Bacon. Julgue o quanto quiser, mas eu adoro Bacon. Eu gosto tanto de bacon que, na ceia de natal ontem, pelo menos 3 dos pratos servidos continham bacon. Bacon e manteiga, acho que esses são os ingredientes mais sagrados na minha cozinha. Então ontem de manhã, estava eu pesquisando e decidindo o que iria fazer com o lombo que estava na geladeira quando acabei assistindo um episódio de natal do Bill’s Food (que passa no Fox Life) em que o Bill faz um peito de peru recheado com pistache, cranberry, cebola, bacon… Pensei que seria uma boa fazer isso com o lombo. Só que o pouquinho de bacon que tinha no recheio não ia me satisfazer, para resolver esse grave problema, pensei: vamos colocar mais bacon, quer saber… Vamos embrulhar o trem todo de bacon! E foi isso que eu fiz… E ficou tão magicamente delicioso quanto eu esperava. Eu não sou dessas que acredita na “magia” do natal: as pessoas não ficam mais gentis ou bondosas nessa época e papai noel continua sendo um velhinho em cada shopping que, sinceramente, me irrita um bucado; mas a comida… Essa coisa de poder comer pão frito com açúcar em volta, porco enrolado em bacon e chocolate com calda de chocolate e recheio de chocolate… Isso me parece um pouco mágico sim.
- 1 1/2 xícara de farinha de pão amanhecido (triture ou rale o pão amanhecido) ou farinha de rosca
- 1/3 de xícara de pistache sem casca picado
- 1/3 de xícara de passas brancas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola cortada em cubos
- 3 dentes de alho laminados
- 1/3 de xícara de bacon em cubinhos
- 1 ovo
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino a gosto
- Em uma tigela, misture a farinha, o pistache e as passas. Reserve.
- Em uma frigideira, deixe derreter a manteiga com o azeite. Acrescente a cebola e refogue até que estejam translúcidas.
- Adicione os dentes de alho e o bacon.
- Frite o bacon até que a toda a gordura esteja derretida e o bacon esteja crocante. Desligue o fogo.
- Adicione o bacon, a cebola e o alho refogados à mistura de farinha.
- Acrescente o ovo (que vai dar liga ao recheio) e misture bem.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- 1 lombo de 3,5 kg
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída a gosto
- Azeite
- 350-400g de bacon em fatias
- Recheio
- Faça um corte ao longo do lombo, abrindo-o como se fosse um bife. Assim você cria um “envelope” para colocar o recheio.
- Coloque o recheio e feche o lombo a fim de que ele volte ao seu formato cilíndrico.
- Feche o lombo com palitos de madeira.
- Enrole as fatias de bacon em toda a superfície do lombo, prenda as fatias com palitos quando necessário.
- Salpique sal, pimenta e despeje azeite sobre o lombo coberto por bacon.
- Coloque o lombo em uma assadeira untada com azeite e cubra-o com papel alumínio.
- Asse em forno médio pré-aquecido por mais ou menos 1h10 e então retire o papel alumínio. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que o bacon esteja crocante e dourado. Periodicamente, regue o lombo com o próprio líquido que vai saindo enquanto o ele vai assando. O tempo de cozimento vai depender do tamanho do lombo, da temperatura do forno e da distribuição de calor dentro do forno; então, fique atento!