Panettone: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, uva passa, frutas cristalizadas, gordura vegetal, ovo integral, gema de ovo, manteiga, extrato de malte, sal, óleo de milho, aromatizantes, emulsificante: mono e diglicerídeos de ácidos graxos (INS 471), conservadores: propionato de cálcio (INS 282) e ácido sórbico (INS 200) e corante sintético idêntico ao natural: beta caroteno (INS 160a i).Tem gosto de gordura hidrogenada, cheiro de essência e dura por semanas sem ficar duro, ressecado ou com gosto diferente.
E mesmo assim, todo natal, todo mundo enche o carrinho (e o buxo) de panettone, chocottone e variações.
Eu adorava panettone quando criança, esse panettone horroroso industrializado mesmo. Fazíamos estoques com caixas e caixas de panettone que duravam até março.
Quando eu comecei a gostar de comer de verdade, o panettone foi ficando sem graça. Meu paladar experimentou coisas novas, cheias de sabores e aromas frescos, marcantes e complexos… De repente, o panettone começou a ter uma nota só de sabor. Sem graça. Enjoativo. Blah.
Desde o ano passado, eu mesma faço os panettones aqui em casa. Testei algumas vezes até encontrar a receita perfeita… Já fiz o tradicional com passas e cascas cristalizadas, de chocolate com damasco, de cranberry, de blueberry, de cereja seca… As variações são infinitas e todas infinitamente melhor do que a versão com gosto de plástico que vende no mercado.
Esse panettone é o seguinte: pão artesanal feito com todo carinho e amor, com ingredientes naturais e cheiro de natal em casa de vó. Recheado com as frutas/chocolate que você mais gosta, dourado, leve, fresquíssimo.
Não é difícil de fazer, eu prometo. Não torça o nariz e nem me venha perguntar onde você pode comprar esse delicioso panettone artesanal.
“E dará à luz um filho e chamarás o seu nome JESUS; porque ele salvará o seu povo dos seus pecados.” Mateus 1:21
O Natal é especial, acontece uma vez no ano só, que tal criar a tradição de fazer seu próprio panetone? Junte as crianças e todo mundo na cozinha, perfume a sua casa com cheiro de pão fresco e raspa de laranja, experimento um panettone tão leve que desfia na mão e derrete na boca!
Panettone Tradicional
(rende 1 panettone grande ou 24 mini panettones)
- 3 xícaras + 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 ovos, à temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de água morna
- 1/4 de xícara de leite morna
- 10g de fermento biológico seco
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa de açúcar
- Raspas de 1 laranja grande
- Raspas de 1 limão médio
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de cranberries secas (ou chocolate, ou qualquer outra fruta seca de sua escolha: uva passa, damasco, figo seco, tâmara seca, cascas cristalizadas)
- 1/2 xícara de cerejas secas
- 1/4 xícara de blueberries secas
- Aqueça juntos o leite e a água até que estejam mornos. Acrescente o fermento e deixe repousar por 10 minutos.
- Acrescente 1 colher de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de farinha de trigo à mistura de fermento. Deixe repousar por mais 30 minutos para formar um esponja. Se o dia estiver muito frio coloque em forno pré-aquecido desligado à 40-50 °C.
- Na tigela da batedeira, coloque a esponja (mistura de fermento que deve ter crescido e formado muitas bolhas) e acrescente os ovos, o açúcar, as raspas e o sal. Bata por 2 minutos com a pá do tipo gancho. (Você pode fazer tudo isso a mão também com uma colher de pau).
- Adicione 1 xícara de farinha de trigo e bata por mais 1-2 minutos.
- Adicione a manteiga e bata até que a mistura esteja homogênea.
- Acrescente mais 1 xícara de farinha e bata mais. (Você terá que amassar a massa com as mãos desse ponto pra frente)
- Coloque a 1 xícara de restante da farinha e bata mais mais 3-5 minutos ou sove com as mãos sobre superfície esfarinhada por 10 minutos.
- Forme uma bola de massa e deixe-a crescendo em um local quente por 3-4h ou até que triplique o volume.
- Depois de crescida a massa, acrescente as frutas secas de sua preferência e incorpore-as na massa sovando bem.
- Unte a forma que você escolheu para assar o panettone com óleo vegetal ou utilize forma de papel própria para panettone.
- Coloque a massa dentro da(s) forma(s) lembrando que ela ainda triplicará seu volume e que o panettone deve crescer um pouco além da altura da forma.
- Deixe crescer em lugar aquecido por mais 2-3 horas ou até que tenha triplicado seu volume.
- Asse em forno pré-aquecido à 200 °C por 30-45 minutos ou até que esteja dourado.