Pão de Castanha de Caju

Não existe nada mais relaxante do que fazer pão… Primeiro porque exige que você passe o dia em casa, sem ter que dirigir ou sair pra ir no mercado. É a sua desculpa para ficar o dia inteiro entre o sofá e a cozinha.

Segundo porque você tem que sovar a massa, que é uma ótima maneira de descontar as insatisfações da vida sem agredir ou ofender ninguém. Você amassa, joga o pão na bancada… Se quiser, coloque a bacia no chão e pode ficar jogando a massa com toda força dentro dela. Desestressa qualquer um. E, se você estiver com preguiça até de sovar massa de pão, a batedeira com aquela pá que parece um gancho pode fazer todo o trabalho.

Terceiro porque exercita a paciência. Existe algo mais slow food do que pão? Você ativa o fermento e espera borbulhar, depois coloca uma farinhazinha e açúcar e espera virar aquela esponja linda e cheia de bolhas, adiciona os ingredientes todos, amassa e espera crescer horas e horas e então você amassa de novo, modela o pão e espera crescer mais. Esperar, esperar e mais esperar. Ninguém apressado, nenhum relógio indo rápido demais e nada de prazos quase acabando: em resumo, é o contrário da rotina agitada.

Além de tudo isso, fazer pão tem seu toque de mágica. Tenho certeza que não sou a única que fica exultante em ver uma massa de pão bonita e crescida depois de 2 horas em um lugar quentinho!

E, pra completar a alegria, você ainda come pão quentinho e feito em casa com manteiga derretida e tudo… Isso sim é o fechamento de um dia relaxante.

Esse domingo foi dia de pão. A receita foi essa de Pão de Castanha de Caju, que eu modifiquei do livro Panelinha (que é maravilhoso, aliás).

Pão de Castanha de Caju

(rende dois pães grandes)

• 5 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farelo de trigo
• 1/4 de xícara de gérmen de trigo
• 30g de fermento biológico (3 sachês)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de mel (ou melado de cana para veganos)
• 2 1/2 xícaras de chá de água morna
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa rasa de sal

1. Em uma tigela, misture a água morna, o azeite, o açúcar, o mel e o fermento. Deixe a mistura repousar por 10 minutos ou até que forme uma camada de espuma.
2. Acrescente 1/4 de xícara de farinha de trigo e misture. Deixe a mistura descansar por mais 10 minutos. Se em nenhum dos momentos a mistura formar espuma, jogue fora e comece de novo. Isso pode ter acontecido por um defeito no fermento ou porque você colocou o fermento em água quente demais e os microorganismos morreram. O ideal é que a água fique em torno de 40 °C. Para testar a temperatura, ferva a água e deixe-a esfriar até que você consiga ficar com o dedo dentro dela por 10 segundos.
3. Em outra tigela, misture a farinha, o gérmen, o farelo e o sal.
4. Para fazer na batedeira: use a pá do tipo gancho. Bata a mistura de fermento e vá adicionando a mistura de farinhas, batendo em velocidade baixa e aumentando a medida que a massa for se formando. Depois que a massa estiver homogênea, bata por mais 5-6 minutos para sová-la.
5. Para fazer à mão: em uma bacia grande, coloque a mistura de fermento. Adicione, aos poucos, a mistura de farinha, usando as mãos para homogeneizar e amassar a massa. Depois de formada, coloque-a em uma bancada e sove por cerca de 10 minutos.
6. Forme uma bola de massa e deixe-a crescer, coberta por um pano úmido. Se o dia estiver muito frio, deixe a massa em um local ligeiramente aquecido (eu deixo em forno desligado e pré-aquecido à 50°C). A massa deve crescer por cerca de 1h30min ou até que ela dobre de volume.
7. Divida a massa em duas partes iguais e sove por mais 5 minutos em uma superfície esfarinhada. Forme dois pães redondos com a massa.
8. Coloque cada pão em uma forma untada com azeite com espaço o bastante para que eles cresçam.
9. Deixe os pães crescerem, coberto por panos úmidos, por mais 30 minutos antes de levar ao forno.
10. Depois de crescidos, faça três incisões em cada pão com uma faca afiada.
11. Pré-aqueça o forno a 180 °C e asse os pães por 1 hora.

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Tabule de Quinoa

Cozinhar é como dançar.

É ritmo, beleza, arte e emoção.

É pegar um vegetal ainda sujo com a terra de onde foi retirado e tratar dele até que ele se transforme na sua melhor versão, até que se transforme em mais do que um vegetal, até que ele se torne um conjunto de sensações gustativas, afetivas, emocionais… O ingrediente é quem guia a dança com seus sabores, aromas, texturas e cores. O que temos que fazer é coreografar da melhor maneira possível, de acordo com a música dos ingredientes e prestando atenção na voz de cada um.

Tudo o que vem da terra me fascina: a beleza de uma alcachofra, o aroma da canela, a textura de um cogumelo… É preciso ter carinho para transformar essa matéria bruta e cheia de potencial em um prato harmonioso, em que cada ingrediente tem sua hora de brilhar, mas, ao mesmo tempo, todos cantam e dançam em uma só voz.

Essa salada aqui aconteceu desse jeito: o pepino que a gente comprou na feira estava cantando em um tom que combinava perfeitamente com o tomate, o limão, a hortelã, a quinoa, a cebola… E foi tudo virando um tabule só.

Na prática, para escutar os alimentos, você precisa prestar atenção neles: olhe, cheire, experimente. Isso tudo é mais importante do que seguir uma receita, isso é cozinhar com o coração e com a cabeça.

E essa dança toda é muito gostosa.

Tabule de Quinoa

• 1 xícara de quinoa em grãos
• 1 pepino grande
• 8-10 tomates cerejas
• 1/2 cebola
• 2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
• 1/2 xícara de folhas de hortelã (apertadas na xícara para medir)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Cozinhe a quinoa em água por cerca de 15-20 minutos ou até que ela tenha soltado os aneis que envolvem cada grão.
2. Depois de cozida, enxágüe a quinoa em água fria em uma peneira para esfriá-la rapidamente. Deixe-a escorrendo.
3. Lave e seque os vegetais.
4. Descasque e pique a cebola em cubos pequenos.
5. Pique o tomate e o pepino em cubos médio, sem descascar.
6. Pique as folhas de hortelã.
7. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
8. Ajuste o tempero e sirva.

Drink Up!

Já falei sobre como o café da manhã é indispensável e porquê. Mas quando a gente acorda com pressa ou com preguiça de comer (sim, existe isso, minha gente), é preciso ter um jeito de tomar um café da manhã rápido e sem complicações.
Vitaminas, smoothies e sucos são uma ótima solução!
O importante é não esquecer da composição de um bom café da manhã:

1) Fonte de Carboidratos: você precisa de um carboidrato de boa qualidade e rico em fibras para começar o dia! Ele pode ser na forma de pão integral, torradas integrais, aveia, linhaça, chia ou até mesmo uma tapioca ou um cuscuz enriquecido com alguma dessas fibras.
2) Fonte de Proteínas: você pode comer um ovo, queijo minas, leite, iogurte, pasta de grão de bico… Comer proteínas acompanhando os seus carboidratos é uma forma de manter seu metabolismo ativo logo no começo do dia.
3) Frutas: já que devemos comer, pelo menos, 5 porções de frutas por dia, melhor comer uma porção logo pela manhã! (Se der pra colocar uma hortaliça no café, é bom também! No suco mesmo, já vai uma cenoura!)

Você pode incrementar seu café da manhã de acordo com os seus costumes, mas essa aí é uma boa base! O meu saquinho de maçã, laranja e cenoura tem 2 dois 3 princípios para um bom café da manhã. A proteína vai à parte com uma fatia de queijo ou um ovino mexido!

Suco de Maçã, Cenoura e Laranja

• Suco de duas laranjas
• 1/2 cenoura grande ou 1 cenoura pequena
• 1/2 maçã com casca, sem sementes
• 1 tâmara sem caroço (para adoçar)
• 1 colher de sopa de farinha de chia
• 1 colher de sopa de aveia em flocos

1. Bata tudo no liqüidificador, não coe e beba!

Já que esfriou…

De repente, Brasília virou um gelo.  Acordar às 6h da manhã está infinitamente mais difícil, sair do chuveiro é uma tortura e eu pareço não ter meias suficientes para esquentar meus pés na hora de dormir.

Pensando pelo lado positivo, no frio a gente pode usar lenço, echarpe, sobretudo, podemos dormir com quantos cobertores quisermos e tomar uma sopinha quentinha no final do dia, o que é um carinho no estômago.

Pra esquentar as suas noite frias, vai aí uma receita de sopa cremosa de cenoura e gengibre, super saudável e cheia de sabor!

Ah! Eu mencionei que ela vem acompanhada de  deliciosos croutons de batata doce?

 

Sopa Cremosa de Cenoura e Gengibre

(serve 3 pessoas)

• 4 cenouras médias
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de castanhas de caju + 1/2 xícara de água
• 1 xícara de caldo de legumes caseiro (ou, para uma versão não vegetariana, use caldo de galinha caseiro)
• 1 xícara de água
• 4 cm de gengibre fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• Salsinha a gosto
• Sal e Pimenta do Reino a Gosto

1. Lave e descasque os vegetais.
2. Pique a cebola, os dentes de alho , o gengibre e as cenouras do jeito que preferir (cubos, rodelas, etc).
3. Em uma panela de pressão, refogue a cebola em azeite até que ela esteja caramelizada. Se a cebola começar a grudar no fundo da panela, adicione 1 colher de sopa de água.
4. Acrescente o alho à panela e refogue por mais alguns minutos.
5. Adicione a cenoura e o gengibre e refogue por mais alguns instantes, então acrescente o caldo de legumes e a água e feche a panela de pressão.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo.
7. Enquanto os vegetais cozinham, bata as castanhas com a água e coe a mistura a fim de obter um extrato fluido. Reserve.
8. Depois que a mistura de vegetais estiver cozida, coloque-a no liquidificador e bata até que ela fique homogênea.
9. Despeje a mistura em uma panela e adicione à ela o extrato de castanha de caju. Cozinhe até que a sopa alcance a consistência desejada.
10. Acrescente o sal, a pimenta e a salsinha.
11. Sirva quente com croutons de batata doce.

Croutons de Batata Doce

• 1 batata doce pequena
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

1. Lave e descasque a batata doce.
2. Pique a batata em cubos pequenos.
3. Unte assadeira com o azeite e coloque os cubinhos sobre o azeite. Não empilhe os cubinhos de batata, coloque-os um do lado do outro.
4. Tempere com sal e pimenta e asse em forno médio por cerca de 20 minutos ou até que os croutons estejam dourados.

Reiniciando

Confesso que exagerei um pouco nessas últimas semanas de feriado: comi o que quis, na hora que eu quis e do tanto que eu quis e acabei bagunçando meu organismo. Por isso, comecei uma detox essa semana pra meu corpo voltar à linha. Quando eu digo “volta à linha” não quero dizer emagrecer, ok? É que quando a gente come mal, o corpo da gente se revolta: eu, pelo menos, me sinto inchada, com dor de cabeça, pele ruim e sistema imune lá embaixo. E a dieta detox, que deve ser feita por um curto período de tempo e com acompanhamento de um nutricionista, é como reiniciar o seu sistema, entendeu?

Hoje foi o primeiro dia: suquinho verde de café da manhã, frutas orgânicas colhidas na hora para a colação, arroz, feijão e salada caprichadas no almoço e, então… uma vontade monstra de comer chocolate no lanche.

Não consegui resistir a vontade e, sinceramente, por que eu deveria? A solução foi preparar uma torta de chocolate que seguisse as normas da detox: sem glúten, sem lactose, sem proteína animal… Mas COM muito sabor!

Essa torta vegana tem uma casquinha crocante e saborosa e um recheio cremoso cheio de chocolate! Ela foi feita em menos de 1h e saciou a vontade de comer besteiras de uma maneira saudável e deliciosa (muito melhor do que sorvete cheio de gordura hidrogenada e sabor artificial!).

Torta Vegana de Chocolate

Para a Massa:

• 5 tâmaras, sem caroço
• 1 xícara de chá de castanhas de caju cruas
• 3 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa de melado de cana (se quiser fazer uma versão não-vegana, pode usar mel)

1. Bata todos os ingredientes no processador, até que a massa esteja homogênea e modelável.
2. Distribua a massa em uma forma de torta de cerca de 15 cm de diâmetro, aperta a massa nos fundos e laterais da forma.
3. Asse em forno pré-aquecido à 170 °C por cerca de 10-15 minutos ou até que esteja dourada.
4. Retire a massa do forno e deixe esfriar completamente antes de despejar o recheio.

Para o recheio

• 1 xícara de chá de castanhas de caju (coloque as castanhas de molho por 6 horas ou de um dia para o outro)
• 200g de chocolate (75% cacau e sem lactose) picado
• 1/4 de xícara de chá de melado de cana
• 1/4 – 1/2 xícara de água filtrada
• 2 colheres de sopa de óleo de coco

1. Drene as castanhas que estavam de molho e coloque-as no processador com cerca de 1/4 de xícara de água filtrada. Processe a mistura até que a castanha esteja completamente triturada e que a mistura se parece com um “leite” espesso, se necessário, adicione mais água e bata mais.
2. Em uma tigela, coloque o chocolate picado e o óleo de coco. Derreta o chocolate e o óleo em micro-ondas (mexendo de 30 em 30 segundos) ou no banho-maria.
3. Despeje o chocolate derretido com o óleo de coco no processador de alimentos e bata juntamente com o melado e com o “leite” de castanhas.
4. Quando a mistura estiver homogênea, despeje-a sobre a massa já assada e fria e leve a torta ao freezer por, pelo menos, 1 hora ou até que o recheio esteja
5. Desenforme a torta e decore com cacau em pó ou castanhas.

 

Let’s go Vegan

Nunca, nunca. nunquinha eu decidiria pelo veganismo. Gosto demais de carne, leite, ovos, sem falar em manteiga, pra tomar uma decisão assim. 

Mas devo confessar que sou muito grata aos veganos por facilitarem a vida de quem tem que fazer receitas modificadas! Esse brownie, por exemplo, não tem leite ou ovos e é extremamente delicioso, além de saudável, já que a gordura da receita vem só do abacate… Isso, abacate. Não, não fica com gosto só de abacate e sim, dá muitíssimo certo! A textura é ótima e o sabor é denso de chocolate com castanhas e um toquezinho de abacate. Lembrando que o abacate é uma ótima fonte de vitamina E e gordura monoinsaturada ômega 9 (o que faz dele um cúmplice na proteção cardiovascular).
Para todos os alérgicos a ovo e leite de plantão e para todos os que querem comer uma sobremesa no meio da semana, que tal um Brownie de Chocolate e Abacate?
PS.:  Esqueci de mencionar que eles são integrais também! 

Brownies Veganos de Chocolate e Abacate

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1/4 de xícara de açúcar branco
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
• 1/2 xícara da polpa amassada de um abacate maduro 
• 1/4 de xícara de leite de amêndoas, de coco ou de soja
• 2 colheres de sopa de água
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de castanhas picadas (usei castanha do pará e amêndoas)

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
2. Unte com um óleo vegetal de sua escolha uma assadeira pequena. Esfarinhe com farinha de trigo de maneira que o pó grude no óleo espalhado na forma.
3. Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o açúcar, o cacau e o fermento.
4. Em outra tigela, amasse a polpa do abacate com o leite de amêndoas (ou o outro leite de sua escolha), a água e o extrato de baunilha. 
5. Incorpore a mistura de abacate à de secos (farinha, açúcar, etc), misturando até que a massa esteja homogênea. 
6. Despeje a massa, que deve estar bem consistente, na assadeira untada e esfarinhada e espalhe as castanhas picadas sobre a massa. Pressione levemente as castanhas para que grudem na massa.
7. Asse por mais ou menos 20 minutos, ou até que, enfiando um palito de dente no centro da massa, ele saia um pouco oleoso. Deixe esfriar um pouco: o brownie só termina de cozinhar mesmo depois de um pouco frio, fora do forno.