receita prática, econômica, saudável e sem desperdício! Além disso, essa receita pode te ajudar a aproveitar as sobras do almoço que estão na geladeira como o frango e carnes desfiados e hortaliças cozidas!

Torta Salgada de Talos

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 tomates em cubos
• 1 xícara (chá) de talos picados (usei talos de beterraba, couve, cenoura e brócolis)
• 1 xícara (chá) de folhas verdes picadas (usei folhas de cenoura)
• 1 xícara (chá) de queijo minas ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Atum, frango desfiado, carne moída, ervilha, cenoura e qualquer outra coisa que esteja dando mole na geladeira! (Essa é uma forma de não desperdiçar comida também!)

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que ela esteja translúcida.
2. Acrescente os talos de couve e brócolis (ou couve-flor, se você estiver usando) primeiro, porque eles demoram mais tempo para cozinhar. Refogue-os por dois minutos, acrescente 1/4 de xícara de água à panela, tampe-a e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
3. Adicione o restante dos talos e refogue por 3 minutos.
4. Adicione o tomate e refogue por mais 3-5 minutos.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Reserve o recheio e o queijo minas para a montagem da torta.
7. Faça a massa!

• 3 ovos
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 9 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto

1. Unte a forma com óleo e salpique farinha nela.
2. Pré-aqueça o forno à 200 °C.
3. Para fazer a massa, bata os ovos, o azeite e o leite no liqüidificador.
4. Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes, misture tudo delicadamente com uma colher até que a massa esteja homogênea.
5. Despeje metade da massa na forma, coloque o recheio sobre ela e distribua o queijo minas ralado sobre o recheio.
6. Cubra com o restante da massa .
7. Asse por 30 minutos ou até que esteja dourada.

Brasileiramente irresistível

Esse é um bolo de sabores brasileiros, tropicalíssimos: abacaxi, coco, banana e castanha de caju.

Não me entenda mal, eu gosto de brownie, de torta de frutas vermelhas, de strudel de maçã, mas detesto essa mania feia de brasileiro de valorizar mais o estrangeiro do que o nacional. Parece que toda vez que a gente quer comer uma coisa gostosa em um restaurante a gente pede um cheesecake de frutas vermelhas e nunca uma torta de queijo com calda de goiabada… Chique é ser estrangeiro, é? A verdade é que a gente tem que valorizar mais nossas origens: cajá, taioba, baru, castanha de caju, coco, abacaxi, maracujá, queijo coalho… Tem tanta coisa boa! Esse bolo consegue juntar algumas delas de uma maneira absurdamente irresistível: uma das coisas mais gostosas que eu já comi.

Bolo de Banana com Abacaxi e Coco

• 4 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1/2 abacaxi, descascado e em cubos (use o talo do abacaxi para outra coisa)
• 1 xícara de coco ralado
• 1 xícara de castanhas de caju, picadas
• 1/2 xícara de manteiga, à temperatura ambiente
• 3/4 de xícara de açúcar branco
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de extrato de amêndoas
• 1/4 de xícara de leite de vaca
• 1 3/4 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 3 bananas nanicas grandes e maduras

1. Em uma panela, junte a manteiga e o açúcar. Misture os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de dois minutos.
2. Despeje a mistura em uma forma de bolo, pincele manteiga derretida também nas laterais da forma.
3. Distribua o abacaxi em cubos sobre a mistura de açúcar e manteiga e salpique 1/4 de xícara de coco ralado sobre o abacaxi. Reserve.
4. Na batedeira, coloque a manteiga à temperatura ambiente e o açúcar. Bata até que a mistura se torne pálida e fofa.
5. Acrescente os ovos, um a um, batendo por 30 segundos entre cada adição.
6. Adicione os extratos e bata por mais alguns minutos.
7. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento químico e a canela. Reserve.
8. Descasque as bananas e amasse a polpa delas. Reserve.
9. Na tigela da massa, acrescente o leite e misture.
10. Adicione a mistura de farinha, canela e fermento aos poucos, misturando com delicadeza a massa.
11. Acrescente as bananas, o restante do coco e castanhas e misture por mais alguns minutos.
12. Despeje a massa sobre os abacaxis.
13. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 30-40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e cozido por dentro (faça o teste do palito).
14. Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformá-lo, então, passe uma faca ao redor do bolo para soltá-lo da forma. Esquente também o fundo da forma em uma boca do fogão para soltar o fundo do bolo.
15. Vire o bolo de em um prato e se delicie!

Nem uma migalha

 

1.3 bilhão.

É esse o número de quilogramas de alimentos desperdiçados por ano. Esses 1.3 bilhão equivalem a 1/3 da produção mundial de alimentos. Difícil aceitar esse número e ao mesmo tempo o fato de que milhões de pessoas ao redor do mundo ainda passam fome.

O desperdício de comida acontece em vários momentos: durante a produção, durante a venda e na nossa casa, durante o consumo. E existem várias maneiras de você ajudar a diminuir esse número horroroso: utilizar partes comestíveis dos alimentos que muita gente ignora como talos e cascas, olhar sempre na geladeira se há alguma comida já pronta e esquecida que pode ser aproveitada no preparo das refeições, organizar seu armário e geladeira para garantir que os alimentos não passem da validade sem serem consumidos, congelar frutas e vegetais excedentes para usar depois, colocar no prato apenas o que você vai comer… Esses atos pequenos podem contribuir grandemente para acabarmos com essa coisa feia que é o desperdício de alimentos!

Diante disso, tenho dois convites para você. O primeiro é que você mostre ao mundo o que você faz (ou vai passar a fazer) para diminuir o desperdício de alimentos, participando da campanha/concurso lançada pelo Ideias na Mesa e o Projeto Satisfeito. Para participar, tire uma foto que mostra como você ajuda a diminuir o desperdício e poste no facebook com a hashtag #raspeioprato (entre no site para mais informações). O segundo convite é: experimente fazer essa sopa de raspar o prato que é feita com a polpa e casca da abóbora!

Sopa Cremosa de Abóbora com Gengibre

• 1/2 abóbora japonesa
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas pequenas
• 5 dentes de alho
• 2 cm de gengibre fresco
• Sal e Pimenta do Reino a gosto
• Folhas de Sálvia

1. Lave a abóbora japonesa, retire as sementes e corte-a em pedaços grandes. (Você pode aproveitar as sementes também: lave-as e torre-as em forno baixo por 1h em uma forma com papel manteiga, elas se tornaram crocantes e ótimas para acompanhar saladas).
2. Lave e descasque as cebolas e dentes de alho.
3. Pique a cebola em cubos médios e o alho finamente. Reserve.
4. Descasque o gengibre raspando a casca com uma colher e pique-o.
5. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite.
6. Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola esteja translúcida.
7. Acrescente os pedaços de gengibre e de abóbora.
8. Adicione 2 xícaras de água à panela (ou o bastante para cobrir a abóbora) e cozinhe por 20 minutos contados a partir do momentos em que a panela pegar pressão.
9. Depois de cozidos, bata todos os ingredientes no liqüidificador com 1-2 xícaras da água de cocção (dependendo da consistência que você preferir, o ideal é utilizar toda a água, por isso não exagere na quantidade da água que adicionar a panela no momento que for colocar a abóbora pra cozinhar).
10. Despeje a sopa em uma panela, tempere com sal, pimenta e folhas de sálvia.
11. Deixe a sopa engrossar por alguns minutos e então sirva.

Copa para todo mundo

Aqui em casa nós tínhamos uma tradição de lanchinho de copa: pipoca e guaraná durante o jogo.

Mas muita coisa mudou de quatro anos pra cá e refrigerante não é mais apreciado por aqui. A pipoca continua forte e presente nos jogos, mas o prazer pela comida e pela cozinha trouxeram também outros aperitivos para a mesa de centro. Hoje, eu trago duas receitas de aperitivos saudáveis e cheios de sabor para acompanhar você, família e amigos durante a torcida! Bom apetite!

Canapé de Abobrinha com Tomate

• 2 abobrinhas italianas
• 1 tomate
• 200g de queijo branco ou mussarela de búfula
• Sal e Pimenta do Reino
• Azeite
• Alecrim (ou Manjericão ou Hortelã)

1. Lave e corte as abobrinhas em rodelas grossas.
2. Lave e corte o tomate em rodelas finas. Corte as rodelas em quatro partes iguais.
3. Corte também o queijo em fatias finas e do tamanho das rodelas de abobrinha.
4. Distribua a abobrinha em uma assadeira untada com azeite.
5. Coloque os pedaços de tomate sobre as rodelas de abobrinha e cubra-os com o queijo.
6. Salpique sal, pimenta e alecrim sobre os canapé.
7. Asse por 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Patê de Feijão Branco, Alho e Gergelim

• 1 xícara de feijão branco cozido
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de gergelim torrado
• 5 dentes de alho
• Suco de 1/2 limão
• Alecrim
• Sal e Pimenta do Reino a Gosto

1. Asse os dentes de alho com casca envoltos em papel alumínio por 20 minutos.
2. Bata no liquidificador o feijão, o azeite, os dentes de alho sem casca, o gergelim e o suco de limão.
3. Coloque a pasta em uma tigela e tempere com sal, pimenta e alecrim.
4. Sirva com torradas e um fio de azeite de oliva.

Olha a Canjica!

Não gosto muito de festa junina… Não gosto das músicas, da decoração brega e das fantasias. (Pode me chamar de chata.)

Eu gosto mesmo é da canjica, da pamonha, do milho verde, dos caldos, da paçoca, da galinhada… (Não pode me chamar de gulosa.)

É por isso que tem quase uma semana que eu como canjica todo dia e não enjoei nenhum um pouquinho! É só aqui em casa ou todo mundo sempre faz canjica em porções gigantescas que acabam rendendo para semanas e semanas? Já estou avisando, essa receita aqui rende o bastante para uma família de 6 pessoas comerem canjica todo dias por 2 semanas!

Outra coisa polêmica sobre canjica é se vai ser de coco ou de amendoim… Aqui em casa a gente resolve fazendo assim: mistura os dois! (Isso porque eu nunca consegui me decidir sobre qual era mais gostosa).

Esse ano a canjica aqui foi um pouco diferente, já que a concentração de intolerantes à lactose aumentou por aqui: ela não leva leite, leite condensado nem creme de leite. Mas nem por isso ela deixa de ser uma canjica cremosa e saborosa… Essa aqui ainda é mais especial porque tem aquele sabor de açúcar queimado misturado com a canela, o cravo, o coco e o amendoim…  Recomendo para todos os amantes de comida de festa junina, sejam eles intolerantes, alérgicos, veganos ou não! 🙂

Canjica Vegana com Coco e Amendoim

• 500g de canjica branca
• 500 mL de leite de coco (Se você usar leite de coco caseiro fica ainda mais gostoso! Para isso, bata a polpa de dois cocos frescos com água. Nesse caso, não adicione o coco seco ralado, já que você já terá acrescentado parte da polpa junto com o leite. Em casos que você não quer usar a polpa na receita como, por exemplo, em uma moqueca, coe o leite de coco em um pano.)
• 4 inhames pequenos
• 8 paçocas amassadas
• 200 gramas de coco ralado
• 1 ½ xícara de açúcar mascavo
• 3-4 cravos
• 4 colheres de sopa de canela em pó

1. Deixe a canjica de molho com água o bastante para cobrí-la por pelo menos 8 horas.
2. Drene a água do remolho da canjica e lave-a com água corrente.
3. Coloque a canjica em uma panela de pressão e despeje água até cobrir a canjica. Como a canjica incha e quase dobra de tamanho durante o cozimento, adicione mais água: acrescente dobro do volume de água que você colocou para cobrir a canjica. O total de adição de água ficará entre 4-5L.
4. Cozinhe a canjica na pressão por cerca de 15-25 minutos depois que a panela atingir pressão.
5. Enquanto isso, lave e descasque o inhame e corte-o em pedaços médios.
6. Cozinhe o inhame ao vapor até que ele esteja macio por dentro. O tempo de cocção depende do tamanho dos pedaços de inhame. (Cozinhar ao vapor é o melhor método de cozinhar o inhame nessa receita porque ele não perderá nenhum mineral ou vitamina para a água de cocção, mas se você não tem o equipamento necessário, pode cozinhar em água em uma panela com tampa).
7. Depois que o inhame estiver cozido, coloque-o em um liqüidificador com ½ de xícara de água e bata até que se torne um “leite” homogêneo e espesso.
8. Em uma tigela, misture os leite de coco e de inhame. Reserve essa mistura de leites.
9. Em outra panela, aqueça o açúcar mascavo e ½ xícara de água por 3 minutos com a panela fechada.
10. Retire a tampa e coziinhe o açúcar até que ele tenha se tornado uma calda de caramelo castanho claro.
11. Por cima do caramelo, despeje a mistura de leite de coco e de inhame.
12. Nesse instante, o caramelo ficará endurecido. Continue mexendo a mistura em fogo baixo até que todo o caramelo tenha derretido novamente e se misturado com os leites.
13. Depois que a canjica estiver cozida (não descarte a água dela), despeje sobre ela a mistura de leites e açúcar queimado.
14. Acrescente também à canjica o coco, o cravo, a canela e as paçocas amassadas. Misture tudo e deixe apurar por cerca de 15-20 minutos ou até que o caldo da canjica esteja espesso o suficiente para seu gosto.
15. Antes de desligar o fogo, experimente a canjica e veja se precisa de mais algum “tempero”, se necessário, acrescente mais cravo, canela, paçoca. Você pode também fazer variações dessa canjica e colocar gengibre em pó, amendoim inteiro, etc.

Banana Pancakes

Eu sei que a copa está tentando boicotar o Dia dos Namorados esse ano e que muitos não vêem problema nenhum nisso, já que esse feriado é apenas comercial e blá blá blá. Mas o Dia dos Namorados vai acontecer, no dia 12, com jogo e tudo mais porque ninguém vai convencer os apaixonados que eles devem deixar suas declarações de amor para depois… Ainda bem que é assim.

Eu gosto do Dia dos Namorados… É o dia em que todo mundo fica concentrado no amor. Não é bonito ver aquelas declarações de amor, pessoas andando com flores na rua, fotos dos casais e gente contando a história de como conheceu o seu amor? Eu acho isso tudo bem bonito. Até porque é outra desculpa pra eu falar para o meu amor o tanto que eu sou apaixonada por ele e como eu gostaria que ele estivesse comigo o tempo todo, como eu nunca vou enjoar das bobagens que ele diz e nem da ruguinha que ele tem no canto da boca que eu tanto admiro…

E como eu sou melhor com panelas do que com palavras, a minha declaração de amor é em formato de coração, mas tem gosto de panqueca. Essas foram comidas por outro amor meu, a minha mãe, mas no dia 12, os agrados serão todos pra ele.

Panqueca de Banana e Amendoim (com paçoca)

• 2 bananas pequenas
• 1/3 xícara de amendoim descascado
• 3 paçocas
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 xícaras de leite
• 2 ovos
• 2 xícaras de farinha
• 2 ½ colheres de chá de fermento químico em pó
• ½ colher de chá de canela

1. Bata, no liquidificador, as bananas com o amendoim e a paçoca.
2. Despeje o creme de banana com amendoim em uma tigela e misture todos os outros ingredientes até que a massa esteja homogênea.
3. Despeje colheradas de massa em uma frigideira untada e aquecida e deixe a panqueca dourar por 2 minutos de cada lado em fogo baixo ou até que estejam douradas dos dois lados e fofinhas.
4. Sirva com paçoca, mel, nutella ou o que o seu amor preferir! 🙂

Que comam brioches

Meus caros amigos, voltei a fazer pão.

Não que eu tenha tempo para fazer pão, mas voltei mesmo assim. É que descobri uma receita de brioche que te permite fazer o pão em etapas: faz a massa em uma dia, deixa crescer, bota na geladeira e no outro dia você enrola deixa crescer mais um pouco e assa. Isso mesmo, massa de pão na geladeira.

Eu também duvidei, eu também desdenhei, eu também desacreditei. Mas o fato é: funciona.

Ainda estou surpresa e maravilhada com a mágica de fazer pão de um dia para o outro. Ainda mais um pão tão deliciosamente macio como esse brioche (de canela).

 

Brioche Trançado de Canela

(adaptado daqui)

• 1/2 xícara de água morna
• 10g de fermento biológico em pó
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 ovos
• 12 colheres de sopa de manteiga derretida (morna)
• Açúcar Refinado e Canela

1. Você pode fazer o pão à mão ou usando a batedeira elétrica com a pá do tipo gancho.
2. Na tigela da batedeira, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Bata para misturar. ( Se você escolher fazer à mão, misture seus ingredientes com uma colher de pão.)
3. Acrescente os ovos e a manteiga derretida e bata lentamente para misturar.
4. Gradualmente, adicione a farinha de trigo e vá batendo até que a massa esteja homogênea. Bata a massa com a pá do tipo gancho por 5-7 minutos. (Se você escolher fazer à mão, sove sua massa em superfície esfarinhada por cerca de 10-15 minutos).
5. Coloque a massa em uma tigela untada com manteiga ou óleo. Deixe crescer em algum lugar quentinho por cerca de 2 horas.
6. Cubra a massa com filme plástico e coloque-a na geladeira por até 5 dias.
7. Quando quiser usar a massa, retire da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
8. Divida a massa em duas partes (serão dois brioches) e cada uma das partes em 3 partes iguais. Faça cilindros compridos de massa e enrole-os no açúcar com canela. Trance os três cilindros de massa já cobertos de canela e açúcar.
9. Unte e esfarinhe duas formas de bolo inglês e coloque as tranças dentro das formas.
10. Deixe que as tranças cresçam em ambiente ligeiramente aquecido (28-30 °C) por cerca de 2h.
11. Salpique mais açúcar com canela sobre os brioches.
12. Asse em forno médio (200 °C) pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que os brioches estejam dourados.

Já que esfriou…

De repente, Brasília virou um gelo.  Acordar às 6h da manhã está infinitamente mais difícil, sair do chuveiro é uma tortura e eu pareço não ter meias suficientes para esquentar meus pés na hora de dormir.

Pensando pelo lado positivo, no frio a gente pode usar lenço, echarpe, sobretudo, podemos dormir com quantos cobertores quisermos e tomar uma sopinha quentinha no final do dia, o que é um carinho no estômago.

Pra esquentar as suas noite frias, vai aí uma receita de sopa cremosa de cenoura e gengibre, super saudável e cheia de sabor!

Ah! Eu mencionei que ela vem acompanhada de  deliciosos croutons de batata doce?

 

Sopa Cremosa de Cenoura e Gengibre

(serve 3 pessoas)

• 4 cenouras médias
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de castanhas de caju + 1/2 xícara de água
• 1 xícara de caldo de legumes caseiro (ou, para uma versão não vegetariana, use caldo de galinha caseiro)
• 1 xícara de água
• 4 cm de gengibre fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• Salsinha a gosto
• Sal e Pimenta do Reino a Gosto

1. Lave e descasque os vegetais.
2. Pique a cebola, os dentes de alho , o gengibre e as cenouras do jeito que preferir (cubos, rodelas, etc).
3. Em uma panela de pressão, refogue a cebola em azeite até que ela esteja caramelizada. Se a cebola começar a grudar no fundo da panela, adicione 1 colher de sopa de água.
4. Acrescente o alho à panela e refogue por mais alguns minutos.
5. Adicione a cenoura e o gengibre e refogue por mais alguns instantes, então acrescente o caldo de legumes e a água e feche a panela de pressão.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo.
7. Enquanto os vegetais cozinham, bata as castanhas com a água e coe a mistura a fim de obter um extrato fluido. Reserve.
8. Depois que a mistura de vegetais estiver cozida, coloque-a no liquidificador e bata até que ela fique homogênea.
9. Despeje a mistura em uma panela e adicione à ela o extrato de castanha de caju. Cozinhe até que a sopa alcance a consistência desejada.
10. Acrescente o sal, a pimenta e a salsinha.
11. Sirva quente com croutons de batata doce.

Croutons de Batata Doce

• 1 batata doce pequena
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Lave e descasque a batata doce.
2. Pique a batata em cubos pequenos.
3. Unte assadeira com o azeite e coloque os cubinhos sobre o azeite. Não empilhe os cubinhos de batata, coloque-os um do lado do outro.
4. Tempere com sal e pimenta e asse em forno médio por cerca de 20 minutos ou até que os croutons estejam dourados.

Reiniciando

Confesso que exagerei um pouco nessas últimas semanas de feriado: comi o que quis, na hora que eu quis e do tanto que eu quis e acabei bagunçando meu organismo. Por isso, comecei uma detox essa semana pra meu corpo voltar à linha. Quando eu digo “volta à linha” não quero dizer emagrecer, ok? É que quando a gente come mal, o corpo da gente se revolta: eu, pelo menos, me sinto inchada, com dor de cabeça, pele ruim e sistema imune lá embaixo. E a dieta detox, que deve ser feita por um curto período de tempo e com acompanhamento de um nutricionista, é como reiniciar o seu sistema, entendeu?

Hoje foi o primeiro dia: suquinho verde de café da manhã, frutas orgânicas colhidas na hora para a colação, arroz, feijão e salada caprichadas no almoço e, então… uma vontade monstra de comer chocolate no lanche.

Não consegui resistir a vontade e, sinceramente, por que eu deveria? A solução foi preparar uma torta de chocolate que seguisse as normas da detox: sem glúten, sem lactose, sem proteína animal… Mas COM muito sabor!

Essa torta vegana tem uma casquinha crocante e saborosa e um recheio cremoso cheio de chocolate! Ela foi feita em menos de 1h e saciou a vontade de comer besteiras de uma maneira saudável e deliciosa (muito melhor do que sorvete cheio de gordura hidrogenada e sabor artificial!).

Torta Vegana de Chocolate

Para a Massa:

• 5 tâmaras, sem caroço
• 1 xícara de chá de castanhas de caju cruas
• 3 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa de melado de cana (se quiser fazer uma versão não-vegana, pode usar mel)

1. Bata todos os ingredientes no processador, até que a massa esteja homogênea e modelável.
2. Distribua a massa em uma forma de torta de cerca de 15 cm de diâmetro, aperta a massa nos fundos e laterais da forma.
3. Asse em forno pré-aquecido à 170 °C por cerca de 10-15 minutos ou até que esteja dourada.
4. Retire a massa do forno e deixe esfriar completamente antes de despejar o recheio.

Para o recheio

• 1 xícara de chá de castanhas de caju (coloque as castanhas de molho por 6 horas ou de um dia para o outro)
• 200g de chocolate (75% cacau e sem lactose) picado
• 1/4 de xícara de chá de melado de cana
• 1/4 – 1/2 xícara de água filtrada
• 2 colheres de sopa de óleo de coco

1. Drene as castanhas que estavam de molho e coloque-as no processador com cerca de 1/4 de xícara de água filtrada. Processe a mistura até que a castanha esteja completamente triturada e que a mistura se parece com um “leite” espesso, se necessário, adicione mais água e bata mais.
2. Em uma tigela, coloque o chocolate picado e o óleo de coco. Derreta o chocolate e o óleo em micro-ondas (mexendo de 30 em 30 segundos) ou no banho-maria.
3. Despeje o chocolate derretido com o óleo de coco no processador de alimentos e bata juntamente com o melado e com o “leite” de castanhas.
4. Quando a mistura estiver homogênea, despeje-a sobre a massa já assada e fria e leve a torta ao freezer por, pelo menos, 1 hora ou até que o recheio esteja
5. Desenforme a torta e decore com cacau em pó ou castanhas.

 

Leveza

Hoje eu não tenho nenhuma filosofia sobre comida pra defender. Não vou tentar convencer vocês a passarem mais tempo na cozinha fazendo seu próprio almoço ao invés de esquentar nuggets ou a lasanha congelada. Acho que se você abriu essa receita de “risoto” de quinoa com cogumelos, você já tem paixão por comida ou, pelo menos, é curioso em relação a ela. Você já sabe que cozinhar em casa é o jeito mais prazeroso, econômico e saudável de se comer. Pois bem, já que você já sabe tudo isso, essa receita é para adicionar na sua lista de “receitas magníficas para fazer em 30 minutos”, acrescente ela também na lista de “receitas absurdamente gostosas para fazer para o amigo vegetariano” e ela pode até entrar na lista “receitas deliciosas para comer em qualquer situação”.

Aprendi a fazer esse “risoto” em uma oficina da maravilhosa Carol Morais. Quando eu comi o risoto da Carol, fiquei impressionada com tantas notas de sabor que esse prato, teoricamente simples e saudável, poderia ter. Foi incrível.

Resolvi fazer em casa, só que do meu jeito, por isso, não abri mão do queijinho parmesão (pero no mucho) , substituí o limão siciliano por galego e coloquei pimenta biquinho para abrasileirar e trazer calor ao prato.

O resultado, foi uma explosão equilibrada de sabores: a acidez do limão e do vinho, a doçura das cebolas caramelizadas, o calor das pimentas, a intensidade e força dos cogumelos, a leveza e textura da quinoa e o parmesão cremoso e aromático. Tudo isso em uma receita fácil, que pode ser feita em menos de 30 minutos. Ficou convencido?

• 1 cebola média
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 pimentas biquinho
• 1 xícara de vinho branco
• 2 xícaras de cogumelos frescos (shitake e cogumelos paris)
• 2 xícaras de quinoa em grão
• 1 limão galego: raspas e suco
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (Compre o parmesão de boa qualidade em pedaços e rale na hora de usar)
• Sal e Pimenta do Reino a gosto
• 2 xícara de água fervente (aproximadamente)
• Tomilho e Salsa a gosto

1. Pique a cebola em cubos e as pimentas biquinho em pedaços pequenos.
2. Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga.
3. Acrescente a cebola e refogue até que ela esteja dourada, mexendo sempre. Acrescente 1 colher de sopa de água se a cebola começar a grudar na panela.
4. Adicione a pimenta biquinho e refogue mais um pouco.
5. Acrescente a quinoa em grão e refogue por 1 minuto.
6. Adicione o vinho branco e mexa até que ele evapore completamente.
7. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos ou até que ela esteja al dente.
8. Em outra panela, derreta o restante da manteiga e refogue os cogumelos até que eles estejam dourados e macios. Reserve.
9. Quando a quinoa estiver cozida e a água tiver evaporado quase completamente, acrescente o suco e as raspas de limão e o parmesão ralado.
10. Adicione os cogumelos refogados à quinoa e tempere com sal e pimenta do reino.

Superando o feriado

Uma das coisas que eu mais gosto na culinária é como ela tem o poder de produzir alegrias mesmo nos dias chatos, sem graça e até mesmo tristes.

O dia de hoje, por exemplo, era pra ser um péssimo dia. Primeiramente porque o dia depois de um feriado prolongado de pura diversão e festa é sempre cinzento e cheio de… “vida real”. Em segundo lugar, porque ainda estou me acostumando a viver sem meu querido computador, que foi roubado na semana passada. Além disso, hoje é um dia de estudos para provas, relatórios e trabalhos da semana. Digamos que o dia de hoje começou com a promessa de ser entediantemente normal.

E foi aí que entrou a maravilhosa arte de cozinhar: fiz um intervalo rápido no meio da tarde de estudos para fazer um lanche. Ao invés de comer pão velho esquentado na chapa (que também tem seu lugar), resolvi literalmente fazer um lanche. A pausa foi mais longa do que eu poderia me dar ao luxo, mas, sinceramente, não me importo. Meu dia chato e cheio de coisas sérias para resolver ganhou leveza e diversão, tudo porque eu resolvi ir para a cozinha.

Cozinhar hoje foi a minha fuga. Fugi da vida real e desfrutei de alguns minutos de criação, relaxamento e delícias.

Agora estou desfrutando dos meus cookies recém assados, com a casa perfumada com cheirinho de chocolate e laranja, enquanto termino a jornada de estudos do dia.

Cookies de Chocolate e Cranberry

(rendimento de 36-40 cookies médios)

• 225g de manteiga sem sal
• 3/4 de xícara de açúcar branco
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de raspas de laranja
• 1 xícara e 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de gérmen de trigo
• 3 xícaras de aveia em flocos
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 xícara de pedaços de chocolate meio-amargo
• 1 xícara de cranberries secas

1. Pré-aqueça o forno à 180 graus e forre formas com papel manteiga ou unte-as.
2. Em uma batedeira elétrica, bata a manteiga e os açúcares até que a mistura esteja pálida e fofa.
3. Acrescente os ovos, um a um, batendo até a mistura esteja homogênea.
4. Adicione o extrato e baunilha e as raspas de limão e bata mais um pouco.
5. Em outra tigela, junte a farinha de trigo, o gérmen de trigo, a aveia, o bicarbonato, o fermento e o sal. Essa será sua mistura de secos.
6. Acrescente à mistura de manteiga a mistura de secos e bata até a massa esteja homogênea.
7. Pare de bater e adicione o chocolate e as cranberries à massa. Misture tudo com as mãos.
8. Faça bolinhas com a massa e distribua as bolinhas sobre as formas forradas ou untadas. As bolinhas devem ficar a, pelo menos, dois dedos de distância uma da outra, uma vez que elas vão espalhar em formato de cookie durante o cozimento no forno.
9. Coloque os cookies para assar em forno pré-aquecido por 10-15 minutos.
10. Retire os cookies do forno quanta ainda estiverem macios e com o centro ligeiramente mole. Os cookies continuam cozinhando mesmo fora do forno e ficarão duros quando esfriarem se você não retirá-los ainda macios.

 

 

Pretinho Básico

 

 

Acreditem em mim: eu não faço de propósito. Fico me inspirando no Pinterest por horas, olho vários livros e sites, compro ingredientes diferentes, mas parece que sempre acabo fazendo bolo de chocolate. Só percebo depois que já está assado e pronto para as fotos… Já foram 8 receitas de bolo de chocolate aqui no blog e de todos os tipos imagináveis.

Pensei que já não dava pra inovar esse “pretinho básico”, mas me enganei. A receita de hoje é sem lactose e, se você quiser, sem glúten (é só escolher fazer com as amêndoas), além disso, é a base de azeite de oliva, o que parece estranho, mas é, na verdade, uma combinação deliciosa!

Não existe essa de “bolo de chocolate demais”, certo?

 

Bolo de Chocolate e Azeite

• 150mL de Azeite de Oliva
• 50g de cacau em pó (1/2 xícara de chá + 2 colheres de sopa)
• 125mL de água
• 150g de amêndoas moídas ou 125g de farinha de trigo (1 xícara de chá + 2 colheres de chá)
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 200g de açúcar cristal (1 1/4 xícaras de chá)
• 3 ovos grandes
• 2 colheres de chá de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
2. Unte e esfarinhe uma forma de 23cm de diâmetro.
3. Em uma panela, aqueça a água até alcançar fervura.
4. Em uma tigela, junte o cacau, a água e a baunilha e misture até que forme uma pasta homogênea. Reserve.
5. Em outra tigela, misture com um fouet as amêndoas (ou a farinha de trigo), o bicarbonato e o sal. Reserve.
6. Na tigela da bateira, coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a mistura esteja pálida e fofa.
7. Acrescente à mistura da batedeira o azeite, em fio, batendo em velocidade baixa. Depois que todo o azeite for adicionado, bata a mistura em velocidade média por mais 2 minutos.
8. Acrescente a mistura de cacau à batedeira e bata por mais 1 minuto ou até que a massa esteja homogênea.
9. Desligue a batedeira e incorpore a mistura de amêndoas à massa com movimentos leves, de baixo para cima, até que a massa esteja homogênea.
10. Despeje a massa sobre a forma untada e esfarinhada.
11. Leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 45 minutos ou até que, enfiando um palito de dente no centro, ele saia limpo.
12. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
13. Polvilhe cacau em pó ou açúcar de confeiteiro sobre o bolo ou sirva com ganache de chocolate ou chantilly.

Qualidade de Vida

Comer panquecas no café da manhã é ter qualidade de vida.

Quem me dera ter mais dias como os de panqueca: acordar a hora que der na telha e tomar um café da manhã tão caprichado que o almoço acaba virando jantar.

É por isso que eu adoro panquecas, pelo ritual de comer essas massinhas com a família toda brigando pelo último restinho de Nutella.

A receita de hoje é a panqueca mais refrescante e leve que já fiz/comi, feita com iogurte, laranja e mirtilos.

Então, aproveita que amanhã é domingo e ninguém tem que trabalhar e se deixe comer panquecas e passar o dia de pijama.

(Recomendo que você repita isso também no Carnaval e sempre que possível!)

Panquecas de Laranja, Mirtilo e Iogurte

(rende cerca de 6 panquecas médias)

• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 ovo grande
• 3/4 de xícara de iogurte natural
• 1/4 de xícara de suco de laranja
• Raspas de 2 laranjas
• 1 xícara de mirtilos frescos
• Manteiga ou azeite para untar a frigideira

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Está será sua mistura de secos, reserve-a.
2. Em outra tigela, misture o ovo, o iogurte, o suco de laranja e as raspas.
3. Acrescente os ingredientes secos e misture até que a massa esteja homogênea.
4. Adicione os mirtilos e incorpore-os à massa com movimentos leves, de baixo para cima.
5. Em fogo médio, aqueça uma frigideira e unte-a com manteiga ou azeite.
6. Despeje um pouco da massa sobre a frigideira, quando surgirem bolhas sobre a superfície da panqueca, vire-a e deixe dourar por mais 2 minutos.
7. Sirva as panquecas com mel, melado, geléia ou o que o seu coração mandar!

Democratizando

O post de hoje é dedicado às minorias: aos alérgicos a ovo e a leite e aos veganos. Ah! E também é dedicado ao abacate, que é a maravilhosa manteiga do mundo vegetal.

A receita de hoje é bolo de chocolate, uma daquelas coisas que todo mundo gosta, em qualquer hora e qualquer lugar do planeta. Aqui no blog já tem algumas receitas de bolo de chocolate: tem aquela tradicional fofinha que a mãe da gente faz, tem aquela levinha de bolo chiffon, tem uma rica em fibras bem úmida com abobrinha e ganache de chocolate com canela, tem com farinha de amêndoas da Julia Child e tem daqueles bolos de chocolate pra gente grande, ricos em sabor de cacau e chocolate amargo.

Pra todo mundo ficar feliz, hoje temos bolo de chocolate especial para os veganos e para os alérgicos a leite e ovos, mas que todo mundo vai gostar.

Bolo de Chocolate e Abacate

• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol (ou qualquer óleo vegetal)
• 1/4 de xícara de abacate amassado
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

1. Pré-aqueça o fogo a 200 graus Celsius.
2. Unte e esfarinhe uma forma de 23 cm de diâmetro com um furo no centro.
3. Em uma tigela, misture a farinha, o cacau em pó, o sal, o fermento, o bicarbonato. Essa será sua mistura de secos, reserve-a.
4. Em outra tigela grande, misture com um batedor de arame o abacate, o açúcar, o vinagre, a água e o extrato de baunilha. Se preferir, faça isso na batedeira elétrica.
5. Acrescente os ingredientes secos e misture tudo com uma espátula de silicone, com movimentos leves, até que a massa esteja homogênea.
6. Despeje a massa na forma e asse por 25-30 minutos ou até que, ao enfiar um palito de dente no bolo, ele sai limpo.
7. Quando o bolo estiver assado, retire-o do forno e deixe-o esfriando à temperatura ambiente.
8. Depois de frio, desenforme o bolo e cubra-o com calda de chocolate.

Calda de Chocolate com Leite de Coco

• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 150mL de leite de coco
• 1 colher de sopa de óleo de coco

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, misturando sempre, até que a calda esteja brilhante e homogênea.
2. Deixe esfriar um pouco e despeje sobre o bolo desenformado.

Sol Quente + Brisa Gelada

Talvez eu seja um pouco estranha, mas sou uma daquelas pessoas que mudam de acordo com o clima.

Sabe aquela gente que adora dias frios e cinzentos? Talvez você seja um desses que tem coragem de dizer que dias assim são os seus prediletos. Se você for um desses, eu devo dizer: não te entendo. Dias frios, cinzentos, chuvosos me deixam triste, introspectiva demais e com vontade de ficar debaixo das cobertas ouvindo Coldplay. Depressivo.

Dias ensolarados, quentes, por outro lado, me deixam completamente elétrica, agitada, hiperativa. Acredite em mim, você não quer me ver hiperativa. Quando eu estou hiperativa, faço dezenas de coisas ao mesmo tempo e nenhuma funciona do jeito que deveria.

Dias perfeitos são dias como os de hoje: frios e ensolarados. Não há maior sensação de paz do que sentir a sua pele sendo aquecida pelo sol enquanto um brisa fria e suave refresca a pele. Hoje o dia estava assim, o que me deixou de bom humor o dia inteiro: de repente, a comida ficou mais gostosa, as pessoas mais bonitas e o tempo melhor aproveitado.

Sol Quente + Brisa Gelada é uma das minhas duplas prediletas.

Estou tentando aumentar a lista e esse bolo me rendeu outro casal para ela: Pêssego + Cereja.

Bolo de cabeça-para-baixo de pêssegos e cerejas

(o famosos Upside down cake)

• 10 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
• 6 pêssegos maduros
• 1 xícara de cerejas frescas
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de noz moscada
• 3/4 de colher de chá de fermento químico em pó
• 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal
• 3/4 de xícara de açúcar branco granulado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 gemas grandes
• 1/2 xícara de creme de leite

1. Lave as cerejas (lembre de deixá-las de molho em água e hipoclorito por 15 minutos), seque-as e corte-as ao meio, descartando o caroço e o cabinho.
2. Lave também os pêssegos, seque-os e descaque-os. Retire os caroços e corte-os em fatias de mais ou menos 1 dedo de espessura. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
4. Prepare a forma, que deve ter 23 cm de diâmetro: unte as laterais e o fundo com manteiga e coloque um círculo, também de 23cm, de papel manteiga no fundo dela. Unte com mais manteiga por cima do disco de papel manteiga.
5. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e despeje-a sobre o fundo da forma.
6. Salpique sobre a manteiga o açúcar mascavo e distribua os pêssegos sobre o açúcar: tente fazer caber o máximo de fatias de pêssego, lembrando que, durante o cozimento, elas perderam água e, por isso, vão “encolher”.
7. Por cima das fatias de pêssegos distribua metade dos pedaços de cerejas, o restante será distribuído dentro da massa.
8. Em uma tigela, peneire e misture a farinha, o sal, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o fermento. Essa será sua mistura de secos, reserve-a.
9. Em uma batedeira elétrica, bata a manteiga e o açúcar branco até que a mistura esteja pálida e fofa.
10. Acrescente então as gemas e a baunilha e bata mais.
11. Desligue a batedeira.
12. Adicione 1/3 da mistura de secos e 1/3 da quantidade de creme de leite, misture com uma espátula de silicone, com movimentos leves de baixo para cima. Repita o processo misturando a segunda e terceira parte da mistura seca e do creme de leite. Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o restante dos pedaços de cerejas e misture até que elas estejam bem distribuídas na massa.
13. Despeje a massa sobre os pêssegos distribuídos no fundo da forma e alise-a com as costas de uma colher.
14. Asse a massa no forno pré-aquecido por 60-70 minutos ou até que, enfiando um palito na região central da massa, ele saia limpo.
15. Deixe o bolo esfriar por mais ou menos 1 hora à temperatura ambiente. E então, ainda morno, desenforme-o.
16. Sirva com uma boa xícara de café, um pouco de chantilly ou/e uma bola de sorvete de creme.

Outro casal para minha lista: Sorvete de Creme + Bolo de Pêssego e Cereja Morno

Frango fácil e sem tédio

Peito de frango grelhado é gostoso, mas, por favor, vamos parar de comer isso um dia sim e um dia não?

Todo mundo diz que é prático e saudável e por isso vem sempre com um franguinho grelhado no prato do self-service ou faz no almoço durante a semana… Mas não fica tedioso comer isso todo dia? E quem disse que essa é a única opção “prática” e “saudável”?

Aliás, eu nem classificaria frango grelhado como “prático”, não existe nada prático em grelhar: faz fumaça na cozinha toda, espirra óleo para os lados, suja o fogão e tem que lavar aquela frigideira depois. Prático mesmo é colocar tudo em uma forma, 30 minutos no forno e pronto! Isso é prático: uma travessa só pra limpar, dá pra fazer todos de uma vez só e não deixa aquele cheiro de fumaça no cabelo. Essa receita é exatamente assim: prática de verdade.

Além disso, ela é dá utilidade para aquele pão velho de antes de ontem que só servia pra fazer torrada. Quanto ao sabor, o frango é deliciosamente crocante por fora e suculento por dentro sem usar óleo!

Frango Crocante com Molho de Mostarda e Melado

• 500g de filé de frango (os filés deve estar cortados em espessura de no máximo 1 cm)
• 4 pães franceses velhos ralados
• Sal e Pimenta do Reino a gosto
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de ervas desidratadas da sua preferência (usei uma mistura de tomilho, manjericão e alecrim)
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 4 colheres de sopa de melado de cana
• 1 colher de chá de molho de pimenta
• Azeite de oliva (para untar a forma + 1 colher de chá para o molho)
• Pimenta caiena a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte duas formas médias com azeite.
2. Tempere o frango, depois de cortado em filés finos, com sal e pimenta do reino. Reserve.
3. Misture, em uma tigela, as ervas, os pães já ralados e um pouco de sal e pimenta. Reserve
4. Em outra tigela, quebre os ovos.
5. Comece a empanar os filés: passe-os no ovo e depois na mistura de “farinha de pão” e então coloque-os nas forma untadas. Não sobreponha os filés.
6.  Asse por 15 minutos, vire os filés com o auxílio de uma pinça e asse por mais 15 minutos ou até que estejam dourados.
7. Para fazer o molho: junte o melado, a mostarda, a pimenta caiena, 1 colher de chá de azeite e o molho de pimenta em uma panela. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 3-5 minutos até que o mollho esteja espesso.
8. Sirva os filés assim que saírem do forno acompanhados do molho!

A verdade sobre a comida te libertará (da dieta)

Esqueça a dieta. Eu odeio dietas, detesto a ideia de um papel me mandando o que comer e o que não comer baseado em um monte de cálculos matemáticos. E olha que eu faço Nutrição, faço Nutrição para, um dia, quando tiver meus pacientes, poder libertá-los daquele papelzinho mandão e metido a sabe-tudo. Se você conhecer os alimentos e aprender o que acontece com eles quando entram no seu corpo, então vai ser livre. Conheça a verdade sobre a comida e ela te libertará.

A receita de hoje, por exemplo, é exatamente o que o papelzinho chato te impediria de comer: purê de batatas com queijo e bacon. Para o papelzinho, esse prato é apenas um excesso de carboidrato e gordura; mas pra mim, é uma delícia cremosa que emana o aroma de bacon e alho… Se você conhecer comida e conhecer o seu corpo, vai saber que não tem nada de errado em comer um pouco desse purê, se durante o resto do dia, da semana, você maneirar. E não digo “maneirar” me referindo a todas as coisas que você não poderia comer, mas todas as coisas que você deve e que são maravilhosas: as saladas, os sucos, o feijão, o arroz, as frutas, o leite, o queijo… Quem disse que isso não é saudável?

Sabe o que não é saudável? Ficar consultando um pedaço de papel, pesando a sua comida antes de colocar no prato para ter certeza que está comendo a quantidade certinha que o papel mandou…

É claro que aprender sobre os alimentos dá muito mais trabalho e, provavelmente, vai te privar de algumas coisas também: você provavelmente vai aprender que não é bom pra você comer esse tanto de gelatina e refrigerantes diets, mesmo que a dieta diga que você pode a vontade. Mas tudo o que entrar na sua boca, tudo o que você comer vai partir de uma decisão sua baseada em conhecimento seu. Isso, meus amigos, é liberdade!

Dito isso, vamos a receita que, com toda certeza, não deve ser consumida todos os dias. Essa é uma daquelas receitas para acompanhar um bom filé apimentado ou uma costelinha ao molho picante ou outros pratos de ocasiões especiais!

Purê de Batatas com Alho, Queijo e Bacon

• 800g de batatas inglesas
• 25g de bacon, em quadradinhos
• 4 dentes de alho, descascados e laminados
• 100g de queijo burrata ou muçarela de búfula
• Pimenta do Reino e Sal a gosto
• 1/2 xícara de leite desnatado

1. Cozinhe as batatas com água em uma panela de pressão por 30-40 minutos.
2. Quando cozidas, retire-as da panela e deixe que esfriem por alguns minutos ou até que estejam frias o bastante para serem descascadas.
3. Descasque metade das batatas e deixe o restante com cascas (Se não gostar dessa ideia, pode descascar todas. Eu gosto muito de purê com pedacinhos de casca.). Amasse as batatas com e sem casca com um garfo.
4. Em uma panela, coloque o bacon e refogue até que estejam quase crocantes (2 minutos), então acrescente o alho e refogue com o bacon por mais 30 segundos.
5. Acrescente as batatas amassadas, refogue-as por mais 30 segundos e então adicione o leite. Misture até que ele esteja incorporado nas batatas amassadas.
6. Adicione o queijo, em pedaços e misture até que ele esteja completamente derretido. Experimente e tempere com sal e pimenta de acordo com seu paladar.
7. Misture, em fogo médio, até que o purê esteja cremoso e sirva!

Rosquinhas – Baking Day

Não sei qual é a sua definição de férias, mas a minha tem sido dormir, assistir filmes dos anos 80 e fazer roscas. Exatamente como boas férias tem que ser: a contemplação do ócio e do lazer. Fazer roscas e pães foi, por muito tempo, um daqueles desafios grandes demais que eu não ousava encarar com medo do fracasso… Há alguns meses, consegui juntar minha coragem para finalmente ir para cozinha e mergulhar nessa arte da padaria. Tive a coragem de fracassar o suficiente para aprender de uma vez por todas a fazer pão. Veja bem: o maior aprendizado não foi a técnica de fazer um pão perfeitamente macio e delicioso, mas o de não ter medo de fracassar. O medo do fracasso paraliza a gente, faz com que nada aconteça. E “nada” acontecendo é pior do que qualquer fracasso.

Fazer rosca e pão é uma delícia (além de ser um belo exercício de paciência): passar um dia inteiro cuidando de uma massa, sovando, fazendo-a crescer até que ela se torne, depois de assada, um pão artesanal fofinho, crocante por fora e perfeitamente gostoso é uma das minhas coisas favoritas na cozinha. Existe algo mágico em colocar um pão para crescer esperando que ele dobre de tamanho e, depois de algumas horas, descobrir que ele realmente cresceu.

Sim, eu estou tentando te convencer a arriscar, deixar o medo de lado e a preguiça de “ter muito trabalho” e fazer um pão artesanal: transformar um monte de farinha, fermento, leite, manteiga e coco em rosquinhas tão gostosas e tão macias que parece que você está comendo uma nuvem cheia de coco e leite condensado. Se você resolver arriscar, a receita está aqui em baixo! Coragem e me conte como foi depois!

Rosquinhas de Coco com Leite Condensado

Massa

• 50 g de açúcar cristal (1/4 de xícara de chá)
• 1/2 colher de chá de sal
• 50g de manteiga (1/4 de xícara de chá)
• 1 ovo pequeno
• 300g de farinha de trigo (2 3/4 de xícara de chá)
• 1 1/2 colher de chá de fermento biológico em pó
• 3/4 de xícara de leite

Recheio

• 50 g de açúcar cristal (1/4 de xícara de chá)
• ¼ colher de chá de sal
• 50g de manteiga (1/4 de xícara de chá)
• 2 colheres de sopa de mel
• 100g de coco ralo desidratado

Recheio

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

Massa

1. Em uma batedeira elétrica, bata a manteiga, o açúcar e o sal com uma pá do tipo raquete em velocidade média ou faça isso à mão, batendo com uma colher grande até que a mistura esteja homogênea e cremosa.
2. Acrescente o ovo e continue a bater até que a massa esteja novamente homogênea e cremosa.
3. Em outra tigela, misture a farinha de trigo e o fermento.
4. Adicione a tigela da batedeira, aos poucos e alternadamente, a mistura de farinha de trigo e fermento e o leite. Quando a massa começar a ficar muito pesada, troque a pá do tipo raquete pela do tipo gancho e continue a bater por mais 10 minutos. Se você estiver fazendo isso à mão, sove a massa por 15 minutos ou até que ela esteja homogênea e elástica, em uma superfície esfarinhada.
5. Depois de sovar (à mão ou na batedeira), forme uma bola com a massa usando as suas mãos, se necessário, trabalhe com a massa em uma superfície esfarinhada.
6. Unte uma tigela com óleo ou manteiga e coloque a bola de massa dentro dela. Coloque sobre a tigela um pano de prato e leve para crescer em um lugar quentinho (pode ser ao sol ou em um forno quentinho, por exemplo) por, mais ou menos, 2 horas ou até que dobre de tamanho.
7. Depois que a massa crescer, coloque-a em uma superfície esfarinhada e abra-a com um rolo de abrir massa (ou com uma garrafa de vinho 🙂 ) até que fique com a espessura de 0,5 cm.
8. Distribua o recheio sobre a massa aberta, que deve estar retangular. Enrole a massa como se fosse um rocambole apertado e corte em roscas de mais ou menos 3 dedos de altura. Entenda melhor vendo as fotos do passo a passo do Cinnamon Rolls, o procedimento para montar as roscas é o mesmo.
9. Coloque as rosquinha em uma forma untada e esfarinhada, lembrando que elas devem ter espaço para crescer. Deixe que elas cresçam em algum lugar quentinho por mais 1 hora.
10. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam douradas.
11. Depois de prontas, retire-as da forma e despeje um pouco de leite condensado se quiser (e por que raios alguém não gostaria de colocar leite condensado na sua rosquinha?)

AVISO: Essa é uma daquelas receitas pra comer de vez em quando e não no café da manhã de todos os dias, hein? 🙂

Quindim – Receitas de Vó

A vida surpreende a gente e, na maioria das vezes, é por isso que ela tem graça. Essa semana a vida nos deu uma surpresa devastadora quando perdemos um membro muito querido na família: minha avó. Minha avó foi a melhor cozinheira que eu já conheci: ela cozinhava quase que por instinto e sempre com amor. Não tenho a menor pretensão de cozinhar tão bem quanto ela, mas tive o privilégio de aprender várias receitas e técnicas de alguém que cozinhou só os melhores quitutes de Goiás durante toda uma vida… Entre eles, o quindim.

No primeiro ano de Marinadas, aprendi com ela e com minha tia a fazer esses docinhos delicados que representam muito bem o Brasil: uma mistura dos doces tradicionais portugueses à base de ovos com sabor tropical de coco e cujo nome é de origem africana. Quindim significa “dengo”,  o que me lembra ainda mais do carinho da minha avó, que era demonstrado através dos doces que ela fazia e das roupas que ela costurava pra mim. Além do colo que ela insistia em me oferecer, mesmo depois de adulta e apesar dela ser tão miudinha e pequena perto de mim. Esse dengo é em homenagem a ela, uma das minhas maiores inspirações culinárias.

Com esse quindim, eu encerro as Marinadas de 2013 e começo uma nova categoria de receitas, as Receitas da Vó, que será cheia de receitas que me lembram minha avó, receitas que confortam o coração e que tem gostinho de infância.

Quindim

• 9 gemas peneiradas
• 1 ovo inteiro, com gema também peneirada
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 150g de coco fresco ralado
• 1 colher de manteiga derretida
• Manteiga e açúcar para untar.

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes na ordem que estão. Não bata a massa, nem misture muito, para que não fique aerada.
2. Unte as forminhas de empada ou quindim com muita manteiga e passe açúcar nelas (o açúcar vai deixar os quindins brilhante e evitar que eles grudem na forma.
3. Coloque as formas de quindins dentro de uma forma com água fervente (não encha muito a forma, para que, ao ferver, a água não molhe seus quindins) e asse em banho-maria por cerca de 30 minutos, ou até que o coco fique dourado, em forno pré-aquecido a 200 graus.
4. Retire a forma de quindins do forno e da forma com água e deixe que eles esfriem fora da geladeira. Mornos, porém mais frios do que quentes, vire a forma em um prato para que os quindins caiam e desenformem. Faça isso com cuidado! Não mexa nos quindins enquanto quentes nem bata na forma para que eles caiam, se não quebrarão. Se os quindins não soltarem, com cuidado, passe uma faquinha sem ponta em volta do docinho para que ele solte.
5. Coloque em forminhas e leve a geladeira até que fique gelado, se você aguentar esperar.

Especial de Natal – Brownies de Framboesas

Falta menos de uma semana para o Natal e a cozinha do Marinadas está a todo vapor e ontem mesmo saíram esses brownies para quem está enchendo a minhas casa nessa temporada natalina. Brownies são sobremesas fáceis, rápidas e que nem sujam a batedeira; além disso, nem tem que esfriar para serem devoradas: é só colocar uma bolo de sorvete geladinha para fazer contraste e pronto!

As framboesas, vermelhas e marmorizadas na massa, dão um toque natalino aos brownies… Para ficar ainda mais no clima, sugiro um sorvete de pistache para acompanhar e fazer par com o vermelhinho natalino!

• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 3/4 de xícara de cacau em pó ou chocolate em pó
• 1 1/2 xícaras de nozes picadas
• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar cristal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de framboesas frescas

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma assadeira e esfarinhe com farinha de trigo.
2. Em uma panela, junte as framboesas com 1/2 xícara de açúcar. Cozinhe por 5 minutos, misturando sempre, até que elas formem uma calda espessa. Deixe esfriar.
3. Derreta, em banho-maria ou no microondas (aquecendo de 15 em 15 segundos), a manteiga. Junte o cacau em pó e misture até que ele esteja completamente diluído.
4. Acrescente os os ovos, o restante da açúcar e a farinha de trigo. Misture tudo até formar uma massa e adicione as nozes.
5. Despeje metade da massa na forma, espalhe com as costas de uma colher. Coloque sobre a massa o recheio de framboesa e então despeje o restante da massa sobre ele.  Espalhe e alise a massa sobre o recheio e leve para assar no forno pré-aquecido por 20-30 minutos.

Especial de Natal – Very Merry Berry Pie

Depois de um longa última semana de aula e trabalho, com noites mal dormidas e almoços improvisados por falta de tempo, começam as minhas férias! E se férias = mais tempo livre e tempo livre = cozinha, então o pode esperar um blog recheado de receitas e novidades até o mês de março! Os próximos 11 dias vão ser especialmente recheados de receitas de natal, porque essa é minha época favorita do ano e merece ser honrada! Há alguns dias, postei a primeira receita, já atendendo pedidos de Bolo de Frutas, uma tradição do Natal inglês. Hoje, no entanto, nada de tradições… Fiz uma torta de frutas vermelhas, que geralmente é preparada no verão norte-americano e não perto do natal. As razões pelas quais decidi fazer essa torta foram as seguintes: eu adoro Berries e adoro torta e, elas estavam com um bom preço e aparência no supermercado e, principalmente, essa torta tem um nome perfeito para o natal: Berry Pie… Ela pede o natal, não? Por isso, o nome virou Very Merry Berry Pie!

Very Merry Berry Pie

Para a Massa: essa é a minha massa de torta favorita, uma receita basta para fazer essa torta!

Para o Recheio

• 300g de morangos
• 200g de amoras
• 500g de cerejas frescas
• Raspas de 1 laranja
• Suco de 1 limão pequeno
• 1/2 xícara de açúcar

1. Higienize todas as frutas.
2. Corte as cerejas ao meio para retirar o seu caroço e pedúnculo. Reserve.
3. Retire as folhas dos morangos e corte-os em quatro.
4. Junte todas as frutas em uma tigela e acrescente as raspas de laranja, o suco de limão e o açúcar. Misture tudo.

Montagem da Torta

2. Separe a massa em dois discos e abra um deles, depois de ter repousado na geladeira, sobre uma superfície esfarinhada.
3. O disco aberto deve ter cerca de 0,5 cm de espessura. Forre uma forma de torta com a massa, deixando beiradas sobrando para fora da forma.
4. Distribua o recheio sobre a massa da torta.
5. Abra o outro disco sobre a superfície esfarinhada, de preferência em formato retangular, e corte fitas de massa de mesma largura. Cubra a torta com essas fitas, passando por dentro e por fora de maneira a fazer um trançado. Explicar esse processo em palavras é bastante difícil, por isso, encontrei uma imagem (do livro Show me How) que pode ajudar!
6. Depois de fazer o trançado de massa, corte o excesso de massa das beiradas da torta, deixando apenas 1-1,5 cm de massa sobrando. Dobre essa sobra de massa para dentro da forma e pressione um garfo sobre essa borda para enfeitá-la.
7. Pincele gema de ovo sobre a massa para garantir que ela fique dourada.
8. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que o recheio esteja borbulhando e a massa esteja dourada.

Especial de Natal – Bolo Inglês

Começou a contagem regressiva para o Natal, minha época favorita do ano: família, férias, comida gostosa… E um trilhão de desculpas para cozinhar!

Para começar esse especial de Natal, uma receita tradicional inglesa (adaptada um pouquinho, porque não quis fazer o bolo sem fermento nenhum) de natal: Bolo de Frutas. Essa receita é para quem gosta de damasco, passas, nozes, canela, laranja… Tudo em um só bolo molhadinho e bem recheado. 

Fiquem a vontade para fazer comentários aqui e no Facebook do Marinadas, sugerindo receitas natalinas para aparecerem por aqui! 

 

Bolo de Frutas Inglês

• 300g de damascos secos picados (1 1/4 de xícaras de chá)
• 225g de uvas passas douradas (1 xícara de chá)
• 225g de uvas passas pretas (1 xícara de chá)
• 100g de frutas cristalizadas (1/2 xícara de chá)
• Raspas da casca de duas laranjas
• 120mL de Cointreau (1/2 xícara de chá)
• 225g de manteiga sem sal (1 1/8 de xícaras de chá), à temperatura ambiente
• 4 ovos
• 225g de açúcar mascavo (1 1/2 xícaras de chá)
• 1 colher de chá de fermento químico em pó (5g)
• 225g de farinha de trigo (1 3/4 de xícaras de chá)
• 100g de nozes picadas

1. Junte, em uma vasilha, todas as frutas secas. Hidrate-as, deixando-as de molho no Cointreau por 1 hora ou até a hora de adicioná-las ao bolo. 
2. Drene as frutas, reservando o Cointreau no qual as frutas foram hidratas para a calda.
3. Bata, na batedeira elétrica com o batedor de arame, a manteiga e o açúcar até que se tornem uma mistura pálida e fofa. 
4. Adicione os ovos, um a um, batendo cerca de 30 segundo entre cada adição.
5. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo, peneirada, aos poucos, misturando com uma espátula de silicone com movimentos de baixo para cima.
6. Acrescente, misturando com delicadeza e com movimentos de baixo para cima, o restante dos ingredientes: as frutas secas drenadas, a farinha de trigo, o fermento químico, as raspas de laranja e as nozes. 
7. Em uma forma de 30cm de diâmetro, com um furo no centro (forma de pudim), untada e esfarinhada, despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por 40-50 minutos ou até que a massa esteja cozida por dentro (faça o teste do palito) e dourada por fora.
8. Deixe o bolo esfriar e então desenforme-o, se quiser, despeje um pouco de Calda de Cointreau e Canela sobre ele.

Calda de Cointreau e Canela

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela
• Cascas de Laranja
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 120 mL de Cointreau (1/2 xícara de chá) – use o que sobrou do molho 

1. Dissolva o amido de milho no Cointreau. Reserve.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o açúcar.
3. Adicione o Cointreau com amido de milho à panela, misturando sempre.
4. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe a calda reduzir até que esteja mais espessa. Desligue o fogo, deixe a calda esfriar um pouco e despeje-a sobre o bolo.

 

Salmão pra quem tem pressa

Desculpas não enganam ninguém, nem a você mesmo, e muito menos a mim. Se as suas desculpas para não cozinhar são falta de tempo ou habilidade, elas não colam aqui; principalmente com essa receita. 

Para começar, essa receita nem exige panelas ou formas: basta um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga. Quanto à falta de tempo, você tem 15 minutos para preparar um prato principal delicioso e saudável para o jantar? Porque esses 15 minutos são quase o mesmo tempo que você levaria para descongelar aquela lasanha industrializada horrorosa no microondas… 

Salmão no Papillote (em cama de Espinafre)

(adaptado de Martha Stewart’s Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook)

A técnica do Papillote é muito utilizada para cozinhar peixes e frutos do mar. Dentro do pacotinho devem ter algum tipo de líquido (vinho branco ou, no nosso caso, as fatias de limão), ervas aromáticas e temperos da sua escolha e algum tipo de gordura, seja ela azeite de oliva ou até mesmo manteiga. A ideia é que o peixe cozinhe com o vapor dos líquidos de dentro do pacotinho, sem ressecar ou perder sabores, já que está tudo concentrado e preso dentro o papillote. O resultado é um peixe suculento, saboroso e aromático em poucos minutos e com quase nenhum esforço.

• 4 filés de salmão
• 2 limões em fatias
• 1 punhado de folhas de espinafres limpas
• 4 colheres de chá de azeite
• Pimenta do Reino a gosto
• Tomilho fresco a gosto
• Alcaparras a gosto
• Papel alumínio ou papel manteiga

1. Essa receita rende 4 porções individuais, portando corte 4 pedaços retangulares grandes de papel alumínio.
2. No centro do papel, despeje 1/4 de colher de chá de azeite, então cubra-o com algumas folhas de espinafre.
3. Coloque fatias de limão sobre as folhas de espinafre e, em cima das fatias, coloque o filé de peixe. 
4. Sobre o peixe, coloque algumas alcaparras (que vão substituir o sal), a pimenta a gosto, alguns raminhos ou folhinha de tomilho fresco e mais 3/4 de colher de chá de azeite de oliva.
5. Levante as duas pontas mais compridas do papel alumínio e junte-as, dobrando-as. Dobre também as outras pontas, de maneira que o “pacotinho” fique completamente fechado. (Não precisa ficar bonito, mas deve estar bem fechado.)
6. Leve ao forno por 10-12 minutos, dependendo da espessura do seu filé de peixe. Se ele for muito fino (1-1,5cm), asse por 8 minutos; se ele for mais grossinho (2-3 com), ele deve assar por 10-12 minutos.
7. Depois de assados, retire-os do forno e abra com cuidado, pois o vapor quente que estava preso dentro do pacote vai sair. 

Exuberante

Me deparei, na última semana, com alcachofras por 1/3 do preço no supermercado: não tive dúvidas e comprei duas para finalmente experimentar. Não fazia a menor ideia do que faria com elas, de que gosto tinham ou como se cozinhava/comia uma alcachofra; comprei porque fui seduzida pela beleza desse vegetal, que mais parece uma flor do que uma verdura. 

Quando cheguei em casa, fui pesquisar sobre a alcachofra e descobri que ela é cheia de surpresas! A parte completamente comestível está um pouco abaixo do centro dela, no seu “coração”, as pétalas podem ser “raspadas” com os dentes para retirar a polpa branca e suculenta, mas não devem ser comidas cruas e nem mastigadas completamente (são muito fibrosas). Assisti a alguns vídeos sobre como prepará-las e fui para a cozinha curiosa e fascinada com a ideia da alcachofra.

 

Decidi cozinhá-la em água, como vi em uma receita, mas antes disso era necessário preparar a alcachofra: cortá-la quase no meio, descartando a parte superior dela, cortar fora cada uma das pontinhas das pétalas, descartar parte do caule (dá pra entender melhor com vídeos). Depois de tudo isso, você pode cozinhá-la em água com limão, sal, pimentas, lembrando de colocar algum peso (uma vasilha ou tampa de cabeça para baixo) para que as alcachofras fiquem completamente submersas (elas tem a tendência de boiar). Após 1h30 de cozimento, as alcachofras me surpreenderam ainda mais: antes de chegar ao seu “coração”, dentro dela, tem um pequeno emaranhado de espinhozinhos/pelinhos como se fosse o miolo de uma flor; é claro que não se come essa parte, deve se descartá-la, mas achei tão fantástico! 

 

Cozinhar esse vegetal, analisar cada pedacinho dele, as pétalas, o miolo, o coração, o caule, o jeito que o verde escuro se transforma, aos poucos e em degradê, em um roxo escuro deslumbrante e todo aquele suave sabor, pronto para ser enfeitado, decorado e realçado… Me fez pensar na natureza deslumbrante e exuberante que temos a nossa disposição! Fiquei me perguntando como alguém pode ainda gastar tempo, calorias e paladar com nuggets e miojo. Como alguém prefere escolher entre as 5 opções de sabor que a indústria oferece (sal, açúcar, glutamato monossódico, óleo ou uma combinação dos anteriores) tendo milhares de cores, aromas e sabores que a natureza oferece com muita saúde e por preço justo. Eu sei que a Indústria está ganhando na nossa realidade, ela está nas despensas, nos fast foods e na lancheira do seu filho… Mas eu vou continuar insistindo: estou do lado da Natureza e de tudo que ela oferece. Qual é a sua escolha?

 

Risoto de Alcachofras e Limão Siciliano

 

Para cozinhar as alcachofras

• 2 alcachofras grandes
• 2 limões-taiti médios 
• 1 cabeça de alho
• 10-15 folhas de sálvia
• 3 colheres de sopa de sal 
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta
• Água
• 1 colher de sopa de ervas secas (tomilho, manjerona, alecrim, etc)

1. Prepare e limpe as alcachofras, como já expliquei no texto e como você pode ver no vídeo!
2. Em uma panela grande e funda, coloque todos os ingredientes e cubra de água.
3. As alcachofras devem ficam completamente submersas, por isso, coloque uma vasilha ou tampa sobre elas para impedir que elas boiem.
4. Deixe cozinhar em fogo baixo por 50min a 1h30 ou até que as pétalas se soltem facilmente ao serem puxadas.
5. Depois de cozidas, retire as alcachofras da água e deixe-as esfriar um pouco antes de manipulá-las. Então retire o miolo peludinho de dentro dela com ajuda de uma colher.
6. Se quiser, pode comer as pétalas com algum tipo de molho: arranque uma pétala, mergulhe em um pouco de molho e raspe com os dentes a polpa com o molho. Se não quiser fazer isso, use as pétalas para fazer o caldo de vegetais para o risoto (foi o que eu fiz). 
7. Corte o que restou do centro das alcachofras de maneira a sobrar somente o coração, veja como no vídeo.
   

Caldo de Alcachofra

• Base em que as alcachofras foram cozidas
• Pétalas das alcachofras cozidas 
• 2 cenouras
• 1 cebola, sem casca

1. Adicione à base em que as alcachofras foram cozidas (aquela água com limão, sálvio, alho, etc) o restante dos ingredientes e deixe cozinhando em fogo baixo por mais 1 hora. Se necessário, acrescente mais água antes de começar o cozimento.

Risoto de Alcachofras e Limão Siciliano

• 300g de arroz arbório ou carnaroli
• 2 ou mais corações de alcachofras picados grosseitamente
• 1 cebola média cortada em cubinhos ou raladas
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho branco
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de manteiga
• 100g de parmesão ralado na hora
• Raspas de 1limão siciliano
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

1. Refogue a cebola na manteiga e azeite até que ela esteja translúcida, então, acrescente os dentes de alho picados.
2. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, acrescente o vinho branco e, mexendo sempre e em fogo alto, até que ele evapore.
3. Adicione o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre e em fogo baixo, até que o arroz esteja cozido, isso deve levar cerca de 18 minutos.
4. Quando a arroz estiver no ponto, acrescente as alcachofras, o parmesão, as raspas de limão, o sal e a pimenta. 
5. Se o seu risoto estiver com muito “líquido”, deixe secar um pouco mais no fogo e, se estiver ressecado, adicione um pouco de manteiga.
6. Para entender melhor, dê uma olhada nesse passo a passo de risoto aqui do blog!
   

Morango com Chocolate (em mousse)

Imagine uma nuvem cor de rosa aveludada e doce com sabor de morangos de verdade… Então coloque uma outra camada de nuvens, só que de chocolate meio-amargo denso e complexo e, para finalizar, fatias abundantes de morangos frescos e folhinhas refrescantes de menta. Essa foi a melhor descrição que eu consegui bolar dessa sobremesa, te convenci?

Mousse de Morango

• 5 xícaras de morangos cortados em quatro
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de suco de limão
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de chá de gelatina incolor em pó
• 3/4 de xícara de creme de leite fresco

1. Em uma panela, cozinhe os morangos com o açúcar, a água e o suco de limão em fogo baixo por 30 minutos. Bata a mistura no liqüidificador ou no processador de alimentos e deixe esfriando. 
2. Salpique a gelatina em 3/4 do suco do morango e deixe-a hidratar.
3. Enquanto isso, reaqueça o restante do suco do morango (o que você não misturou com a gelatina) até que esteja morno. Então, adicione a mistura de gelatina com suco no restante do suco morno. Misture até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
4. Deixe a mistura esfriar até alcançar a temperatura ambiente. Reserve.
5. Em uma batedeira elétrica, com o batedor de arame, bata o creme de leite fresco gelado até que ele alcance a consistência de picos firmes.
6. Incorpore, aos poucos, com uma espátula de silicone e movimentos de baixo para cima, a mistura de suco de morango e gelatina com o creme de leite fresco. 
7. Quando a mistura estiver homogênea, despeje-a sobre a forma de sua escolha e coloque na geladeira. 

Mousse de Chocolate Meio-Amargo

• 1 colher de chá de gelatina incolor em pó 
• 2 colheres de sopa de água 
• 1/2 xícara de leite integral
• 175g de chocolate meio-amargo, picado
• 1 1/4 de xícara de creme de leite fresco

1. Hidrate a gelatina, dissolvendo-a em um recipiente com a água. Deixe repousar por 5 minutos. 
2. Depois desses 5 minutos, a gelatina deve ter passado do seu estado líquido para um estado mais sólido e gelatinoso. Reserve. 
3. Aqueça o leite integral em uma panela em fogo baixo até que ele alcance a fervura e então desligue o fogo imediatamente. 
4. Retire a panela do fogão e acrescente a gelatina ao leite, misture até que a gelatina tenha dissolvido completamente. 
5. Despeje o leite quente com a gelatina sobre o chocolate picado e misture tudo até que ele tenha derretido completamente; por isso, o chocolate deve estar picado em pedaços bem pequenos. Reserve. (Não deixe que essa mistura de chocolate chegue a temperatura ambiente, se não a gelatina vai começar a endurecer antes da hora).
6. Bata, em uma batedeira elétrica, o creme de leite fresco bem gelado até que ele forme picos firmes. O creme de leite deve ficar em consistência de chantilly, sem que se formem grumos. 
7. Incorpore a mistura de chocolate no chantilly, misturando com uma espátula de silicone com movimentos de baixo para cima. 
8. Quando a mistura estiver homogênea, despeje-a sobre a forma de sua escolha e coloque na geladeira. 

Montagem da Sobremesa:

Se você quiser fazer essa sobremesa em camadas, como eu fiz, deve fazer uma receita de mousse de cada vez e esperar que uma endureça antes de despejar a outra camada por cima. Use também formas de aro removível, de preferência, para desenformar com mais facilidade. Quanto a decoração, faça do jeito que você achar mais bonito! Eu gosto muito de um visual mais rústico e “relaxado”, por isso, cortei os morangos de vários jeitos diferentes e espalhei as folhinhas de maneira aleatória, mas organizada.

Mais um sorteio Marinadas – Livro do Jamie Oliver

É com imenso prazer que venho convidar vocês a participarem de mais um sorteio no Marinadas! Dessa vez, o sorteado receberá 1 livro do Jamie Oliver, do qual eu sou mega fã! O vencedor poderá escolher entre os 6 livros da foto!

Para participar, você deve mandar uma foto de uma receita do Marinadas que você fez! Isso quer dizer que as pessoas que já me mandaram fotos e estão no álbum Marinadas dos Leitores já estão participando!
Farei um sorteio no final de novembro (dia 29)!
Você pode mandar fotos de quantas receitas quiser, desde que estejam no Marinadas! Quanto mais fotos de receitas DIFERENTES maiores serão suas chances de ganhar!
Mandem as fotos no email asmarinadas@gmail.com ou por inbox na página do facebook! 🙂
Esse sorteio vale para todo o Brasil! 
Não percam a chance de ganhar um livro do Jamie novinho em folha pra continuar suas peripécias culinárias!

Conheça sua comida: Morangos

Pessoalmente, eu não preciso de mais razões para comer morangos: o sabor fresco e doce é motivo suficiente pra mim. Mas saber que essas frutinhas tem tantos benefícios traz satisfação imensa. Você já ouviu alguém dizer (ou até mesmo disse) que os alimentos saudáveis são ruins e as besteiras, que não se pode comer sempre, é que são gostosas… O morango está aqui para rebater essa ideia completamente!

Vitamina C, pra quê?

O morango é rico em Vitamina C… E isso é ótimo. Mas o que a vitamina C faz no nosso corpo? Quem já ouviu que vitamina C cura gripe levanta a mão! Esse, na verdade, é um ponto um tanto controverso: a vitamina C participa sim do nosso Sistema Imunológico (assim como vários outros nutrientes) e existem estudos que relatam que a excreção dessa vitamina é maior quando estamos resfriados; mesmo assim, ninguém concluiu que a suplementação é necessária. Vamos combinar assim: se você quiser tomar vitamina C quando estiver gripado, coma acerola, laranja, morango e outras frutas cítricas e não me venha com aquele pózinho efervescente cheio de corante, tudo bem? (A vitamina C desses pózinhos nem é biodisponível para absorção, é gastar dinheiro a toa). 
A Vitamina C, que também chamamos de ácido ascórbico, tem papel fundamental no desenvolvimento e regeneração de músculos, pele, dentes e ossos; na regulação da temperatura do corpo; na produção de hormônios e no metabolismo em geral.
Além disso tudo, a vitamina C favorece a absorção do ferro não-heme, que é o ferro encontrado nas fontes vegetais como o feijão, a lentilha e outros vegetais verdes escuros.

Morango contra o Envelhecimento

Morangos tem excelente atividade antioxidante, isto é, possui compostos que tem ação protetora contra radicais livres, que combatem o envelhecimento celular. A própria vitamina C, o licopeno e as antocianinas são componentes do morango que combatem esse envelhecimento e morte celular e, consequentemente, combatem o nosso envelhecimento precoce. 
Além disso, a vitamina C atua na formação de colágeno do nosso corpo, que é um componente protéico que promove sustentação das nossas células da pele e confere elasticidade a elas também (para retardar o efeito do envelhecimento na nossa pele). 

Controle Hormonal e Emagrecimento

Para que o controle do peso seja saudável, é importante que nosso controle hormonal esteja adequado e bem regulado; a vitamina C presente no morango é fundamental para a produção de hormônios. Além disso, o morango é boa fonte de iodo, que é importante para o funcionamento saudável da tireóide.
Os morangos, assim como todas as frutas, possui quantidade boa de fibra alimentar, o que vai promover saciedade: por isso, é muito melhor, na hora que bater a vontade de comer doce, comer uns moranguinhos, que vão te saciar e ter impacto muito menor na sua glicemia, prevenindo o desenvolvimento de diabetes. 

Orgânico X Convencional

Que a fruta orgânica é melhor do que a com agrotóxicos todo mundo já suspeitava. Além dos perigos ambientais que o agrotóxico traz quando está em excesso, pode causar dores de cabeça, urticária, e alergias… Isso para quem não está em contato direto! Quem aplica esses agrotóxicos na lavoura corre risco de desenvolver câncer, doenças mentais, má formações e alterações na reprodução humana. 😦
O morango é um dos alimentos mais afetados pelo agrotóxico, em 2009, a quantidade de agrotóxico presente no morango excedeu em 51% o limite permitido. 
Além de todos esses fatores, as qualidades nutricionais do morango são afetadas com o uso de agrotóxicos. Isso foi provado por um estudo da Embrapa que, com safras do Rio Grande do Sul, compararam o morango convencional e o orgânico. Apesar da quantidade de Vitamina C (ácido ascórbico) ser quase igual, o teor de antocianinas encontrados nos orgânicos é quase o dobro do verificado em morangos cultivados com agrotóxicos. Nesse estudo, eles provaram também que o morango orgânico teve uma maior relação SST/ATT, que confere às frutas um melhor equilíbrio entre o doce e o ácido, conferindo sabor mais agradável, tornando as frutas mais atrativas. Conclusão: morango orgânico é mais gostoso, mais bonito, mais saudável, mais seguro. (Apesar de ser mais caro).Para quem quer saber mais, assista o documentário O Veneno está na Mesa, que é muito bacana! 

Receitas com Morango no Marinadas

Lembrando que muitas dessas receitas tem bastante açúcar e um pouco mais de gordura; por isso, podem ser consumidas esporadicamente… Sem abusos!
Para o dia a dia, coma os morangos in natura, em sucos, vitaminas, smoothies, coloque na salada (um molho de iogurte com morango cai muito bem), use sua imaginação!

Cheesecake (a cobertura pode ser de morangos)
Galette de Morangos, Amoras e Chocolate
Torta de Chocolate e Morango
Bolo de Chocolate e Frutas Silvestres

Essa semana teremos postagens de muitas receitas com morangos, tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais… Fiquem ligados!

Se eu fosse (mais) criança

Eu não fui uma criança enjoada para comer: comia de tudo e comia até que me mandassem parar (isso inclui frutas e saladas… pasme).
Quase todas as minhas histórias de infância (contadas por tios meus e por meu avô) envolvem uma situação em que eu fui “gulosa”… 
Hoje, fiz um exercício: tentei pensar como se tivesse 7 anos de novo, revisando o blog para descobrir quais seriam as receitas que eu gostaria de comer quando criança. 
O resultado foi esse Top 5: o que eu comeria no meu Dia das Crianças; que virou uma sugestão para vocês fazerem em comemoração a esse dia! 

1. Bolo Quadriculado:
Deve ser o bolo mais divertido (e fácil) do blog inteiro! Com certeza deve arrancar onomatopéias e exclamações da criançada na hora de cortar o bolo! Em termos de sabor, ele é fantástico: o pretinho é um bolo de sabor intenso de chocolate, o branquinho é um bolo molhadinho e suave feito à base de cream chesse. E a cobertura… É chocolate com creme de leite (ganache)… Então você já sabe que deve ser fantástico, né?

2. Cookies:

Minha avó tinha uma receita de cookies que a gente sempre fazia quando criança: primeiramente, a gente fazia na casa da minha avó até ela enjoar da receita e voltar para as mais tradicionais (bolacinha de nata e biscoito de queijo); depois, minha mãe fazia cookies com a gente em casa. Era a maior diversão de todas: colocar a mão naquela meleca de ovo, farinha e manteiga até virar uma massa consistente e modelável, boa de brincar. Hoje em dia, eu que faço os cookies, e convido meus priminhos e meu irmão mais novo para fazerem comigo. Continua sendo a maior diversão! Recomendo para todo mundo que quer um momento gostoso (literalmente) com a família toda! 

A minha receita predileta no momento é essa: Cookies de Brownie com Amêndoas e Pedacinhos de Chocolate Branco (the best of both worlds…).

Mas você pode preferir a receita tradicional ou o de brownie tradicional… 

3. Espaguete com Almôndegas: 

Com certeza, quando criança, eu gostaria de imitar a Dama e o Vagabundo e comer, fazendo a maior lambança, um prato de macarronada com almôndegas! A receita é linda, maravilhosa e deliciosa, mas o principal motivo é esse mesmo: comer macarrão fazendo bagunça (de preferência, sugando o fiozinho de macarrão até fazer aquele barulhinho… Ser criança não é isso?)

4. Marshmallow e S’mores:

Marshmallows não são saudáveis (mas é uma das missões da minha vida criar uma receita em que eles sejam, não se preocupem): muito açúcar! Mas… Eu não sou do tipo que veta açúcar completamente. Em ocasiões especiais, eu permito um açucarzinho a mais e marshmallows valem a pena essa exceção.

Quando feitos em casa, os marshmallows são muito mais saborosos e, pelo menos, você exclui os aditivos da indústria!

Minha sugestão: faça seus marshmallows em casa e use-os para cobrir uma Torta S’more (que é um dos trios gostosuras mais apreciados por crianças – e por mim).

5. Bolo de Chocolate Mais Saudável

A chance de encontrar uma criança que não goste de bolo de chocolate é a mesma de encontrar alguém que nasceu entre 1985 e 1990 que não goste de Friends. Por isso, bolo de chocolate é uma ótima escolha para o Dia das Crianças… Se ele for mais saudável, com mais fibras e integral, como é o caso, as mães também ficam bem mais satisfeitas, certo?

Esse é um bolo especial que deve ser feito SEM PRECONCEITOS… Fica delicioso!

Pra quem tem fome e pressa

Nem sempre Quase nunca, eu encontro tempo para preparar aquelas receitas complicadíssimas e demoradas que de preparo levam 2 horas, mais 24 horas de marinada na geladeira e 3 horas no forno… Mas eu não vou abrir mão de comer bem, certo? Por isso, receitas como um espaguete ao molho pesto são tão valiosas: muito sabor em tão pouco tempo e com o mínimo de trabalho.

Esse é um dos pratos que eu faço quando, além de tempo, me faltam ingredientes também: ela usa apenas elementos que eu já tenho na dispensa, na geladeira e na horta…

Se você ainda não tem o seu “pézinho”de manjericão em casa, compre/plante um com urgência! Além de conferir um saborzinho fresco para receitas salgadas e doces, ele é a base do molho pesto tradicional que é bastante versátil: massas, saladas, peixes… 

Molho Pesto de Manjericão com Castanha do Pará

• 1 xícara de folhas de manjericão (comprima as folhas quando estiver medindo)
• 100g de queijo parmesão (do verdadeiro!) ralado
• 4 castanhas do Pará (pestos podem levar outros tipos de castanhas, amêndoas, pinolis; mas é muito legal valorizar essa castanha brasileira e tão rica em selênio e ácidos graxos insaturados, que são os mais saudáveis)
• 6-8 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão
• 1-2 dentes de alho descascados
• 1/2 cebola grande picada em cubos
• Sal e pimenta do reino preta a gosto

1. No liquidificador ou no processador de alimentos, bata o manjericão, o parmesão, as castanhas, o azeite, o sal, a pimenta e o suco de limão.
2. Em uma frigideira, refogue o alho picado e a cebola em cubos em 1 colher de sopa de azeite. 
3. Adicione o molho processado à frigideira e cozinhe, misturando sempre por 2-3 minutos.
4. Despeje o molho novamente no liquidificador ou processador e bata tudo até que a mistura esteja homogênea e cremosa.
5. Experimente o molho e ajuste o tempero, adicionando mais sal ou pimenta, se necessário.
6. Sirva com peixes, saladas, pães, massas. Quando quiser utilizá-lo como molho de salada, acrescente um pouco de água ou mais azeite para que o molho fique mais fluido.

Amor grudento e doce

 

Depois de um bolo de chocolate com abobrinha (dá uma olhada nessa delícia no último post), que tal voltarmos um pouco pro tradicional? 

Eu não tinha uma paixão imensa por marshmallows, devo confessar; achava que eram muito doces e artificiais. Até que um dia resolvi tostar meu marshamllow no fogo: foi amor à primeira vista. 

Uma vez que eles derretem por dentro, se tornando pegajosos e puxentos e ficam crocantes por fora; não há nada mais delicioso e divertido de se comer (além de fazer uma bagunça danada).

Folheando meus livros de receita, descobri que muita gente fazia esse doce em casa… Eu que pensava que isso era coisa só da indústria.

Como sou da filosofia do “melhor é o feito em casa”, resolvi tentar. Comprei um termômetro de doces e fui para a cozinha. 

Minha conclusão foi: é mais fácil fazer marshmallows do que ir até o supermercado comprá-los! Além dos ingredientes não serem caros e o modo de preparo não demorar muito! Vantagens e mais vantagens!

Os marshmallow caseiros confirmaram a minha filosofia e ficaram trocentas vezes mais gostosos do que os artificiais, além de terem sabor natural e forte de baunilha e uma consistência puxentinha deliciosa!

Marshmallows Caseiros

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
• 1 1/2 xícara de açúcar cristal
• 1/2 xícara de glicose de milho
• 10g de gelatina em pó incolor
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

1. Forre uma forma retangular média com papel alumínio ou papel manteiga e salpique açúcar de confeiteiro por toda superfície. Se preferir, você pode untar a forma com manteiga e então salpicar o açúcar.
2. Na tigela da batedeira, coloque 1/2 xícara de água e salpique a gelatina por cima. Deixe a gelatina hidratar enquanto prepara a calda.
3. Para preparar a calda, coloque em uma panela de fundo grosso o restante da água (1/2 xícara), a glicose e o açúcar cristal. Deixe a mistura ferver em fogo baixo até alcançar a temperatura de 115 graus Celsius (verifique a temperatura com um termômetro para doces). Esse processo deve demorar entre 15-20 minutos após alcançar fervura.
4. Quando a calda alcançar a temperatura adequada, retire-a do fogo e prepare-se para despejá-la sobre a gelatina hidratada. Esse momento é arriscado: coloque a batedeira para funcionar na velocidade mais baixa e, com o auxílio de um pano para segurar a panela, vá despejando em fio a calda sobre a gelatina. Tenha muito cuidado para não acertar o batedor em movimento e espirrar calda quente para todos os lados. Faça isso com concentração e atenção que não terá nenhum problema.
5. Despeje cuidadosamente a calda sobre a gelatina hidratada (com a batedeira ligada em velocidade baixa). Quando acabar a calda, aumente gradualmente a velocidade da batedeira até alcançar o máximo. A mistura vai começar a ficar branca e fofa, triplicando de volume (ou mais) 
6. Bata por 12 minutos, até que ela esteja grossa, branca e fofa; então acrescente o extrato e bata por mais 3 minutos. Toque a vasilha da, batedeira para verificar a temperatura: quando ela estiver morna, desligue a batedeira e verifique o ponto do marshmallow. O marshmallow deve estar firme, mas cuidado para não deixar passar do ponto, porque ele pode ficar muito duro e não querer sair mais da vasilha.
7. Despeje o marshmallow sobre a forma salpicada de açúcar e polvilhe um pouco mais de açúcar sobre o marshmallow.
8. Deixe repousar a temperatura ambiente por 4 horas, então corte sobre uma superfície polvilhada de açúcar com uma faca untada com manteiga. Cubra cada quadrado com açúcar de confeiteiro para não grudarem uns nos outros.
   

Diga não ao preconceito

O que é uma alimentação saudável? Você sabe definir?
Seria uma alimentação sem açúcar, sem gordura, low carb e de preferência com umas dosezinhas de whey? Ou você é do time que come só alimentos orgânicos, sem glúten ou lactose? Ou escolheu o veganismo como a maneira mais saudável de comer?

Já falei um pouco sobre isso no post do cheesecake de ricota que escrevi há alguns meses e minha filosofia continua sendo a mesma, por isso, vale repetir algumas palavras: comer é mais do que se nutrir, mais do que ingerir a quantidade adequada de calorias em porções balanceadas em proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e minerais. Comida não é um mero combustível. Comer é um ato social, emocional e extremamente pessoal. Você tem seus pratos prediletos, os que são para comer em ocasiões especiais e aqueles que te lembram de situações da sua infância ou de pessoas queridas. Comer é bom demais. 
Pra mim, estão proibidas duas coisas: comer só o que se quer e comer só o que se deve. 

Eu não consigo entender aquelas pessoas que saem pra jantar e pedem um omelete de claras com salada! Pode até ser gostoso… Mas eu, se eu saí pra jantar, quero comer um salmão, um risoto, uma massa, um filé, UMA COSTELA! E que se dane a dieta! 

Agora, comer fora é algo muito esporádico para mim… É a exceção. Por isso, comer uma costelinha com batata recheada não é um crime. 
Mas quando você gosta de cozinhar e faz isso com frequência, é bastante difícil não se exceder e fazer bombas calóricas e deliciosamente vazias em nutrientes.
Por isso, a ideia é: se você quer fazer um bolo de chocolate, coloca abobrinha.
Sim, meus amigos… Hoje o bolo é de abobrinha. 
Sei que isso causa estranheza, causou em mim também. Aqui em casa, lugar de abobrinha é na farofa. 
Mesmo assim, resolvi tentar a receita (que eu já tinha visto em vários blogs). Adaptei e acabei chegando nessa aqui: integral, com abobrinha e iogurte. Nada convencional, mas muito surpreendente.

O BOLO NÃO TEM GOSTO DE ABOBRINHA! Eu garanto. Mais de 30 pessoas experimentaram esse bolo sem saber que tinha abobrinha, adoraram e continuaram gostando depois que eu revelei os ingredientes secretos. 
É uma ótima receita para deixar saudável e rico em fibras e vitaminas um bolo que, tradicionalmente, é açúcar e carboidratos refinados. 
Então, eu te convido: deixe o preconceito de lado e coloca abobrinha no bolo! 

Bolo Integral de Chocolate com Abobrinha

• 1/2 xícara de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 1 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
• 1/2 xícara de óleo de canola
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes
• 1/2 xícara de iogurte natural desnatado
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
• 3/4 de xícara de cacau em pó
• 2 colheres de chá de café quente
• 3 xícaras de abobrinha ralada
• 1 xícara de pedacinhos de chocolate picado

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Unte e esfarinhe uma forma média de sua escolha. 
3. Com o auxílio da batedeira elétrica e utilizando a pá de arame, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura esteja pálida e fofa.
4. Acrescente o óleo e a baunilha e continue a bater. 
5. Adicione os ovos, um a um, e bata por cerca de 1 minutos entre cada adição.
6. Desligue a batedeira. (Desse ponto em diante, misture os ingredientes à mão, com uma espátula de silicone.
7. Acrescente o iogurte e a farinha de trigo, alternadamente, e misture, com movimentos delicados, até que a mistura esteja homogênea. 
8. Adicione também o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento e misture até que a massa esteja homogênea.
9. Por último, acrescente os pedaços de chocolate picada e a abobrinha ralada. Misture até que esses componentes estejam bem distribuídos.
10. Despeje a massa na forma untada e esfarinha e coloque para assar. O bolo deve assar em forno pré-aquecido por 50-60 minutos. Faça o teste do palito para verificar se o interior do bolo está assado: enfie um palito de dente no centro do bolo e retire-o, se o palito sair limpo, o bolo já está pronto. Não deixe que o bolo passe do tempo de cocção, uma vez que ele pode ficar ressecado.
11. Deixe o bolo esfriar por completo e então vire-o. Depois de pronto, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro ou passar uma generosa camada de ganache de chocolate e polvilhar canela, que foi o que eu fiz.