Esse é um bolo de sabores brasileiros, tropicalíssimos: abacaxi, coco, banana e castanha de caju.
Não me entenda mal, eu gosto de brownie, de torta de frutas vermelhas, de strudel de maçã, mas detesto essa mania feia de brasileiro de valorizar mais o estrangeiro do que o nacional. Parece que toda vez que a gente quer comer uma coisa gostosa em um restaurante a gente pede um cheesecake de frutas vermelhas e nunca uma torta de queijo com calda de goiabada… Chique é ser estrangeiro, é? A verdade é que a gente tem que valorizar mais nossas origens: cajá, taioba, baru, castanha de caju, coco, abacaxi, maracujá, queijo coalho… Tem tanta coisa boa! Esse bolo consegue juntar algumas delas de uma maneira absurdamente irresistível: uma das coisas mais gostosas que eu já comi.
Bolo de Banana com Abacaxi e Coco
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/2 abacaxi, descascado e em cubos (use o talo do abacaxi para outra coisa)
- 1 xícara de coco ralado
- 1 xícara de castanhas de caju, picadas
- 1/2 xícara de manteiga, à temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de açúcar branco
- 2 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de extrato de amêndoas
- 1/4 de xícara de leite de vaca
- 1 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3 bananas nanicas grandes e maduras
- Em uma panela, junte a manteiga e o açúcar. Misture os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de dois minutos.
- Despeje a mistura em uma forma de bolo, pincele manteiga derretida também nas laterais da forma.
- Distribua o abacaxi em cubos sobre a mistura de açúcar e manteiga e salpique 1/4 de xícara de coco ralado sobre o abacaxi. Reserve.
- Na batedeira, coloque a manteiga à temperatura ambiente e o açúcar. Bata até que a mistura se torne pálida e fofa.
- Acrescente os ovos, um a um, batendo por 30 segundos entre cada adição.
- Adicione os extratos e bata por mais alguns minutos.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento químico e a canela. Reserve.
- Descasque as bananas e amasse a polpa delas. Reserve.
- Na tigela da massa, acrescente o leite e misture.
- Adicione a mistura de farinha, canela e fermento aos poucos, misturando com delicadeza a massa.
- Acrescente as bananas, o restante do coco e castanhas e misture por mais alguns minutos.
- Despeje a massa sobre os abacaxis.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 30-40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e cozido por dentro (faça o teste do palito).
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformá-lo, então, passe uma faca ao redor do bolo para soltá-lo da forma. Esquente também o fundo da forma em uma boca do fogão para soltar o fundo do bolo.
- Vire o bolo de em um prato e se delicie!