Cozinhar é como dançar.
É ritmo, beleza, arte e emoção.
É pegar um vegetal ainda sujo com a terra de onde foi retirado e tratar dele até que ele se transforme na sua melhor versão, até que se transforme em mais do que um vegetal, até que ele se torne um conjunto de sensações gustativas, afetivas, emocionais… O ingrediente é quem guia a dança com seus sabores, aromas, texturas e cores. O que temos que fazer é coreografar da melhor maneira possível, de acordo com a música dos ingredientes e prestando atenção na voz de cada um.
Tudo o que vem da terra me fascina: a beleza de uma alcachofra, o aroma da canela, a textura de um cogumelo… É preciso ter carinho para transformar essa matéria bruta e cheia de potencial em um prato harmonioso, em que cada ingrediente tem sua hora de brilhar, mas, ao mesmo tempo, todos cantam e dançam em uma só voz.
Essa salada aqui aconteceu desse jeito: o pepino que a gente comprou na feira estava cantando em um tom que combinava perfeitamente com o tomate, o limão, a hortelã, a quinoa, a cebola… E foi tudo virando um tabule só.
Na prática, para escutar os alimentos, você precisa prestar atenção neles: olhe, cheire, experimente. Isso tudo é mais importante do que seguir uma receita, isso é cozinhar com o coração e com a cabeça.
E essa dança toda é muito gostosa.
Tabule de Quinoa
- 1 xícara de quinoa em grãos
- 1 pepino grande
- 8-10 tomates cerejas
- 1/2 cebola
- 2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
- 1/2 xícara de folhas de hortelã (apertadas na xícara para medir)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e Pimenta do Reino a gosto
- Cozinhe a quinoa em água por cerca de 15-20 minutos ou até que ela tenha soltado os aneis que envolvem cada grão.
- Depois de cozida, enxágüe a quinoa em água fria em uma peneira para esfriá-la rapidamente. Deixe-a escorrendo.
- Lave e seque os vegetais.
- Descasque e pique a cebola em cubos pequenos.
- Pique o tomate e o pepino em cubos médio, sem descascar.
- Pique as folhas de hortelã.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
- Ajuste o tempero e sirva.