Duas coisas que me irritam profundamente: estar de regime (daqueles restritivos que não me deixam tomar leite ou comer nada com glúten) e gente que vive a vida de regime condenando quem gosta de comer. Não sei se você sabe, mas eu estudo Nutrição, que não é uma área considerada muito permissiva quanto a alimentação, como se fosse proibido, pelo resto da eternidade, comer brownie, costelinha ou o pudim de leite que a sua mãe faz.
O que eu tenho certeza, no entanto, que você sabe é que eu cozinho constantemente e freneticamente e que eu adoro comer. E eu como de TUDO.
Como eu te convenço que isso não é hipocrisia da minha parte? Vamos ver…
Comer é mais do que se nutrir, mais do que ingerir a quantidade adequada de calorias em porções balanceadas em proteína, carboidrato, lipídeos, vitaminas e minerais. Comida não é um mero combustível. Comer é um ato social, emocional e extremamente pessoal. Você tem seus pratos prediletos, os que são para comer em ocasiões especiais e aqueles que te lembram de situações da sua infância ou de pessoas queridas. Comer é bom demais.
Pra mim, estão proibidas duas coisas: comer só o que se quer e comer só o que se deve.
Não só de chocolate viverá o homem, mas também não só de couve. Pra mim, saudável é comer de tudo o que vem da natureza, da terra, dos animais… Manteiga, por exemplo, se você não está tentando diminuir o seu colesterol (ou cortar calorias), por que substituir completamente por algo que, na minha opinião, tem gosto de plástico? Manteiga não é de todo ruim (tem até vitamina A, coitada), além de ser absolutamente deliciosa. Mas não coma só manteiga, coma azeite! Bastante! E todas as frutas, todas as hortaliças, todas as leguminosas e todos os tipos de grãos e carne! Tudo isso é bom! E se quiser comer um bolinho no final de semana, não se sinta o pior dos seres viventes. Faz bem pra alma e pro corpo! Entendeu a filosofia da coisa?
Agora, quer saber o que não faz bem pra absolutamente nada? Refrigerante (suco industrializado também tem quantidades bem altas de açúcar), fast food, bolacha recheada, salgadinhos… Essas bobagens industrializadas que tem gosto de gordura hidrogenada com açúcar ou sal e as bebidas açucaradas não vão te trazer nenhum benefício a saúde, nem te proporcionar experiências gastronômicas… São elas as verdadeiras responsáveis pelo quadro de obesidade, diabetes, hipertensão surpreendentemente crescente no mundo todo! E não o risoto!
Eis a minha proposta: comer bem nos dois aspectos. Coisas deliciosas e saudáveis, como esse cheesecake que tem bem menos gordura do que a receita tradicional (por isso é light)! Veja bem, se eu fosse uma dessas loucas que adoram o regime eu me preocuparia com o açúcar… Mas eu não sou e digo o seguinte: você pode comer açúcar (se não for muito) e a calda de goiabada, principalmente se você fizer em casa pra aproveitar que a fruta está na época, são ricas em licopeno, que é maravilhoso para um monte de coisa (leia mais aqui).
Então, relaxe e aproveite essa delícia.
Cheesecake de Ricota com Calda de Goiabada
- 420g de ricota fresca
- 4 ovos
- 1/8 de xícara de farinha de trigo
- 8 colheres de sopa de açúcar cristal
- Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata a ricota até que se torne um creme.
- Separe as gemas e as claras dos ovos.
- Bata as claras, na batedeira elétrica, até que fiquem espumosas. Acrescente 4 colheres de sopa de açúcar e bata até que as claras estejam brilhantes e firmes.
- Em outra tigela, misture o creme de ricota, as gemas, a farinha e o restante do açúcar.
- Incorpore as claras batidas, aos poucos e misturando delicadamente com movimentos de baixo para cima, na mistura de ricota.
- Despeje em uma forma (de preferência, de fundo removível) untada e coberta de açúcar.
- Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por 1 hora ou até que o cheesecake esteja dourado.
- Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Deixe o cheesecake na geladeira por, pelo menos, 4 horas antes de servir.
- Prepare a calda do cheesecake derretendo 200 gramas de goiabada cascão ou use goiabada cremosa, eu usei uma feita aqui em casa mesmo. Na hora de servir despeje a calda fria sobre o cheesecake.