Estar de TPM durante a Páscoa, no meio de uma Temporada Chocolate aqui em casa é como vendar um psicopata e dar a ele uma arma, uma bazuca, aliás, carregada. É por isso que a partir do dia de hoje, eu, Marina Morais, entro em dieta até que eu consiga perder os quilos ganhos nesse massacre que foi o meu feriado… Mas só depois de comer esse Trifle, claro. Trifle… o que seria isso? Pavê. Só que com nome chique (porque pavê já ficou meio farofeiro, além de dar oportunidade para aquele seu tio fazer aquela piada TERRÍVEL, que eu não vou nem mencionar… E nós não queremos isso, certo?).
Os trifles, diferentes dos nossos pavês, dispensam aquela bolachinha de maisena e pedaços de bis que ficam moles e encharcados rapidamente; eles possuem uma base de bolo, algum creme no meio e geralmente são finalizados com chantilli. O meu trifle foi inspirado por um do livro Aventuras com Chocolate, do Paul Young, que meu colega levou pra eu dar uma olhada um dia desses. Como o dele, ao invés de um bolo comum, a base do trifle é de brownie. E que receita de brownie, viu? Se você quiser fazer só o brownie, já é o suficiente para satisfazer aquele desejo de “um trem bão de chocolate”, sabe?
Trifle de Chocolate
- 1 receita de brownie
- 1 receita de ganache de chocolate cremosa
- Licor de Cassis
- 1 receita de Chantilly
Brownie de Chocolate com Coco
- 100g de manteiga
- 250g de açúcar mascavo (usei só 200g)
- 75g de glucose de milho (não usei, achei que ia ficar muito doce)
- 275g de chocolate amargo (usei meio-amargo porque não achei o amargo)
- 70g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 50g de coco
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Em banho-maria, derreta a manteiga com a glucose e o açúcar. Misture bem.
- À manteiga, adicione o chocolate picado e misture até que o chocolate tenha derretido e a mistura esteja homogênea.
- Coloque a mistura na vasilha da batedeira, e adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
- Acrescente a farinha e o coco, bata na velocidade baixa.
- Em uma forma pequena untada e esfarinhada, despeje a massa.
- Asse o brownie no forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. (Tome cuidado para não assar demais, senão as pontas ficaram ressecadas.)
Ganache de Chocolate Cremosa – (minhas proporções)
- 400g de chocolate meio amargo
- 1 1/2 de creme de leite
- Corte o chocolate bem fininho.
- Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até alcançar fervura.
- Despeje o creme de leite fervente sobre o chocolate e misture bem até que o chocolate esteja derretido e a ganache esteja homogênea e brilhante.
- Coloque no congelador por alguns minutos para que ela firme.
Chantilly
- 250 mL de creme de leite fresco
- 20g de açúcar de confeiteiro
- Bata, com a batedeira elétrica (a não ser que você esteja a fim de malhar um bucado), o creme de leite bem gelado (de preferência, coloque a vasilha na qual você vai bater o creme no congelador por alguns minutos antes de começar). Adicione o açúcar e bata mais, até que o chantilly firme.
- No refratário mais bonito que você tiver, coloque uma camada de quadradinhos de brownie e molhe-os com um pouco de licor.
- Coloque uma camada de ganache de chocolate e, em seguida, outra camada de brownie, molhe essa camada com licor também.
- Coloque um pouco mais de ganache de chocolate e finalize com chantilly e raspas de chocolate.
- A montagem vai depender do tamanho do seu refratário, o meu era pequeno, por isso não fiz muitas camadas. Mas se o seu refratário for alto, vale a pena colocar um pouco de chantilly no meio também e aumentar o número de camadas. Além de gostoso, fica lindo.