Me deparei, na última semana, com alcachofras por 1/3 do preço no supermercado: não tive dúvidas e comprei duas para finalmente experimentar. Não fazia a menor ideia do que faria com elas, de que gosto tinham ou como se cozinhava/comia uma alcachofra; comprei porque fui seduzida pela beleza desse vegetal, que mais parece uma flor do que uma verdura.
Quando cheguei em casa, fui pesquisar sobre a alcachofra e descobri que ela é cheia de surpresas! A parte completamente comestível está um pouco abaixo do centro dela, no seu “coração”, as pétalas podem ser “raspadas” com os dentes para retirar a polpa branca e suculenta, mas não devem ser comidas cruas e nem mastigadas completamente (são muito fibrosas). Assisti a alguns vídeos sobre como prepará-las e fui para a cozinha curiosa e fascinada com a ideia da alcachofra.
Decidi cozinhá-la em água, como vi em uma receita, mas antes disso era necessário preparar a alcachofra: cortá-la quase no meio, descartando a parte superior dela, cortar fora cada uma das pontinhas das pétalas, descartar parte do caule (dá pra entender melhor com vídeos). Depois de tudo isso, você pode cozinhá-la em água com limão, sal, pimentas, lembrando de colocar algum peso (uma vasilha ou tampa de cabeça para baixo) para que as alcachofras fiquem completamente submersas (elas tem a tendência de boiar). Após 1h30 de cozimento, as alcachofras me surpreenderam ainda mais: antes de chegar ao seu “coração”, dentro dela, tem um pequeno emaranhado de espinhozinhos/pelinhos como se fosse o miolo de uma flor; é claro que não se come essa parte, deve se descartá-la, mas achei tão fantástico!
Cozinhar esse vegetal, analisar cada pedacinho dele, as pétalas, o miolo, o coração, o caule, o jeito que o verde escuro se transforma, aos poucos e em degradê, em um roxo escuro deslumbrante e todo aquele suave sabor, pronto para ser enfeitado, decorado e realçado… Me fez pensar na natureza deslumbrante e exuberante que temos a nossa disposição! Fiquei me perguntando como alguém pode ainda gastar tempo, calorias e paladar com nuggets e miojo. Como alguém prefere escolher entre as 5 opções de sabor que a indústria oferece (sal, açúcar, glutamato monossódico, óleo ou uma combinação dos anteriores) tendo milhares de cores, aromas e sabores que a natureza oferece com muita saúde e por preço justo. Eu sei que a Indústria está ganhando na nossa realidade, ela está nas despensas, nos fast foods e na lancheira do seu filho… Mas eu vou continuar insistindo: estou do lado da Natureza e de tudo que ela oferece. Qual é a sua escolha?
Risoto de Alcachofras e Limão Siciliano
Para cozinhar as alcachofras
- 2 alcachofras grandes
- 2 limões-taiti médios
- 1 cabeça de alho
- 10-15 folhas de sálvia
- 3 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta do reino preta
- Água
- 1 colher de sopa de ervas secas (tomilho, manjerona, alecrim, etc)
- Prepare e limpe as alcachofras, como já expliquei no texto e como você pode ver no vídeo!
- Em uma panela grande e funda, coloque todos os ingredientes e cubra de água.
- As alcachofras devem ficam completamente submersas, por isso, coloque uma vasilha ou tampa sobre elas para impedir que elas boiem.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 50min a 1h30 ou até que as pétalas se soltem facilmente ao serem puxadas.
- Depois de cozidas, retire as alcachofras da água e deixe-as esfriar um pouco antes de manipulá-las. Então retire o miolo peludinho de dentro dela com ajuda de uma colher.
- Se quiser, pode comer as pétalas com algum tipo de molho: arranque uma pétala, mergulhe em um pouco de molho e raspe com os dentes a polpa com o molho. Se não quiser fazer isso, use as pétalas para fazer o caldo de vegetais para o risoto (foi o que eu fiz).
- Corte o que restou do centro das alcachofras de maneira a sobrar somente o coração, veja como no vídeo.
Caldo de Alcachofra
- Base em que as alcachofras foram cozidas
- Pétalas das alcachofras cozidas
- 2 cenouras
- 1 cebola, sem casca
- Adicione à base em que as alcachofras foram cozidas (aquela água com limão, sálvio, alho, etc) o restante dos ingredientes e deixe cozinhando em fogo baixo por mais 1 hora. Se necessário, acrescente mais água antes de começar o cozimento.
Risoto de Alcachofras e Limão Siciliano
- 300g de arroz arbório ou carnaroli
- 2 ou mais corações de alcachofras picados grosseitamente
- 1 cebola média cortada em cubinhos ou raladas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco
- 1 fio de azeite
- 2 colheres de manteiga
- 100g de parmesão ralado na hora
- Raspas de 1limão siciliano
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- Refogue a cebola na manteiga e azeite até que ela esteja translúcida, então, acrescente os dentes de alho picados.
- Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, acrescente o vinho branco e, mexendo sempre e em fogo alto, até que ele evapore.
- Adicione o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre e em fogo baixo, até que o arroz esteja cozido, isso deve levar cerca de 18 minutos.
- Quando a arroz estiver no ponto, acrescente as alcachofras, o parmesão, as raspas de limão, o sal e a pimenta.
- Se o seu risoto estiver com muito “líquido”, deixe secar um pouco mais no fogo e, se estiver ressecado, adicione um pouco de manteiga.
- Para entender melhor, dê uma olhada nesse passo a passo de risoto aqui do blog!
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